配樂 / ゴンチチ - 朝
制作 / 二夢
南瓜,最親切的一種瓜,因為從小就種南瓜、炒南瓜、吃南瓜……實在是最熟悉、吃得最多。今天,聊一聊關于南瓜。
我是江西人,人生第一次學炒菜,就是炒南瓜。5歲的時候,母親在炒菜,帶著我在鍋灶旁,順便教我炒南瓜。
灶是以前的柴火灶,不過燒的是煤餅。家鄉產煤炭,把煤和黃泥摻水混合在一起,一捧捧煤泥,鋪在地上,手工拍打做成一個個約30公分大小的圓煤餅,大晴天的時候,上午做出來,下午就曬干了。做飯的時候,把煤餅打成小塊,作為燃料。這是很古老的做法了,后來再過一些年,才有了蜂窩煤(一種手持的蜂窩煤機,用腳踏制作)。
灶上是大鐵鍋,油熱之后,把切成大厚塊的南瓜放進去,用鍋鏟翻炒,蓋上鍋蓋燜一會兒,再翻炒、再燜……直至酥軟,再放鹽,最后放點水燜煮一會兒,就可以帶著黃澄澄的湯汁出鍋了。雖然那個時候太小人,翻炒起來費勁,但炒南瓜的方法,一次就會了,一直記到現在。
家鄉,屬于贛湘交界的丘陵地帶,七山二水一分田。在食用的瓜蔬中,常見的有南瓜、絲瓜、冬瓜、瓠瓜(江西又稱白瓜)、黃瓜……,就種植和食用的普及度,南瓜是第一名。
南瓜成為瓜蔬之冠,首先是最好種(易于種植和生長)。對土壤肥力要求極低,又耐干旱,而且出產期長。
黃瓜、絲瓜、瓠瓜都要搭專門的瓜架、牽繩爬藤,喜水,喜腐殖質,對土質要求高又需要更多的人力投入。冬瓜口感偏淡,沒那么好吃。相較而言,南瓜甜度高,口感好,同時對生長條件要求極低,并不必需搭瓜架,房前屋后,別的蔬菜種不好的再貧瘠干旱的土地,只要有幾棵瓜秧種下去,都能生長茂盛,爬得滿地都是,結出很多南瓜(幾斤到幾十斤的份量都有)。
每到盛夏季節,南瓜的重要性也會更加凸顯。4-6月的多雨豐水期一過,隨之而來的是7、8月的酷暑,日間氣溫常在36-38度,高溫+少雨干旱,大部分蔬菜瓜果隨之萎靡。之前一段時間繁盛出產的蔬菜:各種瓜類、四季豆、豇豆、各種綠葉菜……,產出大幅度降低,有些甚至下市。家鄉一般鄉下人家種植的夏季蔬菜,就只剩下南瓜、茄子、秋葵、空心菜(也要保持每天澆水)……等少數幾種,那時候市場不發達,也難得出去買菜,農家可以吃的蔬菜就很少,南瓜變成了其中最重要的主菜之一。
到了秋冬,各種瓜類退場。南瓜也還是主角,因為極耐儲存,秋天收的瓜,可以一直放到冬天。可以從春夏之交一直吃到過年,這樣的優勢,都是別的瓜蔬不沒有的。
又因為個頭大,一個南瓜十幾斤是常事。少時居鄉,家里每次開一個南瓜,都要連吃好幾天,每頓吃飯,桌上都必有2碗南瓜(老家皆用一種叫“鹵碗”的白瓷大深碗盛菜,容量不是很大,南瓜一做都要盛兩碗),鄉居的那么多年,真的是吃太多南瓜了。因為糖分高,燜出來的南瓜湯,又糯又甜,用于拌飯吃,特別好。“紅米飯、南瓜湯”,這句話,從小聽到大,也吃到大。
讀到白連春的這首《南瓜》,一眼就喚起我關于南瓜的種種記憶,詩句中散溢出來的鄉村氣息鮮活、真實、親切……,所以,把這首詩推薦給讀者,又以薦詩之名,拉雜記敘一些鄉土舊事。
薦詩 / 費魯文
詩人、詩評人
正在準備一門詩歌課
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第4629夜
守夜人 / 小范哥
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