剩菜盲盒：外賣平臺(tái)的下一站

剩菜盲盒作為一種從國(guó)外引進(jìn)的新興消費(fèi)模式，已經(jīng)發(fā)展了一段時(shí)間。國(guó)內(nèi)剩菜盲盒市場(chǎng)自2021年起逐步興起，目前主要通過(guò)小程序和平臺(tái)運(yùn)營(yíng)，覆蓋烘焙、簡(jiǎn)餐、酒店自助餐等多個(gè)品類。

居于前列的剩菜盲盒平臺(tái)如“惜食魔法袋”、“米粒盒子”等。區(qū)域性的如成都的“八點(diǎn)以后”、上海的“袋走PACK AGE”等。

在平臺(tái)之外，一些地方的星級(jí)飯店或高檔餐廳也會(huì)發(fā)布的自己的剩菜盲盒，作為一種傳播吸引顧客的手段，如這次五星級(jí)的杭州國(guó)壽君瀾大飯店推出的打包服務(wù)，40元打包自助餐臺(tái)上包括烤鴨、蒜蓉生蠔、大閘蟹等。

在中國(guó)，剩菜盲盒一直處在不溫不火的地位，遠(yuǎn)沒(méi)有像歐美國(guó)家流行。這其中有習(xí)慣、認(rèn)識(shí)、法治甚至文化的因素，更重要的，是市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)需求。在“外賣大戰(zhàn)”的加持下，吃飯的現(xiàn)實(shí)需求與“薅羊毛”的幸福感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于開(kāi)盲盒帶來(lái)的驚喜和賭一把的心理滿足。

在中國(guó)，剩菜盲盒首先要突破的外賣平臺(tái)的圍剿。

外賣市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)滲透到了人們的日常生活的最深處，“倒貼”一般的價(jià)格，相對(duì)嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管，已經(jīng)把剩菜盲盒的市場(chǎng)蠶食殆盡。

性價(jià)比消弭體驗(yàn)價(jià)值

外賣對(duì)盲盒的沖擊，最直接的就是價(jià)格。外賣大戰(zhàn)推動(dòng)了餐飲價(jià)格體系重構(gòu)。2025年外賣平臺(tái)平均客單價(jià)降至35元，較2020年下降18%，部分品類、如快餐價(jià)格逼近盲盒水平。武漢某便利店的9.9元三明治盲盒與同價(jià)位的外賣快餐形成直接競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致盲盒復(fù)購(gòu)率從45%降至32%。

此外，外賣與盲盒在消費(fèi)場(chǎng)景上存在互補(bǔ)。外賣滿足即時(shí)飽腹需求，而盲盒更多作為“非正餐補(bǔ)充”——主要是夜宵、晚飯，盲盒的需求自然下降。

市場(chǎng)需求的分流效應(yīng)

淘寶閃購(gòu)（原餓了么）、美團(tuán)和京東在2025年累計(jì)近千億元的補(bǔ)貼，加上即時(shí)配送網(wǎng)絡(luò)，顯著提升了消費(fèi)者對(duì)便捷餐飲的依賴。這對(duì)剩菜盲盒形成直接分流：部分追求即時(shí)性的用戶可能放棄等待盲盒取貨時(shí)間，后者上市通常要等到晚上9點(diǎn)后，轉(zhuǎn)而選擇30分鐘內(nèi)送達(dá)的外賣

深圳某網(wǎng)紅西餐廳引入盲盒后，發(fā)現(xiàn)原本購(gòu)買正價(jià)套餐的用戶中約15%轉(zhuǎn)向盲盒，但同時(shí)也因盲盒吸引了20%的新客，說(shuō)明外賣與盲盒在用戶群體上存在部分重疊但非完全替代。

供應(yīng)鏈優(yōu)化降低剩余

外賣平臺(tái)憑借自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)出智能預(yù)測(cè)系統(tǒng)，美團(tuán)有LSTM銷量模型、京東的“數(shù)智化運(yùn)輸履約決策平臺(tái)”等顯著提升了庫(kù)存精準(zhǔn)度。通過(guò)整合歷史訂單、天氣數(shù)據(jù)、商圈人流等32項(xiàng)參數(shù)，頭部平臺(tái)可將備餐誤差控制在5%以內(nèi)。這直接壓縮了剩菜盲盒的供給空間——當(dāng)商家能更精準(zhǔn)預(yù)估需求時(shí)，剩余食品數(shù)量自然減少。

法規(guī)滯后壓縮需求

外賣大戰(zhàn)讓監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)餐飲供應(yīng)鏈透明度的要求。2025年實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，外賣商家需公示食材來(lái)源、加工時(shí)間等信息。而推動(dòng)剩菜盲盒的法律法規(guī)是《反食品浪費(fèi)法》，2025年的修訂案將“剩菜盲盒”納入鼓勵(lì)范疇，要求餐飲企業(yè)優(yōu)先通過(guò)盲盒等方式處理剩余食品。

這種法規(guī)的滯后性，消費(fèi)者會(huì)在看得見(jiàn)的安全保障與拆盲盒的幸運(yùn)之間做出簡(jiǎn)單而實(shí)用的選擇。

剩菜盲盒受到外賣的強(qiáng)烈沖擊，這是只有在中國(guó)才有的現(xiàn)象。雖然各種因素影響下，國(guó)內(nèi)產(chǎn)生不了“Too Good to Go”那樣的盲盒平臺(tái)，但國(guó)內(nèi)盲盒平臺(tái)top1的“惜食魔法袋”一直在發(fā)展中。

其實(shí)，外賣平臺(tái)融合進(jìn)剩菜盲盒，將盲盒平臺(tái)的成熟業(yè)務(wù)與自身強(qiáng)大技術(shù)能力結(jié)合起來(lái)，無(wú)縫連接自己的及時(shí)配送體系，是一條業(yè)務(wù)拓展的新路徑。

京東外賣已試點(diǎn)“余量專區(qū)”，將當(dāng)日未售完的生鮮、烘焙食品以盲盒形式銷售，利用自身物流網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)“線上下單+即時(shí)配送”，對(duì)傳統(tǒng)盲盒平臺(tái)形成降維打擊。

對(duì)于外賣平臺(tái)而言，利用AI算法優(yōu)化盲盒供給，動(dòng)態(tài)調(diào)整剩余的能力不在話下。例如通過(guò)分析用戶歷史訂單推薦偏好品類，同時(shí)動(dòng)態(tài)調(diào)整取貨時(shí)間以平衡商家?guī)齑媾c用戶便利。

接入高端酒店，將其推出的自助餐盲盒之類以極低的折扣售出，并以限量提升體驗(yàn)，既減少浪費(fèi)又塑造品牌年輕化形象，這種模式還可以向高端餐飲滲透。

對(duì)接入剩菜盲盒的商家以免收或少收抽傭的方式，不以剩菜盲盒賺錢，而是作為引流和拓展客商的方式，提升平臺(tái)的整體規(guī)模。

小 結(jié)

外賣平臺(tái)向剩菜盲盒拓展，并非擠壓后者平臺(tái)的生存空間，業(yè)務(wù)內(nèi)容底層邏輯的互通，平臺(tái)發(fā)展的必然趨勢(shì)，恐怕是中國(guó)版剩菜盲盒業(yè)態(tài)的現(xiàn)實(shí)需求。

外賣平臺(tái)的巨大流量，人們對(duì)環(huán)保價(jià)值、社交屬性的需求，一定會(huì)塑造出一個(gè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的新天地。

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