廚房里的火災(zāi)隱患

提起廚房火災(zāi)

很多人會(huì)想到

油鍋、燃?xì)狻㈦姎饩€路

但是大家可能會(huì)忽略了它

近日

浙江嘉興某飯店突發(fā)火情

陣陣白煙從頂樓躥出來

消防救援人員迅速趕赴現(xiàn)場

到場后發(fā)現(xiàn)店內(nèi)早已濃煙密布

油煙管道不時(shí)有噼啪聲傳出

從管道躥出的明火引燃了桌椅

消防救援人員立刻使用水槍

從樓頂管道口出水滅火降溫

火情很快得到控制

僅有桌椅、空調(diào)被燒毀

據(jù)了解，事發(fā)時(shí)老板正在炒菜

因油溫過高引燃了管道內(nèi)的油垢

從而冒煙起火

惹火的管道自2021年開業(yè)以后

從未清理過

廚房灶臺(tái)、油煙管道內(nèi)積累油污

一旦有火苗極易被點(diǎn)燃

近年來因此引發(fā)火災(zāi)案例已有多起

案例一

2025年5月17日，貴州貴陽市一沿街燒烤店廚房發(fā)生火情。起火原因疑似店員在煉油時(shí)，未對(duì)廚房進(jìn)行看管，油鍋溫度過高導(dǎo)致起火，點(diǎn)燃廚房油煙管道，加之該店油煙管道長期未清洗，加劇了火勢的發(fā)展。

案例二

2025年4月26日，浙江溫嶺市一美食城發(fā)生火情，現(xiàn)場濃煙滾滾，所幸未造成人員傷亡。據(jù)調(diào)查，起火建筑為一層沿街商鋪，起火部位為廚房油煙管道。

案例三

2025年4月12日，浙江杭州市一小區(qū)商鋪發(fā)生火災(zāi)，所幸未造成人員傷亡。起火原因疑似油鍋起火引燃油煙管道，起火部位為飯店廚房內(nèi)灶臺(tái)、油鍋和油煙管道。

在廚房的煙火日常里

堆積在油煙管道的油垢

猶如一顆“定時(shí)炸彈”

實(shí)驗(yàn)小課堂

廚房煙道火災(zāi)

有多危險(xiǎn)？

一起來看看這組實(shí)驗(yàn)

廚房煙道應(yīng)定期清洗

煙道是一個(gè)

相對(duì)封閉的空間

如果煙道清洗不及時(shí)

極有可能造成火勢擴(kuò)大

相關(guān)規(guī)定

《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》第二十五條規(guī)定：餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。

《北京市消防條例》第九十九條要求食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和有食堂的單位按照有關(guān)規(guī)定對(duì)集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進(jìn)行清洗。

市烹飪協(xié)會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《北京市餐飲經(jīng)營規(guī)范（試行）》規(guī)定“中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄”。

相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)已對(duì)油煙道清洗頻次、記錄提出要求，并未對(duì)油煙道清洗從業(yè)主體資質(zhì)、認(rèn)證等進(jìn)行限定。餐飲經(jīng)營單位有自主選擇排油煙設(shè)施清洗服務(wù)企業(yè)的權(quán)利，任何單位和個(gè)人不得向餐飲企業(yè)指定或通過物業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等變相指定特定企業(yè)提供清洗服務(wù)，不得干預(yù)相關(guān)排油煙設(shè)施清洗服務(wù)企業(yè)通過服務(wù)質(zhì)量、技術(shù)水平、價(jià)格體系等市場競爭手段獲取業(yè)務(wù)，不得通過資質(zhì)背書和以“行業(yè)自律”名義限制公平競爭。

廚房易受油煙熏染

長期不清洗易致油漬附著

在油煙機(jī)和煙道形成油垢

建議大家及時(shí)清除油垢

避免廚房溫度過高時(shí)引燃油垢

引起火災(zāi)

除此之外

預(yù)防廚房火災(zāi)還應(yīng)注意什么

請(qǐng)查收以下安全知識(shí)

出 品：北京消防全媒體中心

編 輯：趙鶴然、 劉鴻濤

審 核：詹 璐