壽司郎已經被擠爆了

作者| 星星

編輯| 方喬

壽司郎一路狂飆。

在北京太陽宮凱德MALL，壽司郎門口的等待屏一度顯示“160分鐘以上”。有消費者反映，從下午1點半排到晚上8點半才吃上飯，等候超過6小時。由于排隊人數過多，門店一度暫停線上取號，甚至出現黃牛代排現象。

類似的情形在廣州、蘇州、重慶等地也頻繁上演。廣州一位顧客周五晚排了3小時，蘇州消費者稱需等候180分鐘以上。

壽司郎成立于1984年，前身為1975年開業(yè)的“鯛壽司”。創(chuàng)立之初，品牌確立“優(yōu)質+低價”定位，以100日元一盤的定價吸引顧客，并通過供應鏈優(yōu)化確保食材新鮮。

在日本泡沫經濟破裂后，消費者趨于理性，壽司郎的平價策略契合了市場需求，實現快速擴張。根據母公司FOOD & LIFE Companies的財報及多家媒體報道，2011年壽司郎銷售額同比增長21.9%，首次登頂日本回轉壽司行業(yè)銷冠，并長期保持領先。

該公司于2017年在東京證券交易所上市，隨后與“元氣壽司”母公司合并，成為日本最大的回轉壽司集團。

進入中國大陸前，壽司郎已在香港、臺灣取得成功。2017年，壽司郎成立臺灣子公司，并于次年在臺北開出首店。

2021年，壽司郎正式進入中國內地，首店落地廣州，隨后擴展至深圳、成都、武漢、天津、北京、蘇州、杭州等城市。截至2025年9月底，中國內地門店已達65家，覆蓋13座城市。

自2002年起，壽司郎在門店全面采用“雙軌道系統”：一條傳送帶供應常規(guī)壽司，另一條專屬軌道將顧客平板點單的菜品直接送達，提高點餐效率與體驗。

壽司郎在中國的一大特色是“游戲化體驗”。顧客在電子屏幕上點餐，每消費60元即可抽獎，獎品為品牌自有IP公仔，如“玉子咕咕雞”“三文魚小白熊”等，成為年輕消費者熱衷收集的周邊。

品牌在營銷上也展現出本地化能力。2021年，其在臺灣推出的“鮭魚之亂”活動因“姓名含鮭魚者全桌免費”引發(fā)數百人改名，迅速出圈。

根據FOOD & LIFE Companies 2024財年財報，壽司郎總營收達3611.29億日元（約合人民幣178.76億元），同比增長19.7%；EBITDA達374.85億日元（約18.56億元），同比增長45.3%。公司特別指出，中國市場業(yè)績“尤為突出”。

盡管壽司郎在中國市場掀起“排隊熱潮”，其挑戰(zhàn)仍不容忽視。目前品牌熱度主要集中在一二線城市，尤其是華南、華北地區(qū)，而在其他區(qū)域的認知度有限。

自2021年9月進入大陸至2025年9月，壽司郎新開60余家門店，其實遠低于早期規(guī)劃。早在2012年，壽司郎曾計劃到2020年在華東地區(qū)開設200家門店，但最終未能實現。

與此同時，中國餐飲市場競爭愈加激烈。紅餐產業(yè)研究院《日料品類發(fā)展報告2025》顯示，2024年中國日料市場規(guī)模達690億元，預計2025年將升至700億元，全國日料門店已超5.4萬家，并持續(xù)下沉。

在壽司細分市場中，人均消費80至100元的品牌僅占7.9%，而35元以下的低價壽司門店占比高達53.7%，壽司郎的性價比優(yōu)勢正被削弱。

同為中高端定位的濱壽司，人均消費約85元；本土品牌如N多壽司、鮮目錄壽司、池田壽司等則將人均壓至35元以下。尤其是N多壽司，已在全國開出2000多家門店，以炸物卷、紫菜包飯等本土化產品取代傳統壽司，形成強勢競爭。

今年6月底，另一日本壽司品牌KURA壽司在上海關閉大陸首店，子公司稍早前更是宣布將關閉中國大陸全部門店，顯示日資壽司品牌在華經營難度不小。

此外，2023年日本福島核污染水排海事件引發(fā)輿論風波，中國消費者對日本水產信任度驟降，壽司郎客流一度減少。母公司也在財報中承認“中國大陸消費者數量明顯下降”。

為應對危機，壽司郎迅速調整供應鏈，將魚類、貝類等原料更換為俄羅斯雪蟹、加拿大帆立貝、大連海膽、福建真鯛、挪威三文魚等非日本產地，并在門店及公眾號上公示來源。

該策略短期內緩解了輿論沖擊，客流逐步恢復。但在全球海產價格持續(xù)上漲的背景下，如何兼顧品質、成本與穩(wěn)定供應，仍是其長期挑戰(zhàn)。

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