隋卞教做“無(wú)敵版紅燒肉”，學(xué)會(huì)了是門手藝，不比飯店大廚做的差

隋卞是近幾年很火的美食領(lǐng)域自媒體創(chuàng)作者，主要內(nèi)容是探店，對(duì)菜品進(jìn)行專業(yè)點(diǎn)評(píng)，但實(shí)際上他的廚藝更高，師從國(guó)宴大師鄭秀生，曾任希爾頓、洲際酒店行政主廚，所以他在探店后發(fā)現(xiàn)好吃的菜品，都會(huì)回去復(fù)刻出來(lái)，手把手教粉絲們制作。

紅燒肉是備受大眾喜歡的家常菜，解饞下飯，今天分享一道隋卞制作的“棗香紅燒肉（無(wú)敵版本）”，味道非常的好，學(xué)會(huì)了就是一門手藝，隨時(shí)都能給家人朋友分享這道菜。

隋卞棗香紅燒肉（無(wú)敵版本）

食材：五花肉、紅棗、姜、蔥、八角、桂皮、糖、醬油、鹽

1、紅燒肉的食材必須是五花肉，其他肉都會(huì)差點(diǎn)意思，食材的選擇非常重要。

2、五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜、桂皮、八角，大火煮開(kāi)。

3、煮開(kāi)后注意撇去浮沫，這些血沫比較腥。

4、五花肉用筷子可以扎透的時(shí)候撈出來(lái)，可以用刀修整一下，讓看起來(lái)更美觀。

5、切成大方塊備用，注意不能太小。

6、鍋中少許油，加入3大勺白糖，在加入1勺水，用油水法熬糖色。

7、將糖色熬成淺棗紅色，熬糖色可能對(duì)新手來(lái)說(shuō)比較難，但寧可熬淺一點(diǎn)，也千萬(wàn)別熬過(guò)了，否則焦糊味不好吃。

8、將煮好的五花肉倒入鍋中翻炒，加入少許醬油、料酒、八角、桂皮、蔥、姜一起翻炒，上色。

9、加入熱水大火煮開(kāi)，再淋入少許醬油，煮3分鐘。

10、一起倒入高壓鍋中，加五六個(gè)大棗，加入適量的鹽和糖繼續(xù)調(diào)味，高壓鍋壓20分鐘。

11、挑出鍋中的所有配料，只保留湯汁和肉，重新加幾個(gè)紅棗點(diǎn)綴，大火收汁。

12、肉掛上汁了就可以撈出裝盤了。

——老井說(shuō)——

這道紅燒肉我照著做過(guò)，味道非常不錯(cuò)。其實(shí)大家做這道菜的過(guò)程都差不多，但火候和細(xì)節(jié)方面要多注意，精細(xì)一些會(huì)更好吃，有些人做的味道可以了，但顏色老是做不好，這得多練多琢磨，尤其是熬糖色的量和度都要掌握好，色香味俱全才是一道好的紅燒肉。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會(huì)新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。