隋卞是近幾年很火的美食領(lǐng)域自媒體創(chuàng)作者,主要內(nèi)容是探店,對(duì)菜品進(jìn)行專業(yè)點(diǎn)評(píng),但實(shí)際上他的廚藝更高,師從國(guó)宴大師鄭秀生,曾任希爾頓、洲際酒店行政主廚,所以他在探店后發(fā)現(xiàn)好吃的菜品,都會(huì)回去復(fù)刻出來(lái),手把手教粉絲們制作。
![]()
紅燒肉是備受大眾喜歡的家常菜,解饞下飯,今天分享一道隋卞制作的“棗香紅燒肉(無(wú)敵版本)”,味道非常的好,學(xué)會(huì)了就是一門手藝,隨時(shí)都能給家人朋友分享這道菜。
![]()
隋卞棗香紅燒肉(無(wú)敵版本)
食材:五花肉、紅棗、姜、蔥、八角、桂皮、糖、醬油、鹽
![]()
1、紅燒肉的食材必須是五花肉,其他肉都會(huì)差點(diǎn)意思,食材的選擇非常重要。
![]()
2、五花肉冷水下鍋,加入蔥、姜、桂皮、八角,大火煮開(kāi)。
![]()
3、煮開(kāi)后注意撇去浮沫,這些血沫比較腥。
![]()
4、五花肉用筷子可以扎透的時(shí)候撈出來(lái),可以用刀修整一下,讓看起來(lái)更美觀。
![]()
5、切成大方塊備用,注意不能太小。
![]()
6、鍋中少許油,加入3大勺白糖,在加入1勺水,用油水法熬糖色。
![]()
7、將糖色熬成淺棗紅色,熬糖色可能對(duì)新手來(lái)說(shuō)比較難,但寧可熬淺一點(diǎn),也千萬(wàn)別熬過(guò)了,否則焦糊味不好吃。
![]()
8、將煮好的五花肉倒入鍋中翻炒,加入少許醬油、料酒、八角、桂皮、蔥、姜一起翻炒,上色。
![]()
9、加入熱水大火煮開(kāi),再淋入少許醬油,煮3分鐘。
![]()
10、一起倒入高壓鍋中,加五六個(gè)大棗,加入適量的鹽和糖繼續(xù)調(diào)味,高壓鍋壓20分鐘。
![]()
11、挑出鍋中的所有配料,只保留湯汁和肉,重新加幾個(gè)紅棗點(diǎn)綴,大火收汁。
![]()
12、肉掛上汁了就可以撈出裝盤了。
![]()
——老井說(shuō)——
這道紅燒肉我照著做過(guò),味道非常不錯(cuò)。其實(shí)大家做這道菜的過(guò)程都差不多,但火候和細(xì)節(jié)方面要多注意,精細(xì)一些會(huì)更好吃,有些人做的味道可以了,但顏色老是做不好,這得多練多琢磨,尤其是熬糖色的量和度都要掌握好,色香味俱全才是一道好的紅燒肉。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新社會(huì)新聞,分享市井生活和美食,關(guān)注我,不迷路。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.