山姆門店回應賣冷凍2年的西蘭花保質期經過科學驗證

2025年9月19日，“冷凍2年的西蘭花山姆也在賣”話題登上熱搜，引發網友熱議。部分網友認為明確標注保質期即可接受，也有網友擔心冷凍時間過長的西蘭花是否能給孩子食用。
對此，山姆一線下門店工作人員回應稱，冷凍蔬菜是通過速凍技術來鎖鮮的，即急速下降到-18℃進行保鮮處理，營養不會流失也不會變質。只要小孩不對西蘭花過敏，就可以放心食用，24個月的保質期和品質都是經過科學驗證的，顧客可放心食用。
此外，有專家表示，商業速凍果蔬在冷凍之前會有漂燙的步驟，盡管漂燙會造成約20%的水溶性維生素損失，但處理后再進行低溫度速凍就能極大延緩后續維生素損失，儲存數月至一年也未必有冷藏一周損失得多。

一、科學回應：技術合規，營養與安全可控

速凍技術原理

山姆門店回應稱，其冷凍西蘭花采用急速冷凍技術（-18℃以下環境快速凍結），非普通緩凍。該技術與脫水蔬菜原理類似，通過抑制酶活性和細菌滋生，鎖住營養成分，避免變質。

營養保留爭議

維生素C：工業速凍前需經漂燙處理，初期損失約20%，但后續冷凍儲存可大幅減緩流失?？茖W數據顯示：

冷凍24個月：維生素C保留率約30%-40%；

冷藏一周的新鮮西蘭花：維生素C損失率約20%-30%，常溫運輸3天損失可達40%-50%。

其他營養素：膳食纖維、礦物質（鈣、鉀）及抗癌物質蘿卜硫素幾乎無損失，冷凍后穩定性高于常溫儲存的鮮菜。

國際對比：歐洲超市同樣售賣保質期2年的冷凍西蘭花，技術標準無國界差異。

安全性

山姆強調產品無需添加防腐劑，保質期24個月經過科學驗證，符合食品安全標準，兒童可安全食用（前提是無過敏）。

二、消費者爭議焦點

心理落差與信任危機

消費者支付高端會員費期待“高品質生鮮”，卻發現常購西蘭花是“凍齡兩年”的庫存貨，質疑價值不對等。

對比西貝事件：山姆因明確標注“冷凍蔬菜” 獲部分包容，而西貝被曝用冷凍菜卻宣傳“現做”，觸發更強烈反感。

知情權與透明度

網友呼吁在貨架標注“冷凍儲存時長”及營養數據，而非僅強調“符合標準”。

專家朱丹蓬指出：保質期是安全底線，但“最佳食用期”（風味與口感）需分開說明。

口感與實用性

冷凍兩年后細胞結構破壞，解凍后質地軟爛，口感遠遜新鮮西蘭花，更適合燉煮而非清炒。

適用場景：上班族囤貨、反季蔬菜短缺時替代，但當日可采購新鮮菜的家庭慎選。

三、行業反思與用戶行動建議

企業需平衡技術與用戶預期

透明標注：明確區分“冷凍/新鮮”，公開生產日期及營養留存數據（如維生素C保留率）。

科普責任：解釋速凍技術優勢（如營養穩定性優于長途運輸的“鮮菜”），降低信息差。

消費者選購與食用指南

看清標簽：優先選擇生產日期近（3-6個月內）、包裝松散無結塊的產品。

科學烹飪：

直接蒸制或急火快炒，減少營養流失（水煮5分鐘維生素C損失50%，蒸制僅10%）；

搭配油脂烹調，提升脂溶性營養素（如β-胡蘿卜素）吸收。

總結：技術無錯，誠意是關鍵

山姆的冷凍西蘭花在安全性與部分營養保留上符合標準，但爭議本質是信任與價值的博弈——消費者拒絕為“凍齡庫存”支付新鮮溢價，更要求企業用透明換信任。若商家主動標注“此為冷凍2年蔬菜，營養保留約XX%”，輿情或將分化；若回避核心矛盾，技術合規亦難平息質疑。