浙江
來自杜阿姨的親身體會分享：有那么一塊看起來平平無奇的豆腐，它讓我險些犯下一個或許每個家庭主婦都會有所忽略的錯誤。
直到此刻，在我的腦海里，手心那種滑膩的觸感依舊清晰得仿佛就在剛才。
就在上個星期六，我差一點因為一塊外表“白白嫩嫩”的豆腐，把一家人的健康都置于危險的境地。
那天，孫子明確表示想吃麻婆豆腐，所以我特地起了個大早，趕到菜市場去采購。
在豆制品攤位前面，我的目光一下子就被它吸引住了，那豆腐方方正正的，白得就像上了一層釉彩，在眾多的食材中顯得格外突出。
看著這塊豆腐，我心里想著：“這豆腐真是水靈，孫子看到了肯定會喜歡的。”一邊想，我一邊伸出手去拿。
就在這時，一個聲音傳來：“阿姨，如果是自己家里人吃的話，旁邊的這種會更好一些。”
原來是攤主老師傅，他用木筷子輕輕地攔了我一下，然后指了指另外一板豆腐。
我順著他指的方向看去，那一板豆腐的顏色是微微泛黃的，看起來樸素無華，甚至讓人感覺有一點兒土氣。
我的心猛地一沉，伸出去的手也停在了半空中，疑惑地問：“那這塊白色的……難道是不新鮮了嗎?”
老師傅把聲音壓低了一些，說道：“這塊白色的已經放了兩天了，有些貨，為了能讓賣相保持得更久，就會進行一些處理，看起來確實好看，但是豆子本身的香味都已經沒有了，自己家里吃，還是圖個實在的好。”
我湊近那塊雪白的豆腐聞了聞，果然，它只有一股生澀的味道，而旁邊那塊微黃的豆腐，卻散發著濃濃的豆香味。
在那一刻，我后背一下子冒出了一層冷汗。
自己有著幾十年的廚房經驗，竟然在一塊小小的豆腐上差點出了差錯。
要是當時沒有老師傅的提醒，我就要把這個“美麗的陷阱”端上家里的餐桌了。
這次的經歷讓我下定了決心，一定要把挑選豆腐的門道徹底弄明白。
下面這三種豆腐，是我從這次教訓中總結出來的，希望大家看了之后，不要再重蹈我的覆轍。
一、顏色慘白的“面具豆腐”
在得到那次教訓之后，我才學會了通過觀察豆腐的“臉色”來判斷它的好壞。
真正優質的豆腐，是用品質好的黃豆制作而成的，它本身就帶有一種天然的淡黃色。
所以，好豆腐原本的顏色是乳白色或者微微泛黃的，就像一塊溫潤的玉石，散發著柔和的光澤。
而那種白色得讓人感到刺眼、看起來就如同刷了墻漆、沒有一絲絲光澤的豆腐，大家在購買的時候就一定要多加以小心了。
豆腐呈現出這種不正常的白色，很大概率是由兩個方面的原因所引起的：第一個方面的原因是制作豆腐時使用了劣質的或者放了很久的陳年黃豆，所以就需要對豆腐的外觀進行“美化”處理；第二個方面的原因更需要大家提高警惕，有個別小作坊或許會違反規定使用漂白劑，他們的目的是為了達到防腐的效果以及增加豆腐的白度。
挑選的心得體會：不要沒有目的地去追求豆腐極其極致的白色，那些自然中泛著微微黃色的豆腐，往往更加接近它原本天然的顏色。
二、手感發黏的“變質豆腐”
豆腐所具有的質地，能夠反映出這塊豆腐的新鮮程度。
新鮮的豆腐用手摸上去的感覺是濕潤的，而且還富有彈性。
用手輕輕地按一下新鮮的豆腐，能夠感覺到它會回彈回來，豆腐的表面也是清爽的，不會有粘手的感覺。
要是用手摸上去感覺滑溜溜的、粘膩膩的，就好像豆腐表面有一層不管怎么洗也洗不掉的黏液，這就表明豆腐上的細菌已經大量繁殖了，豆腐也已經開始發生變質。
還有一種豆腐，從外觀上看是完整的一塊，但只要用手一碰就碎了，完全沒有一點韌性，這說明這種豆腐內部的結構已經遭到了破壞。
重要的提示：那層黏液是細菌的代謝產物，即便使用普通的方法對其進行清洗，也很難把它徹底去除干凈，為了家人們的身體健康，要是遇到發黏的豆腐，就算它的價格再便宜，也一定不要購買。
三、氣味異常的“問題豆腐”
我們人體的鼻子可以說得上是最靈敏的檢測儀了。
新鮮的豆腐聞起來的話應該會有一股清新的豆香味，讓人聞到這種味道就覺得安心。
一旦聞到以下幾種味道，就請馬上把手中的豆腐放下：
酸味或者餿味：出現這種味道就表示豆腐已經變質了。
刺鼻的化學味：這種情況有可能是豆腐中添加了不恰當的添加劑，也可能是豆腐的包裝受到了污染。
哈喇味（也被叫做油蒿味）：出現這種味道，說明制作豆腐所使用的原料豆油已經不再新鮮了。
個人的經歷：我以前曾經因為貪圖價格便宜，購買過促銷的豆腐，當時聞著就覺得這豆腐有點怪味，但還是把它焯了水做成了菜，結果孫子吃第一口就皺起了眉頭，抬起頭跟我說：“奶奶，這個菜的味道好奇怪，”最后那盤菜只能無奈倒掉了，這次經歷也讓我深刻明白，食物散發出來的氣味，其實是給人們最直接的警告信號。
四、您吃的豆腐真能補鈣嗎?
很多人吃豆腐的目的是為了給身體補充鈣質，其實有一個關鍵的點常常被大家忽略掉了：豆腐中鈣含量的多少，主要是由制作豆腐時使用的凝固劑來決定的。
北豆腐（也被叫做老豆腐）：這種豆腐是用鹵水點制而成的，鈣的含量比較高，它的質地相對來說比較硬。
南豆腐（也被叫做嫩豆腐）：這種豆腐是用石膏點制的，鈣的含量同樣比較豐富，口感十分嫩滑。
內酯豆腐：它是用葡萄糖酸內酯點制而成的，口感非常嫩，但是鈣的含量卻很低。
所以，如果您吃豆腐的目的是為了給身體補鈣，那么請優先選擇北豆腐或者南豆腐。
要是您喜歡嫩滑的口感，內酯豆腐也是可以進行選擇的，但是不要指望通過食用內酯豆腐來補充身體所需要的鈣。
五、實用挑豆腐“四步法”
現在我去購買豆腐的時候，都會按照下面四個簡單的步驟來挑選：
- 看：要選擇顏色自然的、帶有一定光澤的豆腐，避開那些顏色慘白的或者顏色灰暗的豆腐。
- 聞：仔細地聞一聞豆腐散發出來的氣味，確認豆腐有純正的豆香味，沒有其他奇怪的異常味道。
- 觸：用手輕輕地按壓一下豆腐，感受這塊豆腐是否有彈性，同時確認豆腐的表面是干爽的狀態。
- 查：如果購買的是盒裝的豆腐，那么一定要仔細查看盒子上的配料表，配料表中所列出的成分越簡單越好。
希望我總結的這些經驗能夠給大家提個醒。
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