美團首度展示餐飲商家AI經營產品，王莆中：性價比不應靠內卷

縱觀國內，餐飲大盤從3萬億到4萬億僅用了3年時間，從4萬億到5萬億卻用了5年，整體增速明顯放緩，餐飲客單價已回到10年前。與此同時，餐館數量激增，近兩年從供不應求快速轉變為供大于求。

“餐飲是復購的生意，面對這一超級性價比時代，不能靠互相低價內卷，也不靠短期營銷促銷。越是長期經營沉淀的門店，越是能扛得住短期的波浪。”

公司情報專家《財經涂鴉》獲悉，10月16日，美團核心本地商業CEO王莆中美團主辦的“第八屆餐飲產業大會”上表示，顧客對超級性價比的需求正在重塑餐飲業，性價比絕不應靠同行內卷，而是需要商家發揮結構性成本優勢、實現全方位經營水平提升。

基于此，作為餐飲行業的長效經營陣地，美團也不再是單純的流量平臺，而是以“引客——把人引進來、送餐——把餐送出去、提效——把經營效率提起來”三大核心解決方案，為堂食、外賣雙主場保駕護航，助力商家實現持續穩定增長。

現場，王莆中還率先對外展示了美團餐飲AI產品全景圖，首次體系化展示了LongCat大模型在餐飲行業的應用進展，并面向餐飲人推出“袋鼠參謀”、“智能掌柜”等AI工具。

會上，美團宣布餐飲商家“繁盛計劃”再升級，推出四大項舉措，追加28億元幫商家守住利潤、健康發展，具體包括：追加20億助力金；3億元支持店型模式創新、5億元推動“明廚亮灶”新基建；推出市井煙火榜、升級商家評價評分體系；免費開放全場景AI經營工具等舉措，助力百萬好店生意長紅。

AI選址準確率已高達87%

據王莆中介紹，袋鼠參謀搭載了美團自研大模型“Longcat”，覆蓋賽道分析、開店選址、菜品研發、財務分析等日常經營全流程，測試階段已有上千個餐飲品牌和社區小店參與體驗，生成報告超10萬次。目前，該產品已向行業所有商家免費開放。

通過接入外賣及本地消費實時數據，如商圈流熱力、消費時段分布、同品類密度等，該工具可生成可視化的選址評估報告，讓商家選址時能夠更直觀地進行點位評估和城市選擇。

據美團外賣總經理薛冰現場透露，借助袋鼠參謀的AI選址工具，商家選址準確率已高達87%，極大提升了開出好店的成功率。

測試階段，袋鼠參謀已成功幫助吉野家拓展了多家北京門店。吉野家中國區母公司合興餐飲集團CTO叱干表示，借助袋鼠參謀等成熟的AI工具，可提前篩出高匹配度的潛力商圈，讓開出好店的概率也大幅度提升。

選品方面，“袋鼠參謀”亦能依據時下消費趨勢、顧客偏好、熱銷模型等，生成菜品研發建議，幫助商家更早布局供應鏈和相關產品研發；日常外賣經營方面，其可實時與周邊同類門店對比，提煉出門店優勢總結、待提升項和優化建議等，并基于同品類頭部品牌門店經驗生成通用模版，補全中小餐飲商家體系化和標準化經營的短板。

“讓AI更懂餐飲，讓餐飲零門檻用AI。美團的AI工具對餐飲商家來說更懂行業，更具可執行性。”王莆中表示，美團致力于探索讓AI應用更符合餐飲實際經營需求，讓原本高門檻的AI技術，變成商家觸手可及的經營 “幫手”。

另據美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍透露，目前，已有超百萬門店應用“智能掌柜”，其中有超18.6萬門店開通了AI接待功能。

此外，美團也面向用戶推出了智能點餐AI助手，接入“AI服務員”幫忙推薦點餐，下單后可直接核銷團購券，全面優化顧客堂食消費全鏈路體驗，提升商家門店經營效率。

餐飲品牌正圍繞「輕」字進行店型創新

數據顯示，今年新增的外賣訂單中，有七成來自15塊錢以下的低價區間。今年5月“外賣大戰”后，通過補貼催生的增量訂單中，近一半是飲品。

“顧客被低價吸引來，但補貼一退，就走了；而被打亂的價格體系，卻很難再恢復。”薛冰表示，外賣行業的每輪增長都是由供給側的進步帶來的，從來都不是靠補貼。”

“一人食”訂單增長超40%，“小份菜” 搜索量年增速超過32%，六成的用戶對配送速度的要求極為迫切……隨著外賣行業告別“供給稀缺”、邁入萬億規模的成熟期，餐飲品牌紛紛圍繞“輕”字進行店型創新。

目前，已有超900個品牌與美團深度合作探索衛星店模式，比如海底撈推出子品牌“下飯火鍋菜”，開出1400多家衛星店；外婆家一年時間開出90家衛星店，實現店均營業額23萬，7家達成月售萬單；木屋燒烤通過50平米社區店、街邊店，適配夜宵、簡餐需求，平均回本周期僅6個月。

在渠道創新上，眾多餐飲品牌探索美團拼好飯創新產銷模式。據薛冰介紹，上線拼好飯后，商家訂單增長30%，運營成本降低20%。老鄉雞與拼好飯聯合定制農家小炒肉蓋飯，今年1-9月累計售賣超200萬單。南城香上線拼好飯日銷近萬單，帶動上游供應鏈增產近4倍。

薛冰介紹，今年以來，美團外賣圍繞“食品安全看得見”“場地基建高標準”“營銷簡化反內卷”“評價升級促公平”，不斷推出新舉措，推動行業健康增長。

2024年底，美團啟動助力金計劃，支持長效經營、堅持創新的品質商家，目前已覆蓋36萬餐飲商家。大會上，美團宣布追加投入20億助力金，從主要覆蓋有外賣業務的商家，逐漸延伸到更多堂食商家。

此外，美團將升級“繁盛計劃”，推出“好店長紅行動”。除提供助力金支持外，其他舉措還包括推出“市井煙火榜”，提供專屬流量扶持；免費開放全場景AI經營工具等；3億元支持店型模式創新，5億元推動“明廚亮灶”新基建等。

作者：蘇打

編輯：tuya

出品：財經涂鴉（ID：caijingtuya）