湖北
“古早味”是閩南人用來形容傳統(tǒng)、懷舊味道的詞語。在廈門，同安薄餅與鼓浪嶼餡餅，便是兩種承載著深厚歷史與情感的“古早味”代表。
同安薄餅，并非普通的春卷，其內(nèi)涵之豐富，堪稱“一卷包山海”。它的餅皮薄而柔韌，足以包裹大量餡料。餡料的炒制是精髓：通常包含高麗菜、胡蘿卜、豬肉、海蠣、豆干、荷蘭豆等十幾種食材，分別炒制后再混合，湯汁需收得恰到好處，既要入味又不能過于濕爛。
吃的時候，攤開餅皮，先抹上一層廈門甜辣醬，鋪上些許滸苔（一種海藻）和花生酥磨成的碎末，再夾入一大筷熱騰騰的餡料，自己動手卷起來。一口咬下，蔬菜的清爽、海味的鮮美、肉類的醇香、滸苔的海洋氣息和花生酥的甜脆，在口中形成一場味覺的交響樂，口感與味道層次之豐富，令人嘆為觀止。
鼓浪嶼餡餅，則是廈門最負(fù)盛名的茶點(diǎn)與伴手禮。它以其酥、香、甜、冰的口感而聞名。餅皮是層層疊疊的油酥皮，多而均勻，一碰即落，入口即化。內(nèi)餡主要有綠豆和紅豆兩種，磨得極其細(xì)膩，甜度控制得恰到好處，油潤而不膩。地道的吃法是配上一杯鐵觀音，茶的清苦與餡餅的甜潤相互中和，相得益彰。一塊鼓浪嶼餡餅，不僅味道甜美，更寄托了人們對那個充滿鋼琴聲與南洋風(fēng)的“海上花園”的浪漫想象。
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