【悅讀】王友明/跨越山河的味覺巡禮

味覺的記憶，從不是轉瞬即逝的感官碎片，反倒像一部攤開便舍不得合上的書。每一口滋味都是書頁間密密麻麻的文字，在時光里靜靜沉淀，悄悄訴說著那些藏在歲月褶皺里的過往。它是人們與腳下土地、與逝去歲月、與沉淀的文化、與煙火日常最溫柔的羈絆，只需輕輕一觸，滿溢的溫情便會漫過心房。

年逾八旬的沈裕慎先生，以旅行為筆、以美食為墨，在新近由百花文藝出版社出版的散文集《尋味神州》中，寫下了一部跨越山河的 “味覺巡禮”。這部作品絕非簡單的美食羅列，而是一位資深作家用歲月沉淀的筆觸，將舌尖滋味與地域風情、人文記憶、真摯情感熔鑄在一起。書中的 333 篇作品，讓每一道菜都成為打開一方水土的鑰匙，每一段文字都浸透著對生活最質樸的熱愛，每一個故事都是一方盛滿情誼的世界。那些藏在文字里的溫暖記憶，總能在某個瞬間輕輕叩擊心房。

翻開《尋味神州》，最打動心扉的是字里行間的 “真”——情感的真摯與細節的真實。他不做居高臨下的美食評論家，而是以一位親歷者的姿態，將自己的游歷與品嘗過程娓娓道來。他寫 “東海第一鮮” 梭子蟹時，4300 多字的文章，沒有堆砌華麗的辭藻，卻以梭子蟹為核心，串聯起美食、文化與生活三重維度，鮮活且有深度。從內容架構看，先借老戰友寄嗆蟹的生活場景切入，引出梭子蟹的 “鮮” 與 “情”，再分述品種特性、文化淵源、食用智慧，最后回歸生活，用面拖蟹、子蟹燉豆腐等家常做法，讓鮮味落地。文字最動人的，是 “鮮” 與 “情” 的交融：既細致描摹嗆蟹紅膏 “果凍般晶瑩”、蟹肉 “如清冽泉水” 的視覺味覺體驗，也藏著老戰友贈蟹的情誼、家人共食的溫馨；既引經據典彰顯梭子蟹的文化分量，也不避漁民 “劈波斬浪” 的辛勞，讓這道 “舌尖美味” 多了一層人文溫度，堪稱一篇有煙火氣的 “梭子蟹小傳”。這樣的描寫，沒有絲毫距離感，就像他坐在餐桌前，向你動情地講述某次海邊旅行的奇遇，連蟹殼上的紋路、吃蟹時沾在指尖的蟹黃，都清晰得仿佛能觸到、看到、聞到。

對老北京 “味兒” 的探尋，更見他筆觸的細膩。這篇 5400 多字的文章，以 “尋味老北京” 為線索，串聯起美食體驗與文化溯源，完美展現了老北京小吃的煙火氣與厚重感。文章按照 “經典名菜、特色小吃、平民吃食” 來分層，先講烤鴨、涮羊肉等招牌，再深入爆肚、鹵煮、豆汁兒等特色品類，既細致描摹口感，又挖掘文化淵源。同時，他還穿插個人體驗，讓文字更具代入感。在我看來，文本不僅是味覺記錄，更藏著老北京的生活哲學：小吃是 “身份標識”，是階層融合的見證，也是文化傳承的載體。字里行間既有對美食的熱愛，也有對老北京飲食文化 “根與魂” 的珍視，讓 “老北京的味兒”，既在舌尖，更在心頭。只要潛心拜讀就不難發現，在這些帶著時光印記的小吃里，藏著一座城市的生活節奏與人文底色。他的文字就像一臺高清相機，精準捕捉到這些容易被忽略的細節，讓讀者在文字里 “嘗” 到了老北京的煙火味，也 “看” 到了胡同里的人間百態。

《尋味神州》的另一大魅力，在于他以美食為線索，串聯起祖國的山河地理與地域文化，讓味覺成為讀懂一方水土的密碼。在寫淮揚菜的近 5000 字的文章中，他聚焦淮揚飲食，串聯起歷史淵源與美食體驗。他先以 “抗金菜” 蒲菜為例，借梁紅玉的典故賦予食材歷史的厚重感，又融入其品嘗蒲菜的親身經歷，增添了真實感。他提及淮揚菜文化博物館，拓展了飲食的文化維度。隨后轉向淮揚點心，用 “江南文人閨秀風韻” 比喻其精致；列舉蟹黃湯包、茶馓等經典品類，凸顯其 “風味典雅、精細小巧” 的特點。如此，既展現了淮揚點心的名氣，也暗示其與文人生活的關聯，盡顯淮揚飲食的魅力。

寫西安羊肉泡饃的文章不長，卻串聯起美食體驗、歷史淵源與文化思考。借回民街場景鋪墊氛圍，點明泡饃的西安飲食地標地位；從歷史維度，結合蘇軾詩句、天錫樓記載，以及《戰國策》“羊羹亡中山” 的典故，賦予其文化厚重感；通過鄉野小店與異域華堂的對比，強調泡饃的市井根脈。另外，融入個人食用體驗與情感，讓美食成為連接城市記憶、歷史故事與生活煙火的載體。他說：“泡饃的靈魂是那碗湯?！?他還說：“羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡，也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內，味道不膻不膩。頭天下午把骨頭放進鍋里，加上 20 多種調料熬上，傍晚時分投進肉，直煮到次日黎明，到肉爛酥香、濃汁湯釅之時才算熬成。500 斤肉也就出 400 斤湯，能不香嗎？這樣湯清味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味，是一種難得的滋補佳品?！?這一過程的描寫，細致入微，生動傳神，令人饞涎欲滴。我曾經吃過一次，饃要掰得大小均勻，才能充分吸收羊肉湯的醇厚，配上糖蒜、辣醬，一口下去滿是西北的豪邁。而這一碗泡饃里，藏著西安作為古都的厚重與西北人的熱情，吃罷令我久久難忘。

寫蘭州牛肉拉面，他不僅寫了面條的筋道、牛肉湯的濃郁，還描寫了拉面師傅的手藝：“操起面節，一搓一拉，連抻數次，投進滾燙的面湯中，再撈起時，一碗‘蕎麥棱棱子’就好了。” 文字很短，卻生動傳神。蘭州牛肉拉面也是我的最愛，特別是到了外地，我專找蘭州牛肉拉面館飽餐一頓?？曜犹羝鸸鼭M紅油的拉面，吸溜入口的瞬間，筋道面條裹著醇厚的牛骨湯在舌尖炸開，再嚼一口軟爛的牛肉，連帶著湯里的蒜苗香一起咽下，滿足感從胃里直竄到眉梢。接著再夾起一筷子面，感受它在齒間彈滑的韌勁，連最后一滴湯都舍不得剩下，吃完只覺得渾身都透著暢快。此時，抽出兩張餐巾紙擦擦嘴，連打飽嗝都覺得是幸福的味道。他在文末這樣寫道：“蘭州拉面在滿目蒼涼、黃土戈壁遍布中點就了一道獨特的風景，并已成為我國大西北一種珍貴的拉面飲食文化。” 確實，蘭州牛肉拉面，是蘭州人對生活的熱愛、較真與致敬！

從江南的精致到西北的豪邁，從嶺南的鮮活到東北的醇厚，他的筆觸跟著美食走遍了神州大地。寫崇明跳跳魚，他帶你走進長江入?？诘臑┩?，看跳跳魚在泥灘上跳躍，感受江南水鄉的靈動；寫香港早茶，他描繪了茶樓里的熱鬧場景，蝦餃、燒賣、叉燒包在蒸籠里冒著熱氣，人們邊喝茶邊聊天，是香港快節奏生活里的慢時光；寫河南胡辣湯，他突出了那股辛辣鮮香，配上油條、油餅，是中原大地給人的溫暖慰藉；寫廣州食蛇肴，他沒有回避地域飲食的獨特性，而是客觀地描述了蛇肉的鮮嫩與藥膳的滋補，展現了嶺南飲食文化的包容與多樣。我深切感到，每一道菜都不是孤立的，而是與當地的地理環境、氣候特征、人文歷史緊密相連。拜讀這本書，猶如跟著他的腳步，進行了一場 “味覺版的山河之旅”，既嘗遍了美食，也讀懂了神州大地的多樣與厚重。

難得的還有，《尋味神州》不僅寫美食，更寫美食背后的人與生活，讓這部作品充滿了人文溫度。他關注的不只是菜的味道，還有做菜的人、吃菜的場景，以及美食承載的情感記憶。寫常熟叫化雞，他提到了民間廚師的智慧，用黃泥裹住雞，再用柴火慢烤，黃泥鎖住了雞肉的鮮嫩，是勞動人民在生活中摸索出來的美味；寫黃橋燒餅，他聯系到了歷史，抗戰時期，黃橋燒餅曾是軍民的干糧，如今咬下一口酥脆的燒餅，還能嘗到歲月的味道；寫鄉村婚宴，他描繪了熱鬧的場景，鄉親們圍坐在一起，桌上擺滿了家常菜，雖不精致卻充滿煙火氣息，這是鄉村鄰里間最真摯的情誼；寫上海人的泡飯，他更是寫出了上海人的生活日常，清晨用隔夜飯泡上開水，配上醬菜、腐乳，簡單卻暖胃，是上海人對生活的淡然與滿足。

上述這些描寫，讓美食有了 “人情味兒”，也讓我看到了普通人對生活的熱愛。無論是街邊小攤的攤主，還是鄉村婚宴上的廚師，他們或許平凡，但對美食的認真和敬畏、對生活的熱情和希望，在他的筆下都是閃閃發光的。我認為，他寫的不是 “米其林大餐”，而是 “民間煙火里的味道”，是普通人餐桌上的四季三餐。這些味道最樸素，卻也最能觸動人心。就像他寫紹興酒，不只是寫酒的醇厚，還寫了紹興人喝酒的場景，三五好友圍坐，溫一壺黃酒，配著茴香豆，聊著家常，酒里滿是生活的愜意與溫情；寫橫琴品蠔，他寫的是海邊漁民的生活，日出而作，日落而息，撈起新鮮的生蠔，簡單烤制便能享用，是大海給予的饋贈，也是漁民對生活的感恩。正如王妙瑞老師在序文中所說：“世間美味既是味蕾的享受，也是對生活的治愈。在旅游中體驗美食，順應時節吃食，是對自然最大的致敬！”

令我由衷感嘆的是，他用《尋味神州》一書，完成了一場對自然、對生活、對生命的致敬！他走過了祖國的大好河山，嘗遍了各地的美食，卻始終保持著對自然的敬畏與崇拜、對生活的好奇與熱愛、對生命的尊重與珍視。他的筆觸老道卻不晦澀，情感真摯卻不煽情，將復雜的味覺體驗轉化為通俗易懂的文字，讓每一位讀者都能在文字里 “大快朵頤”，也能在文字里感受到自然、生活和生命的美好。書中沒有宏大的敘事，只有對煙火氣的細膩描摹，對普通人生活的真誠關注。這種 “小而美” 的書寫，恰恰擊中了當下人們內心最柔軟的地方。其實，人們渴望的不只是美食，更是美食背后的溫暖和記憶，是與自然、與土地、與山河、與他人的深情聯結。

潛心拜讀完《尋味神州》，余味仍在舌尖流轉——舌尖上還留著東海梭子蟹的清甜、老北京豆汁兒的酸香、西安羊肉泡饃的醇厚…… 這哪里是一本美食書？分明是一部煙火里的山河志，是一部寫滿自然探索、生活熱愛、生命價值的人生智慧典籍。這本書告訴我們，美食是了解世界的窗口，是連接過往與當下的紐帶。而對美食的鐘情，就是對自然、對生活、對生命最好的熱愛。在節奏飛快的當下，這樣一本滿溢人文溫度與生活質感的著作，值得每一個心懷熱愛的人，慢下來細細品讀，沉下心靜靜感悟。