“大雪吃四鮮，一年病不沾”，12.7號(hào)大雪，“4鮮”指啥？該咋吃

“小雪腌菜，大雪腌肉”，隨著12月7日大雪節(jié)氣的臨近，氣溫驟降，寒風(fēng)漸緊，老祖宗傳下的飲食智慧也該提上日程了。

老話常說“大雪吃四鮮，一年病不沾”，這“四鮮”可不是什么稀罕物，全是冬日里最接地氣的應(yīng)季食材——冬筍、冬菇、冬瓜、冬棗。它們藏著冬日的溫潤與鮮香，既能解膩開胃，又能貼合季節(jié)養(yǎng)生需求。

今天就跟大家細(xì)細(xì)聊聊這“四鮮”的門道，附上我試了無數(shù)次的家常做法，新手也能輕松拿捏。

第一鮮當(dāng)屬冬筍，有“冬日山珍”的美譽(yù)。

古人早有：“寒士山廚貴，黃芽白玉香”的詩句，說的就是冬筍。剛挖出來的冬筍裹著褐色筍衣，剝開后是嫩白如玉的筍肉，湊近聞?dòng)泄汕遒牟菽鞠悖б豢诖嗄鄱嘀詭r甜。

冬筍的妙處在于“鮮而不膩，嫩而不生”，但處理不當(dāng)會(huì)有澀味，關(guān)鍵在于“一泡二焯”——削去硬殼和老根，切成薄片后泡在清水里1小時(shí)去草酸，再冷水下鍋焯3分鐘，澀味就全沒了。

我家最常做的是油燜冬筍：冬筍焯好后瀝干，熱鍋冷油放3片生姜爆香，倒入冬筍大火翻炒2分鐘至表面微焦；

加1勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖調(diào)味，翻炒至冰糖融化；加小半碗清水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，開蓋大火收汁，最后撒少許蔥花即可。

做好的油燜冬筍色澤紅亮，脆中帶糯，鮮甜味兒裹著醬香，配米飯能多吃一碗。從營養(yǎng)上來說，冬筍富含膳食纖維和維生素B族，冬日吃能促消化，難怪老輩人說：“冬吃筍，賽人參”。

第二鮮是冬菇，這里說的是曬干的香菇，比鮮香菇多了一層醇厚的香氣。

《隨園食單》里記載“香菇味鮮，須與葷食同煮，方顯其香”，確實(shí)如此，冬菇的鮮是“沉得住氣”的鮮，跟肉類搭配能相互提味。

選冬菇要挑菌蓋厚實(shí)、褶皺細(xì)密的，泡發(fā)有講究：用40℃左右的溫水，加1勺白糖和1勺淀粉，浸泡20分鐘，淀粉能吸附菌褶里的雜質(zhì)，白糖能激發(fā)鮮味，泡香菇的水過濾后千萬別扔，燉菜炒菜都是天然鮮汁。

經(jīng)典家常菜冬菇扒油菜就很適合大雪天吃：冬菇泡發(fā)后去蒂，油菜洗凈去老葉；燒開水加少許鹽和油，放入油菜焯1分鐘，撈出擺入盤中；

另起鍋放少許油，下蒜末爆香，倒入冬菇翻炒1分鐘，加1勺蠔油、半勺生抽和泡菇的水，小火燜3分鐘；勾薄芡后淋在油菜上即可。

這道菜綠白相間，油菜脆嫩，冬菇綿軟，鮮汁裹著菜香，清淡又下飯。冬菇富含氨基酸和多糖，冬日吃能補(bǔ)能量，而且做法簡(jiǎn)單，宴客也拿得出手。

第三鮮冬瓜，看似普通，卻是冬日里的“清潤高手”。

別看冬瓜通體雪白，含水量高達(dá)96%，但“淡中藏鮮”，煮在湯里能吸收所有食材的鮮味。民間有“冬瓜入戶，不進(jìn)藥鋪”的說法，冬日吃多了油膩食物，燉一鍋冬瓜湯再合適不過。

選冬瓜要挑表皮帶白霜、瓜瓤緊實(shí)的，切的時(shí)候要連皮一起，冬瓜皮含維生素C，煮軟后口感細(xì)膩，千萬別浪費(fèi)。

我家冬日必備冬瓜丸子湯：豬前腿肉剁成泥，加1個(gè)雞蛋清、1勺淀粉、少許鹽和胡椒粉，朝一個(gè)方向攪拌至起膠；冬瓜帶皮切成厚片，生姜切片，蝦皮少許備用；

鍋里加清水燒開，放姜片和蝦皮煮1分鐘，轉(zhuǎn)小火，用勺子把肉餡團(tuán)成小丸子下鍋，煮至浮起；加冬瓜片，中火煮5分鐘至冬瓜透明，加鹽和香油調(diào)味，撒蔥花即可。

這道湯湯色清亮，丸子鮮嫩，冬瓜入口即化，鮮得人眉毛都要掉下來。冬瓜清熱補(bǔ)水，冬日吃能解油膩，老人孩子都愛喝。

第四鮮是冬棗，有“冬日維生素丸”的美稱。剛摘的冬棗紅彤彤的，表皮光滑帶點(diǎn)蠟質(zhì)，咬開后果肉脆嫩，甜中帶一絲微酸，滿口都是新鮮的果香。

冬棗的吃法多樣，生吃最能保留營養(yǎng)，也能做成甜湯或蜜餞。選冬棗要挑果形飽滿、捏起來有彈性的，放冰箱冷藏能保鮮一周，要是有點(diǎn)發(fā)軟，蒸著吃更香甜。

推薦一道冬棗銀耳羹，冬日暖身又潤燥：干銀耳泡發(fā)后撕成小朵，去根洗凈；冬棗洗凈去核，對(duì)半切開；砂鍋里加清水，放入銀耳大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘至銀耳出膠；

加冬棗和冰糖，再燉10分鐘即可。燉好的銀耳羹濃稠絲滑，冬棗吸足了膠質(zhì)，吃起來甜糯多汁，放涼后加少許桂花蜜，風(fēng)味更絕。

冬棗富含維生素C，比橙子還高幾倍，冬日吃能補(bǔ)營養(yǎng)，當(dāng)作餐后甜點(diǎn)再合適不過。

大雪節(jié)氣吃“四鮮”，講究的就是“應(yīng)季而食”。冬筍鮮、冬菇醇、冬瓜清、冬棗甜，四種食材搭配著吃，既有滋味又貼合冬日養(yǎng)生需求。

其實(shí)老祖宗的飲食智慧，說到底就是順應(yīng)時(shí)節(jié)，吃最鮮的菜，過最暖的冬。

不知道大家在大雪節(jié)氣有吃這“四鮮”的習(xí)慣嗎？你家冬日里最愛的家常菜是什么？是油燜冬筍還是冬瓜丸子湯？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的做法，要是覺得這篇文章有用，別忘了點(diǎn)贊收藏，轉(zhuǎn)給家里做飯的人看看呀～