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在魔都想要吃淮揚菜系,明檔明廚手工現做已經是揚州早茶的標配。傳承了淮揚菜百年制作技藝、頭頂“中華餐飲名店”和“中國十大地方名吃”金字招牌的「揚春茶社」,卻顯得格外不同——在傳統風味的基礎上,更深刻地領悟了四時而食、五味調和的理念。
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趁著秋意正濃,「揚春茶社」這次秋冬新品就把時令的金桂和揚州地方特色融合,打造了一席風味馥郁的金秋“淮揚茶宴”!
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〔 桂花酒釀豆花 〕
完全不需要糾結豆花究竟要吃甜吃咸,這碗“不普通”的桂花酒釀豆花可以直接給出答案!師傅每天清晨就在廚房忙活,從泡發的嫩黃豆開始,磨好豆漿反復篩三五遍,才能讓做出來的豆花口感細膩得像絲綢!

加入自帶酸甜風味的酒釀、撒上香氣馥郁的金桂,并不會過于甜膩,反而特別清爽!
〔 桂花酒釀軟酪 〕
圓潤可愛的桂花酒釀軟酪,一上新就自帶“食”力誘惑!軟糯的外皮下,裹住了輕盈的芝士奶酪內餡,點睛之筆還有那勺甜酒釀混合的桂花香,溫柔托住了濃郁的芝士奶香!
〔 綠楊春湯圓 〕
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唐宋年間就風靡的傳統名茶“綠楊春”,一直是淮揚一帶的特產,沒想到把茶葉的清香揉進手工湯圓,可以這么驚艷!糯嘰嘰的外皮吃起來淡雅清新,還有獨特的茶香回甘!
〔 揚州文昌閣茶凍 〕
把揚州的地標建筑做成茶凍捧在手上,也太有創意了!晶瑩剔透的q彈質感閃閃發光,清新的橙汁口味帶著微微酸甜,沾上醇香的牛奶煉乳,一勺下去既能嘗到果香和奶香的回味。
〔 紫米奶白酒 〕
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魔都深秋和初冬交替的這段時間,來一碗煮得綿糯的紫米奶白酒再合適不過了!糯米香混合著醇厚的奶香,幾縷酒釀的清甜恰到好處地提味!
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其實「揚春茶社」并不只局限在揚州早茶。晨鮮、午雅、茶閑、夜飯,“四時而食”的生活態度恰到好處地貫穿了一整天的慢節奏中。
〔 特色鹵水老鵝拼盤 〕
特別值得一提的新品鹵水老鵝拼盤,幾乎是桌桌必點!只選用揚州當地的公鵝,制作起來尤其費功夫!因為要提前鹵制至少2-3小時,師傅們幾乎凌晨就得在案前備料。鵝掌、鵝翅、鵝肝、鵝胗...整份拼盤種類尤其豐盛!
〔 黑醋汁肴肉 〕
作為冷盤飽受追捧的黑醋汁肴肉,風味也很特別!用鎮江香醋加入老鹵汁做成醋凍,蓋在經典的肴肉上,入口后醋凍化開,格外開胃!

這里既保留了煙火氣,又藏了值得細品的淮揚風雅,快來一起感受秋意十足的淮揚茶宴吧!
揚春茶社·淮揚菜·揚州早茶
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編輯 | 雪鵝
設計 | Nat.
攝影 | 菜包
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