舌尖上的“中國智造”：“新土特產”養成記

▲云南省德宏傣族景頗族自治州盈江縣的堅果采收現場。新華網發（尹以祜/攝）

▲原產于法國朗德的朗德鵝，如今在沂蒙老區山東臨朐大量養殖。新華社發

　　□中國婦女報全媒體記者高舒帆

　　15分鐘，16道工序，取卵、搓卵、瀝水、分級、腌制……一罐罐被譽為“黑色黃金”的魚子醬被包裝好，送往全國甚至全球各地。

　　鵝肝、魚子醬、松露是被歐洲人并稱為“世界三大珍饈”的高端食材，如今紛紛貼上了“產地：中國”的標簽。今年的“雙11”，中國本土魚子醬和鵝肝等相關商品線上銷售額實現同比增長。

　　這遠非個例，從黑龍江撫遠亞洲最大的蔓越莓種植基地，到甘肅隴南連綿的油橄欖園……越來越多曾經的“舶來品”，從中國的田間地頭、車間工廠走上了尋常百姓人家的餐桌，被網友稱為中國“新土特產”。

　　在中國土壤孕育世界風味

　　山東省臨朐縣是我國鵝肝的主要產地，這里與法國朗德地區緯度相似，地處魯中山區、沂山北麓，土壤與氣候適合朗德鵝生長。朗德鵝是鵝肝的專用品種，其質地鮮嫩、口味鮮美。

　　20世紀80年代末，臨朐從法國引入了第一批朗德鵝。歷經30多年，臨朐已形成了集育種、養殖、加工、銷售、研發于一體的朗德鵝全產業鏈條。

　　中國婦女報全媒體記者了解到，鵝肝的盛產，并非是對法國朗德鵝養殖模式的簡單復制。據養殖戶透露，引自法國的朗德鵝經過多代的養殖后，開始出現品種退化等問題，鵝患病的比例增加，單位飼料的產出量也在降低。針對鵝種問題，當地加強與科研機構的合作，通過不斷實驗，進行新鵝種的培育。“我們要培育的是更適合中國水土、抗病性更強的‘中國版朗德鵝’。”一位參與項目的技術人員說。

　　科技賦能中國“新土特產”發展的故事也發生在魚子醬的生產中。魚子醬主要來源于鱘魚卵，鱘魚是古老的亞冷水性魚類，產地主要是俄羅斯和伊朗。但隨著野生資源枯竭，2000年，野生鱘魚被列入“瀕于滅絕物種”，中國企業抓住了鱘魚人工養殖的機遇。

　　但將習性喜冷的鱘魚在溫帶地區規模化養殖是一個不小的挑戰。中國本土魚子醬品牌卡露伽所屬的杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司（以下簡稱“鱘龍科技”）將目光聚焦于浙江衢州。在衢州，他們利用烏溪江獨特的冷水資源的優勢，這里常年水溫保持在10℃—25℃，建立起面積超過600畝的冷流水標準化養殖基地，數百個圓形的大水池整齊排列，養殖著雜交鱘、俄羅斯鱘、達氏鰉等多個品種。

　　而在杭州千島湖養殖區，鱘龍科技通過深層取水技術模擬冷水環境，并建立起環保鱘魚養殖網箱，在網箱安裝了集污設施，以生態網箱集污技術和裝備為核心技術，通過生物循環利用技術、飼料精準投喂技術、區域輪換輪養技術等環保措施，降低對水體的影響。鱘龍科技負責人表示：“青山與綠水相伴，黑色軟黃金魚子醬由此和諧孕育，實現了環保、科學與生態養殖的和諧統一。”

　　如今，人工鱘魚養殖基地遍布江西、遼寧、四川、湖北多地，中國已成為全球最大的人工養殖魚子醬生產國。

　　一條魚、一只鵝背后的共富鏈

　　中國“新土特產”的故事，不僅是風味的變遷，也是充滿溫度的鄉村振興實踐。

　　在衢州，鱘魚人工養殖帶動當地更多人走向富裕的道路。鱘龍科技的現代化加工基地為村民提供了“家門口”就業的機會。柯城區石室鄉的村民方琴，作為一名打包員，已經在此工作了十多年，“收入越來越多了，現在每個月基本能拿到八九千元。”她的臉上滿是笑容。村民不用外出打工，“賺錢顧家兩不誤”的愿望變成了現實。

　　除了基地帶動直接就業，鱘魚養殖還帶動了周邊產業的發展。在響春底村，鱘魚“母苗歸企、公苗入戶”的代養模式激活了鄉村內生動力。通過“公司+基地+標準化”形式，鱘龍科技與農戶簽訂鱘魚回購協議，并為農戶提供技術指導，定期為農戶培訓。據鱘龍科技負責人介紹，參與鱘魚養殖的普通農戶年收入可達10萬元，規模養殖的家庭農場則可達30多萬元。

　　在有著“中國鱘魚第一村”之稱的石室鄉響春底村，如今已有80戶村民從事鱘魚養殖和漁家樂經營，占到全村人口的三成。端上世界餐桌的“生態美味”也成為帶動鄉村振興的共富產業。

　　在臨朐，鵝肝產業協作模式也日漸完善。據介紹，臨朐探索創建了“公司＋合作社＋基地＋農戶”的全產業鏈發展模式。合作社提供統一的種苗、飼料、技術和防疫支持，專業戶分工負責育雛與填飼，龍頭企業則專注于標準化加工、品牌打造與市場開拓。“術業有專攻”讓養殖戶能夠享受到品牌增值帶來的收益，也消除了他們尋找售賣渠道的后顧之憂。

　　“新土特產”飛入尋常百姓家

　　某電商平臺2024年發布的一份相關報告顯示，進口魚子醬平均每克12.9元，而國產魚子醬平均每克8.5元；進口鵝肝平均每克0.87元，而國產鵝肝平均每克0.52元……價格差異背后，是中國規模化、標準化生產帶來的成本變化。價格的降低，讓這些昔日高端餐廳的專屬，走向了家庭餐桌與朋友聚會的場景，消費人群不斷擴展。

　　當魚子醬遇見冰淇淋，一場“味覺革命”在社交媒體引爆。“咸鮮與甜美的碰撞好奇妙”“沒想到魚子醬還能這樣吃”……年輕消費者的驚嘆背后，是品牌對市場需求的敏銳捕捉。“在一些社交平臺，魚子醬冰淇淋、魚子醬巧克力相關內容互動率顯著高于傳統魚子醬。”卡露伽市場部品牌負責人向記者分享道，通過降低嘗鮮門檻，魚子醬獲得了更多年輕潮流群體的青睞，大眾對魚子醬的認知也在慢慢轉變。

　　鵝肝醬、紅酒藍莓鵝肝、黑松露風味食品等的創新，也進一步打破了消費場景的邊界。

　　“新土特產”也在從國內走向國際。以魚子醬為例，卡露伽已成為漢莎、國泰、新航、國航等航空公司的供應商，并進入海外高端餐飲渠道。“我們從不回避‘中國制造’，反而致力講好‘千島湖生態故事’。以‘中國原產+全球敘事’的方式將魚子醬推向國外市場。”卡露伽市場部品牌負責人表示。

　　“十五五”規劃建議提出，統籌發展科技農業、綠色農業、質量農業、品牌農業，把農業建成現代化大產業；培育壯大鄉村特色產業。從撫遠的蔓越莓田，到隴南的油橄欖園，再到臨朐規模化的朗德鵝養殖場，中國特色的“新土特產”版圖還在不斷擴展。