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西貝整改成果出來(lái)了,標(biāo)價(jià)63元的手撕椒麻雞原料是便宜的西裝雞。
媒體記者拍到,塑料盒子的雞肉確實(shí)像手斯的,有進(jìn)步。此前賣(mài)家秀中的雞肉整整齊齊,是刀切的,名不符實(shí)。
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記者拍到的生產(chǎn)廠家是“石家莊市眾生源食品有限公司”。豆包查詢(xún)可知,眾生源西裝雞的批發(fā)價(jià)格為6-8元每斤。考慮到本貝是頭部餐飲企業(yè),采購(gòu)規(guī)模大,按6元每斤計(jì)算。
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美團(tuán)平臺(tái)上的“西貝(西苑星悅薈店)”標(biāo)注了重量,一份手撕椒麻雞的重量按480克計(jì)算,原料成本5.76元。
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按照餐飲行業(yè)慣例,正餐/特色餐飲的食材成本率的合理值是28%-35%。按均值31.5%計(jì)算,西貝手斯椒麻雞的合理價(jià)格為18.3元(5.76/0.28)。現(xiàn)行63元的價(jià)格應(yīng)該下調(diào)71%((63-18.3)/63)。
賈國(guó)龍?jiān)f(shuō)“西貝凈利潤(rùn)率僅5%”,看起來(lái)是謊話。
10月1日開(kāi)始,西貝33個(gè)菜品降價(jià),降幅20%-40%。但這個(gè)降價(jià)仍然有套路,根據(jù)微博智搜總結(jié):黃米涼糕,原46元/份(8塊)降到29元/份(6塊),單價(jià)降37%但分量縮水25%。
即使沒(méi)有任何套路地降價(jià),現(xiàn)在的降幅也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,得繼續(xù)降。
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以胡麻油炒雞蛋為例,美團(tuán)平臺(tái)上的“西貝(西苑星悅薈店)”標(biāo)注了重量,330克。北京9月份的雞蛋批發(fā)均價(jià)為3.70-3.80元每斤,取均值3.75元每斤。北京9月份胡麻油批發(fā)價(jià)大致在8-15元每斤,按照西貝的元寶油風(fēng)格,用最便宜的,取8元每斤。
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假設(shè)使用50克油和280克雞蛋,那么一份胡麻油炒雞蛋的食材成本為2.9元(50/500*8+280/500*3.75),合理售價(jià)為9.2元(2.9/0.315),即應(yīng)該從原價(jià)43元降價(jià)78.6%。10月1日降價(jià)到33元之后,西貝仍然賺著23.8元(33-9.2)、72%(23.8/33)的超額利潤(rùn)。
9月12日,賈國(guó)龍接受《中國(guó)企業(yè)家》雜志采訪時(shí)表態(tài):“生意我可以不做,這個(gè)是非必須得辯。”西貝被全網(wǎng)批評(píng)了20天,餐廳冷冷清清,賈老板的降價(jià)仍然沒(méi)有誠(chéng)意。寧可關(guān)門(mén)也不舍財(cái),犟。
西貝的供應(yīng)商,西裝雞的生產(chǎn)廠商也值得一扒。官網(wǎng)的介紹很厲害:
石家莊市眾生源食品有限公司是一家集蛋種雞飼養(yǎng)繁育、孵化、飼料生產(chǎn)、蛋仔雞飼養(yǎng)、獸藥銷(xiāo)售、蛋雞屠宰及深加工為一體的一條龍農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化大型食品加工企業(yè),于2009正式運(yùn)營(yíng),總投資額1800萬(wàn)元人民幣。公司帶動(dòng)養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)1500余家,年產(chǎn)值達(dá)6億元人民幣。
擁有現(xiàn)代化屠宰加工廠一座,單班屠宰毛雞6萬(wàn)只,年屠宰蛋雞2200萬(wàn)只,年產(chǎn)肉品近6萬(wàn)噸;速凍庫(kù)6個(gè),速凍能力100-120噸/天;-18℃冷藏庫(kù)2個(gè),儲(chǔ)存能力1800噸。可生產(chǎn)冰鮮、速凍及冷藏類(lèi)等60余種雞肉深加工產(chǎn)品。OEM飼料加工廠一座,年生產(chǎn)飼料20萬(wàn)噸。調(diào)理產(chǎn)品加工車(chē)間一座,年可生產(chǎn)雞肉類(lèi)調(diào)理產(chǎn)品6000噸。
天眼查顯示,眾生源公司的參保人數(shù)59。那么多工廠、速凍庫(kù),只需要59個(gè)人就能運(yùn)轉(zhuǎn),神奇。6億元,59名員工,人均年?duì)I收1017萬(wàn)元。
根據(jù)小米公司的財(cái)報(bào)[1],截至2024年12月31日,小米公司有43688名全職員工。2024年?duì)I入3659億元,人均年?duì)I收837萬(wàn)元。
眾生源公司的人均營(yíng)收比小米高21.5%(1017/837),太牛了。最低端的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè),遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)雷軍的高科技企業(yè)。可能嗎?唯一的解釋就是眾生源沒(méi)有給很多員工買(mǎi)社保。不愧是西貝的供應(yīng)商,社保習(xí)慣都一樣。
9月15日,西貝承諾在十一之前完成9項(xiàng)整改。整改后的烹飪方法是切、炸、烤、炒、鹵、熬。
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第2條“兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬,調(diào)整為門(mén)店現(xiàn)炒”。按照牛肉燜飯的賣(mài)家秀圖片,牛肉醬、牛肉粒很少,用西貝門(mén)店現(xiàn)有電磁爐應(yīng)該供應(yīng)得上。
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第6條“豬排燴酸菜中豬排半成口,調(diào)整為生排骨,在門(mén)店現(xiàn)炒。”排豬是要食材,炒豬排有技術(shù)含量,微波爐操作員能炒得好嗎?存疑。
飯館后廚的燃?xì)庠罨鹆苊停v究大火猛炒。西貝餐廳大多數(shù)在商場(chǎng)里,改造明火廚房需要跟商場(chǎng)談條件談價(jià)格,還需要往商場(chǎng)大樓里通燃?xì)夤艿溃b修施工,消防驗(yàn)收都需要時(shí)間,假設(shè)耗時(shí)2個(gè)月。西貝等得了嗎?扛得住停業(yè)2個(gè)月嗎?
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從9月15日致歉到今天10月1日,已經(jīng)過(guò)去17天了,仍然沒(méi)有一點(diǎn)明火炒菜的消息。說(shuō)明西貝不會(huì)改用明火現(xiàn)炒了。至多用大功率電磁爐炒一些菜品,風(fēng)頭上應(yīng)付一下。
進(jìn)一步推論,明廚亮灶,開(kāi)放后廚,后廚直播也不會(huì)有。只要消費(fèi)者看不到后廚,菜單上就不可能明示預(yù)制菜。吃到的菜是不是跟宣傳的一樣,帶孩子去的親媽會(huì)不會(huì)被稱(chēng)為后媽?zhuān)涂次髫惖牧夹牧恕?/p>
你相信西貝的良心嗎?
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[1] https://ir.mi.com/zh-hans/financial-information/quarterly-results
[2] http://www.zsyfood.cn/list-1-1.html
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