遵義白酒繪新景

小雪前后，氣溫下降但地溫穩定。

在仁懷市茅臺鎮，空氣中彌漫著蒸煮高粱的馥郁香氣。在貴州龍頭馬酒業集團，酒醅開始轉入窖池進行“窖內發酵”。低溫使發酵速度放緩，微生物在濃縮營養環境中緩慢代謝，生成醇類、酸類、酯類等風味物質，奠定醬酒“醬香突出、幽雅細膩”的風格基礎。

這忙碌的景象，映照著遵義白酒產業高質量發展的生動圖景。2024年，遵義醬香白酒以占全國6.6%的產量，實現了全國白酒33.1%的銷售收入、39.43%的利潤總額。從全省來看，遵義市規模以上白酒企業完成產量占全省88%，工業產值占全省97.5%。

仁懷市茅臺酒鎮旅游景區

“十四五”期間，仁懷市堅持以生態優先、品質為本、創新驅動為路徑，緊緊圍繞“做強龍頭、做大集群、做優品牌”的目標，深入實施白酒產業的“瘦身”、“強體”行動，推動產業從高速增長向高質量發展轉變。

在貴州民族酒業（集團）有限公司的醬酒勾調室，勾調師們將不同輪次、不同年份、不同口感的基酒按照精準比例勾調融和。“我們勾調每一批次酒時，都會結合不同輪次基酒特性精準配比，通過數字化記錄和多次感官品評驗證，確保每一瓶酒都達到‘醬香醇厚、口感協調’的品質標準。”一位勾調師告訴記者。

貴州民族酒業（集團）（圖源：遵義文旅）

品質保障離不開嚴格檢測。“我們的檢測設備配置都是國際頂尖水平，能精準檢測出酒中幾百種香味物質及物質含量。每批酒從勾調前的基酒檢測，到勾調后的成品酒檢驗，要經歷上百項指標檢測，任何一項不合格都不能出廠。”貴州國寶酒業技術部負責人胡永才介紹說。

近年來，仁懷各大酒企錨定品質提升目標，嚴格遵循《醬香型白酒國家標準》，從原料源頭嚴格篩選優質高粱、小麥等，培育行業頂尖專業勾調團隊，引進前沿檢測設備，以覆蓋全生產鏈條的精細化管控，筑牢醬香酒品質發展根基。

數字化、智能化正在為傳統釀酒產業注入新活力。貴州夜郎古酒業通過打造生產追溯體系，實現了從“一粒糧”到“一滴酒”的全流程可追溯。“可以了解每一款基酒、調味酒的質量情況，包括是哪一個班組、哪一個窖池生產的，這樣有利于及時發現問題、解決問題、預防問題，保證產品質量穩定。”該公司副總工程師王業表示。

貴州夜郎古酒業技術中心技術部工作人員（圖源：今日仁懷）

這套追溯體系與今年推出的“醬香白酒遵義產區”認證賦碼體系相互補充。在國臺酒業，每一瓶出廠的白酒都擁有一個獨一無二的“身份證”——產品認證二維碼。消費者掃碼即可進入“遵義產品”認證賦碼平臺，清晰查詢產品名稱、價格、原材料來源、防偽信息及質量檢驗報告。

“我們將產品認證賦碼工作與數字化信息化相結合，通過鑒真溯源系統和產品認證賦碼系統打通，讓消費者能夠直觀地對產品質量和安全有更深刻的了解。”貴州國臺數智酒業集團股份有限公司質量總監周濤告訴記者。

貴州國臺數智酒業車間中央控制系統（圖源：遵義文旅）

“十四五”以來，遵義市聚焦打造世界醬香型白酒產業核心區和全國重要的白酒生產基地的戰略目標，產業規模持續壯大，集群效應日益凸顯。全市現有白酒企業1613家，其中獲證企業717家，年產值億元以上的企業從“十四五”初期的36家增至48家，10億元以上企業達到8家。

在堅守傳統工藝的同時，遵義白酒產業也在不斷拓展邊界，探索融合發展新路徑。其中，仁懷市已培育工業A級景區7家、星級酒莊20家，形成“參觀+品鑒+定制”的成熟業態。一批特色酒文化街區，將醬酒文化與現代消費體驗相融合，吸引了眾多市民和游客。

（圖源：紅花崗文旅）

這些創新舉措，正悄然改變著遵義白酒產業的消費模式。從單一賣酒到多元經營，遵義白酒企業不斷拓寬消費場景。2025年國慶中秋長假，遵義市在鳳凰山廣場和1935街區組織50家醬酒企業組成“醬酒市集”，104家主體參與“醬香美食街”，推出新式醬酒等創新產品。截至10月7日，全市12個重點商圈銷售10.37億元，同比增長4.45%。

夜幕降臨，赤水河畔的釀酒車間依然燈火通明。蒸煮高粱的香氣在河谷間彌漫，預示著新一輪美酒的誕生。在這片被自然眷顧的土地上，遵義白酒產業正以堅守傳統的匠心與擁抱創新的勇氣，書寫著高質量發展的新篇章。

從赤水河畔走向更廣闊天地，遵義白酒的醇香，正飄向更遠的未來。接下來，遵義市將進一步強化政策保障、優化產業布局、豐富消費業態，更大力度推動白酒產業高質量發展。

來源：遵義晚報 全媒記者：龐飛