西貝菜，預制之劫

西貝到底是不是預制菜？

真正的爭議點或許是：不是預制，還是不承認預制。

9月10日，知名企業家羅永浩發博吐槽知名連鎖餐飲品牌西貝。

羅永浩表示：好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。

9月11日，在回應“預制菜”風波的新聞發布會后，西貝創始人、董事長賈國龍表示將會起訴羅永浩。

西貝創始人、董事長賈國龍在接受采訪時，就“是否會起訴羅永浩”一問做出明確且強硬的表態。“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”賈國龍連用三個“一定”來強調他的決心。他表示：“他對我們的傷害是很大的，一定會起訴。”

羅永浩也“不甘示弱”，他在微博發布10萬元懸賞，公開征集西貝使用預制菜的“真憑實據”。

一場由微博吐槽引發的餐飲界風波，最終演變成了全國矚目的營銷事件。

這場風波背后的真相如何？西貝到底是不是預制菜？

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據西貝餐飲集團官網介紹，1988年，西貝誕生于內蒙古巴彥淖爾市，截至2025年西貝全國擁有近400家門店，覆蓋全國62個城市，員工人數約17000人。

創始人賈國龍的夢想，是在全球開10萬家店，打造“中國麥當勞”。

賈國龍1967年出生于內蒙古自治區巴彥淖爾市臨河區，父親是一名醫生，母親是家庭主婦。

高中時期，賈國龍迷戀排球，為了進校隊當主力，他從早到晚在球場訓練，被打出鼻血，就簡單處理下接著練。同學評價他 “個子不高、靈活、頑強、打不死”，這份堅韌與執著，成為他日后創業路上攻堅克難的精神利刃。

1986年，賈國龍考入大連水產學院。

在大學期間，他便展現出非凡的生意頭腦，不僅擔任學校食堂執勤隊長，還利用寒暑假倒騰香煙，賺取差價。

命運的轉折點發生在1988年。

1988年，改革開放的浪潮席卷全國。當時年僅21歲的賈國龍做出一個大膽決定——從大學退學，回到老家內蒙古臨河開啟餐飲創業之路。

賈國龍在臨河租下一個為期15天的臨時攤位賣起酒和饸饹面，此后，他還開過小咖啡店、酒吧、風味小吃店，賣過羊肉泡饃、雞肉炒疙瘩等特色小吃，逐漸在餐營業積累了豐富經驗。

1991年，賈國龍承包臨河農機飯店，將其更名為西貝火鍋城。

1993年10月，西貝餐飲有限責任公司正式注冊成立。經過多年經營和積累，到1997年的時候，賈國龍已經是當地的百萬富翁。

不過，志得意滿的賈國龍卻遭遇了人生第一次重大挫折。

1997年，賈國龍朋友把一間深圳的豪華海鮮酒樓轉讓給他，他對此滿懷憧憬。但彼時正值香港回歸，深圳外來人口驟減，消費市場低迷，加之賈國龍對當地餐飲市場了解不足，接手9個月后直虧100多萬。

雪上加霜的是，賈國龍之后又奔赴北京，接手了金翠宮海鮮大酒樓。但由于不懂北京餐飲市場的門道，短短4個月，又虧損100多萬。

連虧200萬，賈國龍如夢初醒，毅然決然地放棄海鮮生意，撤掉所有海鮮，換成莜面、羊肉，主打西北菜，轉型做自己熟悉且擅長的牛羊肉、莜面生意。

為了打響品牌，他又花了10萬元請來歌唱家德德瑪做代言人，還在《北京晚報》《北京青年報》和北京電視臺投放廣告。

西貝莜面村也由此在北京站穩腳跟。

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此后，賈國龍開啟了全國擴張之路。

2006年，西貝莜面村深圳香蜜湖店開業。這家店采用“窯洞式”包間裝潢，營造出濃郁的西北風情。

2013年，西貝三代店正式上線，選址于一二線城市核心商圈。2015年到2019年期間，賈國龍希望超越肯德基，甚至揚言要”在全球開10萬家店，讓全球每一個城市，每一條街，都開有西貝”。

不過，隨著公司業務不斷擴展，西貝因價格問題引發的爭議也開始顯現。

從2021年的“天價饅頭花卷”到2023年的“高價蒸餃”，盡管屢次強調原料與工藝的成本，但消費者始終難以認同。

2023年，西貝因“3只蒸餃29元”登上熱搜。

不過，賈國龍認為：“貴，不是問題。貴得不值，才是問題。”

值得注意的是，西貝創始人賈國龍，曾在采訪中表示，好菜全是預制出來的，只要越高級預制程度越高，預制菜是未來餐飲的大趨勢。

賈國龍強調，預制菜是成品，他舉例稱：比如做魚香肉絲，如果是在中央廚房炒好、冷凍，到門店加熱出餐這叫預制菜；如果把肉絲切成絲，甚至肉絲焯過水、過了油，但是烹飪、下料、熗鍋等炒菜流程全在門店完成的，這不叫預制菜。

9月12日，有記者來到西貝長沙萬象城店，以顧客身份，當場點了羅永浩同款菜單中的蔥香烤魚和蔥油羅馬生菜。

對于烤魚是否就是提前制作的問題，工作人員稱魚是在中央廚房宰殺處理之后送到門店，門店負責現場烤制。其他的肉類比如牛肉、羊肉等也是在中央廚房提前處理，然后送到門店進行加工。

但在杭州的一家西貝店里，西貝廚房負責人向記者展示如何制作蔥香烤魚時則表示，“這個魚是提前在工廠腌制過的”。

9月12日，有記者探訪杭州西貝餐廳，西貝承認部分菜品存在隔夜情況，煮好的羊排賞味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午還能賣，廚師長稱隔夜使用不會影響出餐品質。

有評論認為，當下國家層面已經為預制菜提供了明確定義范圍和文件依據，消費者真正膈應的，是花了現炒菜的錢，卻吃不出現炒菜的口感，還要聽店家一個勁吹“高品質”“現做的”。這種“信息差”才讓人心里不痛快，畢竟誰也不想當冤大頭。