羅永浩一嗓子,西貝差點(diǎn)“涼透”。
本以為鬧劇落幕,大家吃個(gè)明白飯的日子不遠(yuǎn)了,結(jié)果呢?消費(fèi)者剛放下手機(jī),轉(zhuǎn)頭又扒出一出“食材連續(xù)劇”——原來你以為的“現(xiàn)炒現(xiàn)做”,背后是一盤比預(yù)制菜還狠的“臨期生意經(jīng)”。
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事情是這樣的:有網(wǎng)友一算賬,發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁。西貝全國370多家店,每天十幾萬人吃飯,按理說食材周轉(zhuǎn)得飛快,新鮮都來不及,可為啥有些食材的生產(chǎn)日期,竟是一年前的?
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一年前的菜,現(xiàn)在才端上桌?這不是“陳年老味”,這是“時(shí)間膠囊”吧!
起初大家還納悶:難道西貝有神秘保鮮黑科技?還是賈老板偷偷在后廚供了座冰窖?后來真相浮出水面——西貝的“中央廚房”,根本不是廚房,是“中央冰庫”+“批發(fā)部”。
你沒看錯(cuò)。那個(gè)被賈國龍吹上天的“中央廚房”,根本不是在做菜,而是在“囤貨”。
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為了壓到最低進(jìn)價(jià),西貝會(huì)一次性采購巨量食材,多到自家門店根本吃不完。吃不完怎么辦?轉(zhuǎn)手就當(dāng)“一級(jí)供應(yīng)商”,賣給其他小餐館、小連鎖,賺個(gè)“供應(yīng)鏈差價(jià)”。
好家伙,表面是餐廳,背地里玩起了“餐飲版拼多多”。自己吃不完的貨,轉(zhuǎn)手賣給同行,既清了庫存,又賺了外快,這生意頭腦,賈老板可以去直播帶貨了。
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可問題來了:貨囤得越多,臨期的風(fēng)險(xiǎn)就越大。誰愿意接手快過期的食材?
沒人。于是,西貝只能自己“消化”這些臨期貨——怎么消化?靠自家那穩(wěn)定的客流量,尤其是那些每周都帶娃來吃“兒童餐”的寶媽們。
說白了,就是把臨期預(yù)制菜,加熱一下,擺盤一拍,再賣你69元一碗的“現(xiàn)做莜面”。
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更離譜的是價(jià)格。
有網(wǎng)友扒出,西貝采購的冷凍鱸魚,一公斤才3塊錢,一條魚不到3元。而到了店里,一份蔥香烤魚,售價(jià)108元。從3元到108元,這中間的“魔法”,不是廚師的手藝,是老板的算盤。
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你以為你在吃“西北風(fēng)味”,其實(shí)你吃的是一道“資本流水線”:低價(jià)囤貨→冷庫囤積→門店加熱→高價(jià)賣出→再賣給同行→形成閉環(huán)。
這哪是餐飲?這是“食材金融化”!
而最諷刺的,是西貝那句“顧客虐我千百遍”。現(xiàn)在回頭看,簡直是“倒打一耙”的巔峰表演。
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顧客沒虐你,是你把顧客當(dāng)“臨期食材消化器”了。人家花錢吃飯,圖的是安心,你倒好,把人家當(dāng)“清庫存渠道”,還嫌人家“不識(shí)貨”?
更別提那套“非遺品牌”的營銷了。
風(fēng)波剛過,西貝立馬組織供應(yīng)商,在店門口拉橫幅:“支持內(nèi)蒙企業(yè),維護(hù)非遺品牌”。網(wǎng)友當(dāng)場(chǎng)笑出聲:西貝莜面是非遺?那預(yù)制菜加熱,也算“傳統(tǒng)手藝”了?
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這操作,堪稱“自導(dǎo)自演的信任大戲”。
一邊請(qǐng)“忠實(shí)粉絲”打卡,對(duì)著微波爐熱出來的菜猛夸“鍋氣十足”;一邊搞“非遺”人設(shè),仿佛自己是舌尖上的國寶。可鏡頭一轉(zhuǎn),后廚的冰柜里,全是貼著“保質(zhì)期18個(gè)月”的冷凍包。
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這哪是吃飯?這是沉浸式體驗(yàn)“餐飲魔術(shù)秀”。你看的是“現(xiàn)炒”,聞的是“香氣”,付的是“高端價(jià)”,吃的是“臨期預(yù)制菜”。
最受傷的,其實(shí)是那些真心信任西貝的家庭。多少寶媽,圖個(gè)干凈、健康、孩子愛吃,一月充值幾千塊,成了“黑卡會(huì)員”。結(jié)果呢?你家娃吃的“兒童餐”,可能就是從冰庫里解凍出來的“時(shí)間膠囊”。
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西貝不是不能用中央廚房,也不是不能用預(yù)制食材。問題是,你得說實(shí)話。肯德基不藏著,麥當(dāng)勞不掖著,人家明明白白寫“預(yù)加熱即食”,價(jià)格也親民。可西貝呢?打著“現(xiàn)做”旗號(hào),賣著“冷凍貨”,收著“高端價(jià)”,還嫌顧客“不懂欣賞”。
現(xiàn)在好了,羅永浩放過了你,但互聯(lián)網(wǎng)沒健忘。你算盤打得響,可網(wǎng)友算得更精。一公斤3塊錢的食材,賣108元的烤魚,這不是“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”,這是“優(yōu)質(zhì)收割”。
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信任一旦碎了,就很難再拼回去。你可以在門口拉一百條橫幅,可以請(qǐng)一千個(gè)“粉絲”打卡,但只要消費(fèi)者心里那桿秤還在,你就永遠(yuǎn)過不了“值不值”這一關(guān)。
西貝沒完,但它的“高端人設(shè)”,已經(jīng)碎了一地。下次再有人說,“家有寶貝就吃西貝”,你得問一句:“寶貝吃的是飯,還是臨期庫存?”
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