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奶黃流沙包
奶黃包是老廣從小吃到大的經(jīng)典早點(diǎn),我眼里的它,分為兩種:
一種是包子鋪便利店賣的,多半個(gè)頭小,而且有的餡是普通的奶黃餡,奶香凍凍那種;
另一種是升級(jí)版的,茶樓的流沙奶黃包!
包子皮綿軟,流沙餡奶香十足,唯一美中不足的是,一籠有點(diǎn)少,都不夠分咋辦

咱要復(fù)刻,當(dāng)然就選高配的流沙版~
想要做出金沙般流動(dòng)的餡料,咸蛋黃必不可少,壓得越碎越好,才能達(dá)到微微起沙的口感;
要想做出完美的流漿效果,黃油的量也是一點(diǎn)不能減。我試了好幾種比例,今天這個(gè)配比就正合適。
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此外吉士粉也不建議大家省略,它其實(shí)可以說是粉質(zhì)版的卡仕達(dá)醬,給餡料增加奶香的同時(shí),上色更金黃好看,還能增加餡料糊糊的穩(wěn)定性。
包子皮的難點(diǎn)就更少了,只需加一點(diǎn)泡打粉,就可以幫助面團(tuán)醒發(fā)更加蓬松,蒸出來的面皮也更加暄軟~
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流沙餡料部分:
砂糖40g / 水30g
黃油50g / 玉米淀粉10g
吉士粉10g / 咸蛋黃碎4個(gè)
吉利丁5g
包子皮部分:
低筋面粉175g / 砂糖25g
酵母2g / 泡打粉2g
牛奶95g-100g
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1、流沙餡料部分:鍋中放入40g砂糖、30g水,小火煮融化后,加入50g黃油繼續(xù)熬煮至黃油融化,小火沸騰后,關(guān)火


2、碗中加入10g玉米淀粉、10g吉士粉和4個(gè)咸蛋黃碎,混合均勻后,再加入第一步做好的黃油糖水混合均勻(這里可以用均質(zhì)機(jī)稍微攪打一下,讓餡料更細(xì)膩,沒有的話可以略過~)



3、再加入5g軟化的吉利丁,借助余溫融化混合均勻,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍半小時(shí)


4、冷凍好后的餡料,拿出分成6個(gè)的小團(tuán)子(30g/個(gè)),再次放入冰箱冷藏

5、包子皮部分:廚師機(jī)中放入做包子皮的所有材料,開低速把這些材料攪打均勻后,再中高速攪打15分鐘


6、攪打結(jié)束后,拿出面團(tuán),不用發(fā)酵,搓成長(zhǎng)條,分成6份小面團(tuán)(約40g-45g/個(gè))

7、分好的面團(tuán),壓扁對(duì)折,放在濕布下先靜置5分鐘

5分鐘后,拿出小面團(tuán)搟成牛舌狀,卷起來,再把左右兩邊往中間卷起,稍微按壓


再搟壓成中間厚、兩邊薄的面皮,放入餡料,在虎口位置輕輕用力收口,多余部分揪掉,做好的包子放在發(fā)酵箱或室溫發(fā)酵40分鐘左右



8、蒸鍋上汽后再放入包子,大火蒸8-10分鐘,關(guān)火后繼續(xù)燜3-5分鐘,即可開吃

剛出爐的包子,胖嘟嘟軟乎乎,包子皮潔白、細(xì)膩、光滑,透著朦朧的蒸汽水霧看它,可愛極了!
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雙手一捏開,金黃的餡料就“噗”地冒出來了,流沙版的質(zhì)地,和奶香的熱氣一起噴涌而出~

快拿嘴接上!
一口超濃郁的咸甜奶味席卷口腔,綿密的蛋黃流沙,咸香四溢~
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面皮非常松軟,皮的口感還有點(diǎn)柔韌,微微的麥香與咸甜的流沙餡交織,簡(jiǎn)直是絕配!
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Tips:
1、吉利丁片提前冷水泡軟備用,如果液體余溫不夠融化吉利丁,可以隔熱水融化~
2、餡料盡量保持比較硬挺的狀態(tài)會(huì)比較好包,如果包餡料的手法不太熟練,可以把餡料放回冰箱凍硬一點(diǎn)再操作哦!
3、做好的包子可以冷凍保存一周左右的時(shí)間,吃之前,冷水上鍋蒸10分鐘左右就可以吃了~
如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們
看到后一定盡力回復(fù)大家
?(^?^*)
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