湖北
昆明過橋米線的靈魂在于一鍋鮮香滾燙的湯底，其熬制需兼顧原料的醇厚與火候的精準，方能成就“湯清如鏡，味濃似乳”的經典風味。
湯底熬制：三重鮮香交織
- 主料配比：選用老母雞2只、老鴨1只、豬筒子骨3根、宣威火腿骨500克，斬塊后冷水焯水去腥，再入不銹鋼桶加清水50升，大火煮沸后轉小火慢燉6小時?；鹜裙琴x予湯底獨特煙熏香，豬骨與禽類共熬出膠質，使湯色乳白、口感醇厚。
- 增香秘技：熬制時加入蝦粉10克（干蝦米烤干后研磨），熱油激香后撒入湯面，鮮味層次更豐富；或添入菌粉15克（松茸、香菇混合研磨），增添山野氣息。
- 火候控制：全程保持湯面微沸，避免劇烈翻滾導致湯色渾濁。熬好后濾去渣滓，取清湯1千克加熱至滾沸，調入鹽10克、雞粉8克、白胡椒粉3克備用。
配料搭配：自由組合的鮮味盛宴
- 葷料：生豬肉片、雞胸肉片、烏魚片需切至透光薄度，搭配五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片，確保入湯即熟；可選配鮮蝦、酥肉增加口感層次。
- 素料：豌豆尖、韭菜、豆腐皮、草芽絲、玉蘭片焯水后保持脆嫩，與米線同入湯中吸飽鮮味。
- 佐料：雞油50克加熱至五成熱，澆入滾燙湯碗封住熱氣；食用時搭配油辣椒、拓東醬油、香醋、蒜末，按口味自由調配。
關鍵細節：溫度與順序的極致把控
- 燙碗保熱：裝湯前用沸水燙碗，保持內壁高溫。
- 食材入湯順序：先下葷料（鵪鶉蛋、肉片），待變色后加素料（蔬菜、豆腐皮），最后放入米線，確保食材熟度均勻。
- 食用禮儀：湯面雖不冒熱氣，但溫度極高，需先吹涼再入口，避免燙傷。
一鍋好湯，搭配自由組合的配料，昆明過橋米線以“鮮”為魂，以“燙”為骨，既保留了傳統滇菜的醇厚，又賦予了現代飲食的靈活趣味。
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