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西貝到底是不是預制菜?
真正的爭議點或許是:不是預制,還是不承認預制。
9月10日,知名企業家羅永浩發博吐槽知名連鎖餐飲品牌西貝。
羅永浩表示:好久沒吃西貝了,今天下飛機跟同事吃了一頓,發現幾乎全都是預制菜,還那么貴,實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法,強制飯館注明是否用了預制菜。
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9月11日,在回應“預制菜”風波的新聞發布會后,西貝創始人、董事長賈國龍表示將會起訴羅永浩。
西貝創始人、董事長賈國龍在接受采訪時,就“是否會起訴羅永浩”一問做出明確且強硬的表態。“一定會,我們一定會起訴他,一定一定會起訴他!”賈國龍連用三個“一定”來強調他的決心。他表示:“他對我們的傷害是很大的,一定會起訴。”
羅永浩也“不甘示弱”,他在微博發布10萬元懸賞,公開征集西貝使用預制菜的“真憑實據”。
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一場由微博吐槽引發的餐飲界風波,最終演變成了全國矚目的營銷事件。
這場風波背后的真相如何?西貝到底是不是預制菜?
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據西貝餐飲集團官網介紹,1988年,西貝誕生于內蒙古巴彥淖爾市,截至2025年西貝全國擁有近400家門店,覆蓋全國62個城市,員工人數約17000人。
創始人賈國龍的夢想,是在全球開10萬家店,打造“中國麥當勞”。
賈國龍1967年出生于內蒙古自治區巴彥淖爾市臨河區,父親是一名醫生,母親是家庭主婦。
高中時期,賈國龍迷戀排球,為了進校隊當主力,他從早到晚在球場訓練,被打出鼻血,就簡單處理下接著練。同學評價他 “個子不高、靈活、頑強、打不死”,這份堅韌與執著,成為他日后創業路上攻堅克難的精神利刃。
1986年,賈國龍考入大連水產學院。
在大學期間,他便展現出非凡的生意頭腦,不僅擔任學校食堂執勤隊長,還利用寒暑假倒騰香煙,賺取差價。
命運的轉折點發生在1988年。
1988年,改革開放的浪潮席卷全國。當時年僅21歲的賈國龍做出一個大膽決定——從大學退學,回到老家內蒙古臨河開啟餐飲創業之路。
賈國龍在臨河租下一個為期15天的臨時攤位賣起酒和饸饹面,此后,他還開過小咖啡店、酒吧、風味小吃店,賣過羊肉泡饃、雞肉炒疙瘩等特色小吃,逐漸在餐營業積累了豐富經驗。
1991年,賈國龍承包臨河農機飯店,將其更名為西貝火鍋城。
1993年10月,西貝餐飲有限責任公司正式注冊成立。經過多年經營和積累,到1997年的時候,賈國龍已經是當地的百萬富翁。
不過,志得意滿的賈國龍卻遭遇了人生第一次重大挫折。
1997年,賈國龍朋友把一間深圳的豪華海鮮酒樓轉讓給他,他對此滿懷憧憬。但彼時正值香港回歸,深圳外來人口驟減,消費市場低迷,加之賈國龍對當地餐飲市場了解不足,接手9個月后直虧100多萬。
雪上加霜的是,賈國龍之后又奔赴北京,接手了金翠宮海鮮大酒樓。但由于不懂北京餐飲市場的門道,短短4個月,又虧損100多萬。
連虧200萬,賈國龍如夢初醒,毅然決然地放棄海鮮生意,撤掉所有海鮮,換成莜面、羊肉,主打西北菜,轉型做自己熟悉且擅長的牛羊肉、莜面生意。
為了打響品牌,他又花了10萬元請來歌唱家德德瑪做代言人,還在《北京晚報》《北京青年報》和北京電視臺投放廣告。
西貝莜面村也由此在北京站穩腳跟。
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此后,賈國龍開啟了全國擴張之路。
2006年,西貝莜面村深圳香蜜湖店開業。這家店采用“窯洞式”包間裝潢,營造出濃郁的西北風情。
2013年,西貝三代店正式上線,選址于一二線城市核心商圈。2015年到2019年期間,賈國龍希望超越肯德基,甚至揚言要”在全球開10萬家店,讓全球每一個城市,每一條街,都開有西貝”。
不過,隨著公司業務不斷擴展,西貝因價格問題引發的爭議也開始顯現。
從2021年的“天價饅頭花卷”到2023年的“高價蒸餃”,盡管屢次強調原料與工藝的成本,但消費者始終難以認同。
2023年,西貝因“3只蒸餃29元”登上熱搜。
不過,賈國龍認為:“貴,不是問題。貴得不值,才是問題。”
值得注意的是,西貝創始人賈國龍,曾在采訪中表示,好菜全是預制出來的,只要越高級預制程度越高,預制菜是未來餐飲的大趨勢。
賈國龍強調,預制菜是成品,他舉例稱:比如做魚香肉絲,如果是在中央廚房炒好、冷凍,到門店加熱出餐這叫預制菜;如果把肉絲切成絲,甚至肉絲焯過水、過了油,但是烹飪、下料、熗鍋等炒菜流程全在門店完成的,這不叫預制菜。
9月12日,有記者來到西貝長沙萬象城店,以顧客身份,當場點了羅永浩同款菜單中的蔥香烤魚和蔥油羅馬生菜。
對于烤魚是否就是提前制作的問題,工作人員稱魚是在中央廚房宰殺處理之后送到門店,門店負責現場烤制。其他的肉類比如牛肉、羊肉等也是在中央廚房提前處理,然后送到門店進行加工。
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但在杭州的一家西貝店里,西貝廚房負責人向記者展示如何制作蔥香烤魚時則表示,“這個魚是提前在工廠腌制過的”。
9月12日,有記者探訪杭州西貝餐廳,西貝承認部分菜品存在隔夜情況,煮好的羊排賞味期是三餐,今天上午一餐、下午一餐、明天上午還能賣,廚師長稱隔夜使用不會影響出餐品質。
有評論認為,當下國家層面已經為預制菜提供了明確定義范圍和文件依據,消費者真正膈應的,是花了現炒菜的錢,卻吃不出現炒菜的口感,還要聽店家一個勁吹“高品質”“現做的”。這種“信息差”才讓人心里不痛快,畢竟誰也不想當冤大頭。
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