650億大市場，自助小火鍋為啥突然翻紅？

你有沒有發(fā)現(xiàn)，以前火熱的火鍋賽道上，大火鍋店的增速明顯變慢了，而各種小火鍋店卻是越開越多了。

曾經(jīng)被資本嘲諷不上臺面的小火鍋，一下又成了資本爭搶的香餑餑。

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以下是本期視頻腳本：

你有沒有發(fā)現(xiàn)，以前火熱的火鍋賽道上，大火鍋店的增速明顯變慢了，而各種小火鍋店卻是越開越多了。

這不是錯覺，而是當(dāng)下的火鍋賽道，確實正在經(jīng)歷著新一輪的大洗牌。

去年，國內(nèi)餐飲市場的規(guī)模高達(dá)5.57萬億元，而作為餐飲品類中的絕對王者，火鍋就獨占了6175億元份額。意味著，中國人在餐飲上每花10塊錢，就有一塊一是花到了吃火鍋上。

火鍋市場整體規(guī)模，前年有著20%的回歸漲幅，去年，也有著5.6%的同比增長，表面上看起來蒸蒸日上，但價格卻是越卷越低，人均200的網(wǎng)紅火鍋已經(jīng)成為了過去式。

火鍋行業(yè)的人均消費金額，自打2022年開始一路向下，從86塊多跌到77塊，而小火鍋的價格帶正好落在這個區(qū)間。

同樣也是去年開始，全國各地都掀起了一股小火鍋浪潮，新品牌們層出不窮，連巨頭也跟著下場，海底撈、楊國福等隨之布局了人均60的自助小火鍋店。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，去年，小火鍋市場規(guī)模增長率高達(dá)28.9%，全國門店數(shù)超過50000家，已經(jīng)占到全國火鍋總門店數(shù)的10%。

曾經(jīng)被資本嘲諷不上臺面的小火鍋，一下又成了資本爭搶的香餑餑。

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如果覺得小火鍋只是因為單純便宜才被追捧，或許就忽略了消費市場中的另一個重要趨勢，一人食市場。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年至2024年7月，60～100元、20元以下的小火鍋數(shù)量都顯著降低，只有20～60元區(qū)間的小火鍋店在上漲，其中，20～40元區(qū)間的小火鍋門店數(shù)占比最高，達(dá)到30.8%。

可見消費者對小火鍋的偏好，并非一味依賴低價，。

反觀以中高端大餐定位的連鎖餐廳們，也主要靠一人食業(yè)務(wù)，來拉動業(yè)績增速。今年上半年，不少連鎖餐飲，門店銷售額都出現(xiàn)了明顯下滑，但綠茶和海底撈兩家的外賣業(yè)務(wù)板塊收入?yún)s分別同比增長74%和60%。

這樣的轉(zhuǎn)變，正與社會結(jié)構(gòu)相關(guān)。

“一人食”的概念，最早誕生于20世紀(jì)末日本泡沫經(jīng)濟時期，少子化、家庭規(guī)模縮小等社會趨勢，催生了單人消費的熱潮。

據(jù)日本矢野經(jīng)濟研究所的數(shù)據(jù)，2019年，日本的單人消費市場已達(dá)到千億元量級。

國內(nèi)也正在步入這樣的階段。

去年，中國單人戶家庭占比增長至25.4%，同時據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院報告顯示，截至今年，國內(nèi)“一人食”的市場規(guī)模，預(yù)計將突破1.8萬億元，年復(fù)合增長率達(dá)15.3%。

是隔壁日本的差不多十倍，是一個巨大的市場。

所以現(xiàn)在的傳統(tǒng)大火鍋，消費者嫌貴，資本又嫌虧，而小火鍋，則成了都市青年中，最火的“一人食”選擇。

然而，小火鍋賽道看似紅火，卻未必是想象中那個“發(fā)財?shù)臋C會”。

因為不少人只看到了規(guī)模的火熱，卻忽視了新成立的小火鍋企業(yè)數(shù)量，實際上并不多，甚至不到2019年的60%。

說明眼下的火爆，不是賽道真的有了屬于普羅大眾的新機會，而是巨頭們在大火鍋賽道上業(yè)務(wù)見頂，調(diào)頭進(jìn)軍小火鍋開始卷了。

雖然無法根本性扭轉(zhuǎn)火鍋賽道所處的困境，但對資本而言，卻是當(dāng)前可以先抓住的一根稻草。

但對小玩家們來說，這也可能是壓死駱駝的最后一根稻草。

畢竟當(dāng)巨頭們卷入小火鍋，中小品牌又有多少實力抗住長期的價格戰(zhàn)，或許成了當(dāng)下的小火鍋賽道里，最該優(yōu)先思考的問題。

你為“小火鍋”花過錢嗎？評論區(qū)聊起來！

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