匠心傳承佳味道 品質鑄就金招牌

——中山得福以工匠精神打造廣式臘腸經典

在廣式臘腸的版圖上，中山得福臘味是一個響當當的名字。這家始創于1985年的知名企業，歷經四十年的風雨，始終堅守傳統工藝，以“匠心、品質、誠信”為經營理念，在傳承與創新中不斷書寫著廣式臘腸的傳奇故事。

▲中山市得福肉食制品有限公司辦公大樓（申成勇/無人機拍攝）

走進得福的生產車間，撲面而來的是濃郁的肉香。老師傅們正在手工灌制臘腸，動作嫻熟而專注。“我們堅持用傳統工藝，每一道工序都馬虎不得。”中山市非遺傳承人、中山市得福肉食制品有限公司總經理何權輝介紹道。從選料到成品，得福臘腸要經過選肉、切肉、調味、灌腸、轉竹等13道工序，每一道都有嚴格的標準。

在原料選擇上，得福始終堅持使用精選豬后腿肉、前腿肉及背膘，確保口感最佳。產品不添加人工色素和香精、不添加任何禽肉。“雖然成本高了，但味道純正，消費者吃得放心。”何權輝說。

何權輝接受中經頻道采訪時表示，在堅守傳統的同時，得福也不斷創新。近年來，企業投入數百萬元進行技術改造，引進自動化灌裝設備，但關鍵工序仍由經驗豐富的老師傅把控。機器可以提高效率，但有些手藝是機器替代不了的。通過傳統工藝與現代技術的完美結合，得福臘味既保證了傳統風味，又實現了標準化生產。

品質是得福立身之本。企業建立了完善的質量追溯體系，從原料進廠到成品出廠，全程可監控。每批產品都要對水分、過氧化值、亞硝酸鈉和氯霉素等指標進行檢測，各指標全部合格，產品才能允許出廠。這種對品質的極致追求，讓得福臘腸成為行業標桿，得到“廣東省名牌產品”、“中山香農”、“香山之品”等多項榮譽稱號。

市場是最好的試金石。盡管價格比普通臘腸略高，得福產品依然供不應求。在港澳地區，得福臘腸是很多茶樓的指定用貨；在海外華人市場，更是年節必備的家鄉味。吃過得福臘腸的客人，90%都會成為回頭客。近年來，企業年銷售額保持15—20%以上的增長。

榮譽背后是沉甸甸的責任。作為非物質文化遺產市級傳承人，得福積極參與中國工商業聯合會提出的GB/T23494中式香腸的國家標準、“灣區標準”GDPRXH 55-2023廣式臘味、臘腸、臘肉團體標準和T/ZSSP 0002-2020黃圃臘味團體標準等標準制定工作，帶動整個產業鏈升級。企業建立了“師傅帶徒弟”制度，目前已有十多位老師傅培養了幾十名技術骨干。“我們要把老手藝傳下去，這是對祖先的承諾，也是對消費者的負責。”何權輝說。

展望未來，得福在持續發展中，不斷地通過科技賦能，在保持傳統風味的基礎上，開發低鹽、低糖等健康系列臘味產品。“變的是形式，不變的是匠心。”何權輝表示，得福將繼續以工匠精神打磨產品，讓得福這張名片煥發新活力，把廣式臘腸這一傳統美食發揚光大。

圖為：何權輝總經理接受中經頻道采訪（申成勇/無人機拍攝）

從街邊小作坊到現代化企業，從地方特產到享譽海內外，中山得福用40年堅守詮釋了“匠人匠心”的真諦。在速食文化盛行的今天，這份對傳統的敬畏、對品質的執著，顯得尤為珍貴。同時，得福還與高校合作科研項目，推動傳統工藝與現代食品科技的融合創新。

做食品就是做良心。何權輝常說，“我們不僅要讓消費者吃到美味，更要讓他們吃得健康、放心。”正是這份堅守與擔當，讓得福在激烈的市場競爭中始終立于不敗之地。未來，得福將繼續以匠心守護傳統，以品質贏得市場，讓廣式臘腸這一嶺南美食瑰寶香飄世界。得福臘腸將繼續秉持匠心技藝，以品質為本，讓傳統美味代代相傳。（編輯：劉威佳 審核：申成勇 供圖：何權輝）