蘋果、紫洋蔥能抗癌？對話山大李石洋：富含槲皮素，經腸道菌群代謝后能發揮抗癌作用

搜狐科技《思想大爆炸——對話科學家》欄目第141期，對話山東大學高等醫學研究院教授李石洋。

嘉賓簡介：

李石洋，山東大學高等醫學研究院教授，博士生導師。國家高層次人才引進計劃入選者、國家重點研發計劃青年項目首席科學家、山東省泰山學者特聘教授、山東省自然科學基金青年A類獲得者。研究方向為腸道炎癥中的免疫代謝調控機制，尋找靶向代謝治療腸道及腸外疾病的治療策略。

• 槲皮素的抗癌作用需要腸道菌群參與，菌群可以將槲皮素代謝為多種活性物質，3,4-二羥基苯乙酸（DOPAC）就是其中一種，它能激活免疫細胞（主要是CD8+ T細胞），從而發揮抗癌作用。

• DOPAC的作用機制對于依賴CD8+T細胞抗癌的腫瘤，都有潛在的臨床治療作用。

• 研究為開發食療加免疫治療這種聯合策略提供了新思路，也會催生新的癌癥免疫治療輔助手段。

• 平時要多吃富含槲皮素的食物，比如帶皮的蘋果、紫洋蔥、藍莓、西蘭花等，也要適當攝入酸奶、泡菜、全谷物等食物來維持腸道的平衡健康。

出品｜搜狐科技

作者｜周錦童

編輯｜楊 錦

我們常常認為吃蘋果、紫洋蔥等食物能抗癌，因為它們富含天然的抗氧化成分——槲皮素。

近日，山東大學高等醫學研究院教授李石洋和山東大學基礎醫學院教授袁得天團隊合作開展的最新研究，揭開了這一表象背后的具體機制。

研究表明，蘋果皮、紫洋蔥等常見食材中的槲皮素本身并不能直接抗癌，而是需經腸道菌群代謝轉化為3,4-二羥基苯乙酸（DOPAC）后，才能化身激活免疫細胞（主要是CD8+T細胞）的“興奮劑”。目前該研究已發表在國際頂級期刊《細胞·代謝》上。

DOPAC和腸道菌群扮演了怎樣的角色？這一發現為傳統“飲食抗癌”找到了哪些關鍵的科學依據？基于這項研究又有什么飲食建議？帶著這些問題，搜狐科技對話了山東大學高等醫學研究院李石洋教授和文章一作韓鵬虎博士，聽他們對這一研究進行深入解讀。

槲皮素的抗癌作用需要腸道菌群參與

李石洋首先解釋了為何會將目光聚焦在槲皮素、腸道菌群和免疫系統這三者的聯系上。

他們團隊目前主要有兩個研究方向，一是腸道微環境對腸道免疫細胞的代謝調控，另外一個是腸道代謝對機體免疫的跨器官調控，而韓鵬虎對第二個方向具有濃厚的興趣。

至于槲皮素，它作為一種廣泛存在于蘋果皮、紫洋蔥等食物中的天然成分，許多文獻也報道過它的抗癌潛力，但其具體機制并不清楚。

此外，許多研究表明一些天然成分進入人體內并不直接發揮作用，而是會被腸道菌群加工，進而變成一種具有高活性的代謝物去調控機體健康。

“于是我們開始思考是不是槲皮素也需要通過腸道菌群的代謝才能真正發揮抗癌作用呢？基于這個猜想，我們就開始探討‘飲食—菌群—免疫’這條通路。”李石洋如是說。

談及研究本身，李石洋表示：“我們的研究表明，槲皮素的抗癌作用需要腸道菌群參與，菌群可以將槲皮素代謝為多種活性物質，3,4-二羥基苯乙酸（DOPAC）就是其中一種，后續我們又通過多項實驗驗證，證明了DOPAC能激活免疫細胞（主要是CD8+T細胞），從而發揮抗癌作用。”

所以，當我們吃進去富含槲皮素的食物時，腸道里的菌群像是一個“讓食物成分生效的加工廠”，它會把槲皮素分解掉。代謝產物中的3,4-二羥基苯乙酸更像是“下游的一個能量工廠”，它經由血液循環系統進入腫瘤微環境，并能準確找到CD8+T細胞進行激活，從而消滅腫瘤細胞。

可以說，這項研究不僅為傳統“飲食抗癌”找到了關鍵科學依據，同時也為臨床治療開辟了“飲食—菌群—免疫”協同抗癌的新路徑。

未來或可用于臨床腫瘤治療

隨后，李石洋講述了具體的實驗過程。

“我們給黑色素瘤小鼠喂食槲皮素，小鼠的腫瘤體積均縮小約60%，腫瘤內CD8+T細胞的浸潤量（進入腫瘤內部的數量或密度）增加了2倍。但對于那些使用了聯合抗生素清除腸道菌群的小鼠來說，喂再多的槲皮素也不能抑制腫瘤的生長。”

“我們清除了菌群，然后發現槲皮素的抗癌作用幾乎沒有了，當時還真是讓我感到特別驚訝和意外。”韓鵬虎回憶道。

不過，團隊是如何排除其他膳食成分或腸道代謝物的干擾，確立因果關聯的呢？

對此，韓鵬虎解釋道：“我們首先通過非靶向代謝組學去篩選，最后篩選出十幾種代謝物，然后通過文獻發現槲皮素是被腸道菌群代謝產生的一個代謝物，接下來我們又對DOPAC這個代謝物進行了實驗的驗證，最終確認了DOPAC在槲皮素處理的小鼠糞便還有血液當中濃度均顯著上升，但抗生素處理之后并沒有這個現象。”

李石洋稱這中間主要的技術挑戰，就在于他們精準地鑒定了DOPAC的來源以及其在體內的動態變化，并通過液質聯用和多種體內、體外模型去逐步驗證了這個結論。

不僅如此，他們還進一步探索了該機制對多種腫瘤的治療潛力。實驗表明DOPAC同樣能對結直腸癌和肝癌小鼠模型產生腫瘤抑制效果。這也說明DOPAC的作用機制對于依賴CD8+T 細胞抗癌的腫瘤，都有潛在的臨床治療作用。

在李石洋看來，藥物從發現到開發上市是需要很長時間去驗證的。“像DOPAC在人體內的安全性、穩定性還需要進一步系統性地評估，前期只是在小鼠身上進行了驗證實驗，但個體差異性較大，腸道菌群的差異性可能會更大。”

而且如何精準調控菌群或補充DOPAC增強免疫治療，也需要很長的時間去探索。當然未來要在人身上去驗證這一環節也比較漫長，因為還需要招募志愿者，再逐漸去系統性地精準驗證。

“但是我們也相信，這一前期的基礎研究，為后面開發食療加免疫治療這種聯合策略提供了一種新思路，也會催生一些新的癌癥免疫治療輔助手段。”韓鵬虎如是說。

吃帶皮的蘋果、紫洋蔥、藍莓、西蘭花等

談及大家最關心的飲食建議，李石洋表示，平時要多吃富含槲皮素的食物，比如帶皮的蘋果，蘋果皮中槲皮素含量更高一些，還有紫洋蔥、藍莓、西蘭花等等，但也不要大量服用“槲皮素補劑”來代替食物。

此外，還要注重膳食的多樣性，也要適當攝入一些酸奶、泡菜、全谷物等食物來維持腸道的平衡健康。

當然也有網友好奇，腸道菌群轉化效率是不是意味著益生菌補充劑可能比單純吃洋蔥更有效？

對此，韓鵬虎表示：“補充益生菌肯定是有效的，但單純補充益生菌不吃富含槲皮素的食物肯定是不行的，光有腸道菌群沒有槲皮素的參與無法產生足量的DOPAC。”

目前，國外也有富含槲皮素的膠囊，主要用于養肺潤肺，當然也有一些關于槲皮素可以抗癌的報道，但具體機制還不明確。

“我們的這項研究與他們相比，進一步將槲皮素抗癌機制進行了系統性的闡述，未來也可以通過監測癌癥患者糞便當中的菌群情況個性化制定治療策略和手段。”

李石洋表示，未來團隊將進一步篩選具體參與槲皮素轉化的菌群種類，并探索能否將這些菌株制成益生元產品從而治療疾病；另一方面也會探究DOPAC的類似物是否能夠作為免疫治療的輔助藥物，進一步推動臨床轉化，為腫瘤患者提供幫助。

運營編輯 |曹倩審核｜孟莎莎