小雪節(jié)氣話飲食

初雪伊始

萬物冬藏

小雪節(jié)氣，寒流來襲，氣溫驟降，身體的免疫力可能會受到影響，也是流行性感冒趁虛而入的時節(jié)。因此，大家一定不要大意，要多關(guān)注、感受自己的身體狀態(tài)，積極采取預(yù)防措施。可以通過食養(yǎng)提升自己的抵抗力，即便感染了流感，也可以在感染期和康復(fù)期進(jìn)行合理膳食搭配，幫助自己盡快恢復(fù)健康。小雪節(jié)氣，也有一些應(yīng)季的水果和蔬菜上市。在這里給大家介紹幾種食藥同源的蔬果和佳肴。

金桔

金桔的“桔”諧音“吉”，且果實(shí)金黃，外形圓潤，滿含了人們對吉祥、團(tuán)圓的美好寓意。金桔盛產(chǎn)于我國長江流域和溫暖地帶，在南方廣泛栽培，其中廣西融安是全國最大的金桔生產(chǎn)基地，江西信豐、湖南瀘溪、福建尤溪等地也是金桔的主要產(chǎn)區(qū)。金桔營養(yǎng)豐富，有“冬日暖陽”之稱，在冬季的水果中有著獨(dú)特的營養(yǎng)優(yōu)勢和藥用價值。金桔富含維生素C、β-胡蘿卜素及鉀、鎂等礦物質(zhì)和膳食纖維，其中維生素C的含量遠(yuǎn)超蘋果和梨等水果。金桔果皮中的揮發(fā)油成分具有生津止渴、理氣化痰、潤肺定喘等功效。而且金桔屬于低升糖指數(shù)的水果，也非常適合糖尿病人食用。秋冬季節(jié)正是金桔上市之時，不妨將新鮮的金桔放在手邊，每天食用幾顆。國家衛(wèi)生健康委針對流感導(dǎo)致咳嗽的食養(yǎng)建議中，多次提到了金桔，并給出了食養(yǎng)方。

金桔馬蹄飲

配方：金桔100克（不切開）、馬蹄50克（去皮切碎）、桔梗10克

制法：上述原料放入鍋中，加適量清水，煎煮約40分鐘至200毫升即可。

服用方法：分3~4次/日，趁熱服用。

功能：清熱化痰、理氣止咳。

適用于：咳嗽伴有咽痛，咯黃痰，身熱或煩熱，口苦等。

金桔陳皮飲(兒童)

配方：金桔50克（不切開），生姜10克（切片），陳皮2克，桔梗5克。

制法：上述原料放入鍋中，放入適量清水，煎煮約40分鐘至150毫升即可。

服用方法：分3~4次/日，趁熱服用。

功能：散寒解表、化痰止咳。

適用于：咳嗽咽癢，咳白痰，怕冷，頭痛，流清涕，肢體冷痛等。

蔥白

大蔥是一種耐寒、適應(yīng)性強(qiáng)、喜冷涼的蔬菜。在中國大部分地區(qū)，尤其是北方，秋播大蔥（冬蔥）是種植面積最大、品質(zhì)最好的一茬。這個時期的大蔥高大粗壯、蔥白緊實(shí)，味道辛辣有甜味。

蔥白是小雪時節(jié)的“驅(qū)寒能手”。從營養(yǎng)的角度看，蔥白含有硫化合物，這是蔥白辛辣氣味和多種健康益處的主要來源，具有抗菌消炎的作用，能幫助抑制呼吸道常見致病菌，減少感冒風(fēng)險(xiǎn)。蔥白還含有豐富的維生素C、膳食纖維和多種微量元素以及黃酮類抗氧化物質(zhì)。蔥白在食藥同源食物中占有非常重要的地位，其功效在中醫(yī)書籍中有著明確記載，有發(fā)汗解表，散寒通陽的功效。流感輕癥時，如果出現(xiàn)怕冷、輕微發(fā)熱、頭痛、鼻塞、流清鼻涕等，不妨參考下列的食療方操作起來。

桑葉蘆根飲(兒童)

配方：桑葉10克，蘆根5克，蔥白3~4節(jié)，甜杏仁10克。

制法:上述原料放入鍋中，放入適量清水，小火煎煮約40分鐘即可。

服用方法：分3~4次/日，趁熱服用。

功能：疏風(fēng)解表，止咳化痰。

適用于：發(fā)熱伴有鼻塞、流涕、咳嗽、咯痰等。

豆豉二白湯

配方：淡豆豉10克，蔥白15克，白蘿卜100克。

制法：上述原料放入鍋中，放入適量清水，煎煮約15分鐘即可。

服用方法：代茶飲。

功能：解表，發(fā)汗，散寒。

適用于：鼻塞流清涕，頭痛，肌肉酸痛者。

蔥白大米粥

配方：大米（糙米為佳）或小米50克，帶須鮮蔥頭（到蔥白部分）7~8根，生姜5片，陳醋適量。

制法：先將水煮開后加入大米或小米、生姜煮30分鐘，然后加入蔥白，煮至米熟爛，最后加入陳醋5~10毫升調(diào)味起鍋。

服用方法：趁熱服用。

功能：解表散寒，益氣和中。

適用于：全身酸痛。

山藥

山藥是典型的秋冬季節(jié)食材，也是食藥同源的典型代表。在我國北方地區(qū)，山藥收獲期短且集中，必須在土壤封凍前全部收完。當(dāng)山藥的地上部分枯萎，就標(biāo)志著山藥已經(jīng)將全部精華輸送并存儲在地下的塊莖中。此時收獲產(chǎn)量最高，營養(yǎng)價值也最好。較低的氣溫也會讓山藥內(nèi)部的部分淀粉轉(zhuǎn)化成糖，口感更加軟糯、甘甜。河南、山東、河北等省是我國北方山藥的主產(chǎn)區(qū)，主要集中在10月底-11月收獲。山藥黏糊的汁液由多糖和蛋白質(zhì)構(gòu)成，非常適合腸胃虛弱人群。這些成份還有輔助控制血糖、降低膽固醇的作用。山藥富含抗性淀粉，能夠起到調(diào)節(jié)腸道菌群、通便、增加飽腹感的作用。從中醫(yī)角度看，山藥可用于健脾止瀉、補(bǔ)肺止咳、固腎益精。當(dāng)脾胃變?nèi)酰秤徽瘢梢栽谌粘５娘嬍持校尤肷剿帲瑤椭约罕M快恢復(fù)胃口。

山藥燉瑤柱

配方：山藥20克（干），瑤柱50克，蔥，料酒，姜，食鹽適量。

制法：山藥洗凈、切薄片，瑤柱用水發(fā)透，姜切片，蔥切花，洗凈后煮熟。將山藥、瑤柱、姜、蔥、料酒放入燉鍋內(nèi)，加入清水適量，先用大火燒沸，撇凈浮沫，再用中火燉50分鐘。

服用方法：溫服，每日一次。

功能：滋補(bǔ)脾胃。

適用于：脾胃虛弱見食欲不振等。

芡實(shí)山藥粥

配方：芡實(shí)15克，山藥30克（干），粳米30克。

制法：芡實(shí)洗凈，山藥洗凈去皮切段，與粳米一同放入鍋中熬制。

服用方法：熬熟即可食用。

功能：健脾利胃、益氣止瀉。

適用于：腹瀉等。

蘋果山藥散

配方：蘋果30克（干），山藥30克（干）。

制法：蘋果干與山藥干研磨碎后一同放入溫水中。

服用方法：溫開水送服。

功能：健脾止瀉。

適用于：腹瀉等。

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撰稿：周瑩

編輯：張妍

審核：何麗 劉愛玲