熱播輕喜劇《他為什么依然單身》中,霍建華飾演的毒舌設(shè)計師對城隍廟小籠包的執(zhí)著,讓上海豫園的老字號小吃再度成為熱議焦點~在社交媒體上,“霍建華同款小籠包”已成為熱門話題。許多觀眾看完電視劇后,特地前來城隍廟尋找劇中美食,親身體驗這份“指尖上的藝術(shù)”。
南翔饅頭店:小籠包中的指尖藝術(shù)
南翔饅頭店的傳統(tǒng)鮮肉小籠以皮薄、餡豐、汁多、味鮮而名揚(yáng)海內(nèi)外。餡心選用上等豬肉幾處肥瘦相宜的部位,吃口滑嫩。為了保持豬肉的新鮮度,只放基礎(chǔ)調(diào)料,鹽、糖、味精,鎖住鮮美。面粉選用含有多種不同筋道小麥粉,采用雙搟技藝將9克皮包入21克的餡心,16個以上的褶,小巧精致,堪稱“指尖上的藝術(shù)”。
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大壺春:生煎界的“無湯”典范
在上海生煎界,大壺春以其獨(dú)特的“肉心幫”做法而獨(dú)樹一幟。與別家生煎褶子朝下炸成焦黃不同,大壺春的生煎做法正好相反,褶子朝上。更為特別的是,當(dāng)別家的生煎都是“湯心幫”,咬一口會流出肉汁時,大壺春的肉餡卻一點湯水都不帶。此外,大壺春生煎的面皮特別勁道有嚼頭,這正是其錯位競爭之道。
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寧波湯團(tuán)店:匠心包裹的江南韻味
這里的湯團(tuán)采用傳統(tǒng)“水磨糯米粉”工藝,比干磨的糯米粉更加細(xì)膩,口味有明顯區(qū)別,因為這種糯米球煮在鍋里的時候會又浮又沉,所以寧波湯團(tuán)最早叫“浮元子”;蟹粉灌湯包更是將傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美結(jié)合,具有皮薄透亮、湯多餡飽的特點,形態(tài)呈現(xiàn)“盤里像座鐘,夾在筷上像燈籠”,食用時需遵循“輕輕提,慢慢移,先開窗,二吸湯,三吃光”口訣。
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綠波廊:海派點心的優(yōu)雅典范
綠波廊是城隍廟地區(qū)又一家經(jīng)典老字號,其以精致的上海點心而聞名。這里的桂花拉糕堪稱一絕,送進(jìn)嘴清涼爽滑,一點不粘牙,留下滿口桂花香。這里的點心不僅味道精美,造型也極具海派風(fēng)情,體現(xiàn)了上海美食的精致與優(yōu)雅。
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走在城隍廟的青石板上,看著從南翔饅頭店、寧波湯團(tuán)店、大壺春和綠波廊里涌出的食客,你會明白,為什么《他為什么依然單身》要將這里設(shè)為重要場景~
也許,對“完美”的追求,正是上海小吃能夠穿越時空,打動一代代食客的真正原因!
來源:上海黃浦
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