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媽媽逼著一歲的小孩吃不喜歡的兩歲西蘭花,只因為它有一個“超級食物”的名頭。
2025年1月1日,北京市農業農村局發布《年監測|2024年北京菜籃子產品市場監測報告》[1]。報告列出北京市消費量最大的10種蔬菜,白蘿卜、菜花、黃瓜、大白菜、番茄、茄子、芹菜、土豆、圓白菜、云架豆。這里“菜花”指白色的菜花,不是西蘭花。報告中的“綠菜花”才是西蘭花。
消費量最大的10種葉類蔬菜是菠菜、結球生菜、韭菜、空心菜、芹菜、小白菜、油菜、油麥菜、茼蒿、茴香,5種茄果類蔬菜是黃瓜、番茄、茄子、柿子椒、尖椒,10種耐儲類蔬菜是白蘿卜、大蔥、蔥頭、胡蘿卜、姜、南北瓜、山藥、水蘿卜、大蒜、土豆。
前面列出的29種主要蔬菜里,沒有西蘭花,也就是說,西蘭花不太受歡迎,不好吃。
西蘭花的食用歷史很長,但最近30年才流行起來。
西蘭花起源于地中海地區的野生甘藍(Brassica oleracea),多葉,苦澀。公元前6世紀,意大利的伊特魯里亞人開始不斷地選育。公元前1世紀,西蘭花成為貴族食物,因為得用香料、酒和油烹飪,否則難以下咽。1920年代,南部意大利移民將西蘭花帶到美國加州,開始商業種植。
1980年代,美國農業部大力推廣西蘭花,稱它為“80年代蔬菜”。1990年代,學術界不斷寫論文洗腦,西蘭花中的蘿卜硫素和異硫氰酸鹽具有強大抗癌、抗炎和抗氧化作用,可激活解毒酶,降低乳腺癌、前列腺癌風險,并支持免疫、心血管健康。
西蘭花的熱量低,每100克僅34卡路里,有利于減肥,年輕女士紛紛吃起來。營養密度很高,每100克西蘭花含維生素C 89毫克,達到每日推薦攝入量的99%;含維生素K 102微克,達到每日推薦攝入量的85%;還富含維生素A、葉酸(維生素B9)等。
在各方力量的吹捧下,西蘭花逐漸打上超級食物的標簽。從1990年到2020年,美國人均西蘭消費量由1.4磅增加到5.2磅,翻了3倍。
實際上,讓美國大眾愛吃西蘭花,是餐飲資本編的故事,就像牛油果的故事那樣。目的也是一樣,為了變廢為寶,為了規模化生產,把利潤集中到大企業手里。
西蘭花營養密度確實高,但不是獨一無二的。芥藍跟西蘭花一樣,也屬于十字花科。芥藍的營養密度比西蘭花更高,熱量比西蘭花更低,更能減肥。表中DV的含義是“每日推薦攝入量”。
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美國的餐飲資本為什么沒有吹捧芥藍呢?芥藍是綠葉菜,水份含量大,冷凍再解凍就爛成泥了。
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蔬菜那么多,為什么資本偏偏選中了西蘭花了呢?
根據美國農業部經濟研究服務局的Food Availability數據、Statista報告和蔬菜脈沖展望報告,2022年總蔬菜人均消費量約為359.1磅(約163公斤)。除了西蘭花之外,美國人最喜歡吃的蔬菜還有土豆、西紅柿、洋蔥、黃瓜等。
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土豆、洋蔥、胡蘿卜本身就耐長時間存儲,沒有冷凍的必要。蔬菜冷凍前需要焯水殺菌,而美國人喜歡生吃西紅柿、黃瓜,夾面包里。美國人不太會炒西紅柿雞蛋、木須肉,不吃焯過水的西紅柿、黃瓜。西紅柿、黃瓜和葉菜一樣,含水量太大,解凍后就爛成泥了,沒法吃。
生菜、卷心菜通常也是夾面里生吃,或者拌成沙拉生吃。葉菜含水量也很大,不適合冷凍。選來選去,只剩下西蘭花了。美國人會簡單地炒、煎西蘭花,吃熱的,接受先焯水。
即使沒有資本吹捧,冷凍西蘭花也適合美國家庭。美國人采購食物要開車跑很遠,甚至幾十公里外,一次采買吃一周。西蘭花直接扔冰箱里,冷藏會發蔫不新鮮,不如直接買冷凍的。
總結一下,冷凍西蘭花在美國流行的3個原因:不方便每天買鮮菜;會炒的熱菜很少,恰好會炒西蘭花;營養價值忽悠。
在中國,這3個原因都不成立。每天可以買鮮菜,樓下就是小超市,網上買菜也很方便,半個小時就送到了。每個人都會炒幾個家常菜,如果接受冷凍預制菜,那么可選的就太多了,不必只盯著西蘭花。看中營養價值的,可以吃芥藍;即使非西蘭花不可,那么可以選昨天剛采摘的西蘭花。
冷凍西蘭花有一個特別的風險:餐飲行業老板的膽子太大,到處是科技與狠活,誰知道有沒有清洗干凈,農藥殘留有多少?誰知道西蘭花有多少歲,誰知道里面添加了什么?
明明幾乎全是預制菜,卻一口咬定100%不是預制菜,還敢開放后廚讓媒體參觀,說謊成性。你還敢信他們嗎?冷凍西蘭花你還敢吃嗎?
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[1] https://nyncj.beijing.gov.cn/nyj/sjfb/clz90/543515752/index.html
[2] https://www.statista.com/statistics/257338/per-capita-consumption-of-fresh-broccoli-in-the-us/
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