被西貝帶火的西蘭花：不是超級(jí)食物，是資本的陰謀

媽媽逼著一歲的小孩吃不喜歡的兩歲西蘭花，只因?yàn)樗幸粋€(gè)“超級(jí)食物”的名頭。

2025年1月1日，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)布《年監(jiān)測(cè)|2024年北京菜籃子產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)報(bào)告》[1]。報(bào)告列出北京市消費(fèi)量最大的10種蔬菜，白蘿卜、菜花、黃瓜、大白菜、番茄、茄子、芹菜、土豆、圓白菜、云架豆。這里“菜花”指白色的菜花，不是西蘭花。報(bào)告中的“綠菜花”才是西蘭花。

消費(fèi)量最大的10種葉類蔬菜是菠菜、結(jié)球生菜、韭菜、空心菜、芹菜、小白菜、油菜、油麥菜、茼蒿、茴香，5種茄果類蔬菜是黃瓜、番茄、茄子、柿子椒、尖椒，10種耐儲(chǔ)類蔬菜是白蘿卜、大蔥、蔥頭、胡蘿卜、姜、南北瓜、山藥、水蘿卜、大蒜、土豆。

前面列出的29種主要蔬菜里，沒有西蘭花，也就是說，西蘭花不太受歡迎，不好吃。

西蘭花的食用歷史很長(zhǎng)，但最近30年才流行起來。

西蘭花起源于地中海地區(qū)的野生甘藍(lán)（Brassica oleracea），多葉，苦澀。公元前6世紀(jì)，意大利的伊特魯里亞人開始不斷地選育。公元前1世紀(jì)，西蘭花成為貴族食物，因?yàn)榈糜孟懔稀⒕坪陀团腼儯駝t難以下咽。1920年代，南部意大利移民將西蘭花帶到美國(guó)加州，開始商業(yè)種植。

1980年代，美國(guó)農(nóng)業(yè)部大力推廣西蘭花，稱它為“80年代蔬菜”。1990年代，學(xué)術(shù)界不斷寫論文洗腦，西蘭花中的蘿卜硫素和異硫氰酸鹽具有強(qiáng)大抗癌、抗炎和抗氧化作用，可激活解毒酶，降低乳腺癌、前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)，并支持免疫、心血管健康。

西蘭花的熱量低，每100克僅34卡路里，有利于減肥，年輕女士紛紛吃起來。營(yíng)養(yǎng)密度很高，每100克西蘭花含維生素C 89毫克，達(dá)到每日推薦攝入量的99%；含維生素K 102微克，達(dá)到每日推薦攝入量的85%；還富含維生素A、葉酸(維生素B9)等。

在各方力量的吹捧下，西蘭花逐漸打上超級(jí)食物的標(biāo)簽。從1990年到2020年，美國(guó)人均西蘭消費(fèi)量由1.4磅增加到5.2磅，翻了3倍。

實(shí)際上，讓美國(guó)大眾愛吃西蘭花，是餐飲資本編的故事，就像牛油果的故事那樣。目的也是一樣，為了變廢為寶，為了規(guī)模化生產(chǎn)，把利潤(rùn)集中到大企業(yè)手里。

西蘭花營(yíng)養(yǎng)密度確實(shí)高，但不是獨(dú)一無二的。芥藍(lán)跟西蘭花一樣，也屬于十字花科。芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)密度比西蘭花更高，熱量比西蘭花更低，更能減肥。表中DV的含義是“每日推薦攝入量”。

美國(guó)的餐飲資本為什么沒有吹捧芥藍(lán)呢？芥藍(lán)是綠葉菜，水份含量大，冷凍再解凍就爛成泥了。

蔬菜那么多，為什么資本偏偏選中了西蘭花了呢？

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究服務(wù)局的Food Availability數(shù)據(jù)、Statista報(bào)告和蔬菜脈沖展望報(bào)告，2022年總蔬菜人均消費(fèi)量約為359.1磅（約163公斤）。除了西蘭花之外，美國(guó)人最喜歡吃的蔬菜還有土豆、西紅柿、洋蔥、黃瓜等。

土豆、洋蔥、胡蘿卜本身就耐長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，沒有冷凍的必要。蔬菜冷凍前需要焯水殺菌，而美國(guó)人喜歡生吃西紅柿、黃瓜，夾面包里。美國(guó)人不太會(huì)炒西紅柿雞蛋、木須肉，不吃焯過水的西紅柿、黃瓜。西紅柿、黃瓜和葉菜一樣，含水量太大，解凍后就爛成泥了，沒法吃。

生菜、卷心菜通常也是夾面里生吃，或者拌成沙拉生吃。葉菜含水量也很大，不適合冷凍。選來選去，只剩下西蘭花了。美國(guó)人會(huì)簡(jiǎn)單地炒、煎西蘭花，吃熱的，接受先焯水。

即使沒有資本吹捧，冷凍西蘭花也適合美國(guó)家庭。美國(guó)人采購(gòu)食物要開車跑很遠(yuǎn)，甚至幾十公里外，一次采買吃一周。西蘭花直接扔冰箱里，冷藏會(huì)發(fā)蔫不新鮮，不如直接買冷凍的。

總結(jié)一下，冷凍西蘭花在美國(guó)流行的3個(gè)原因：不方便每天買鮮菜；會(huì)炒的熱菜很少，恰好會(huì)炒西蘭花；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值忽悠。

在中國(guó)，這3個(gè)原因都不成立。每天可以買鮮菜，樓下就是小超市，網(wǎng)上買菜也很方便，半個(gè)小時(shí)就送到了。每個(gè)人都會(huì)炒幾個(gè)家常菜，如果接受冷凍預(yù)制菜，那么可選的就太多了，不必只盯著西蘭花。看中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，可以吃芥藍(lán)；即使非西蘭花不可，那么可以選昨天剛采摘的西蘭花。

冷凍西蘭花有一個(gè)特別的風(fēng)險(xiǎn)：餐飲行業(yè)老板的膽子太大，到處是科技與狠活，誰知道有沒有清洗干凈，農(nóng)藥殘留有多少？誰知道西蘭花有多少歲，誰知道里面添加了什么？

明明幾乎全是預(yù)制菜，卻一口咬定100%不是預(yù)制菜，還敢開放后廚讓媒體參觀，說謊成性。你還敢信他們嗎？冷凍西蘭花你還敢吃嗎？

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[1] https://nyncj.beijing.gov.cn/nyj/sjfb/clz90/543515752/index.html

[2] https://www.statista.com/statistics/257338/per-capita-consumption-of-fresh-broccoli-in-the-us/