四川
有多少人滿懷期待地走進了西貝后，然后罵罵咧咧地走了出來？
你看看，這不是又破防了一個——
羅永浩：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。”
圖源：微博@羅永浩的十字路口
一石激起千層浪。羅永浩的這段吐槽，很快引發了許多網友的共鳴。
“啊對對對，我一直想不通，為什么我覺得西貝又貴又難吃，但還是天天排隊？”
“終于有人說了，西貝家一直是預制菜。最過分的是，他連烤羊腿都是預制的。”
更有網友補刀，“預制菜也就算了，兒童餐還沒熱透就給送上桌了，不止一次。”
當然，還是有網友表示能理解，“西貝還是有特殊性的。羊腿羊排肯定得提前烤半熟，雜糧筐也得提前蒸出來，牛肉提前燉出來擺門口。現做確實來不及……”
目前，從上面這些網友評論來看，“西貝+預制菜”基本已經在大家心中達成共識。
網友們主要是通過以下兩方面的感知來作出的判斷。
一方面是口感，現炒現做的和提前做好二次復熱的，吃起來還是有一定區別的。另一方面是眼見為實。有網友打包了份西貝的娃娃菜，結果蔥油直接給的料理包。
不僅如此，更有人當場目擊，西貝的廚師將已經做好的小鍋牛腩倒進小鍋里加熱，不得不感嘆，“不兒，這跟吃家里的加熱剩菜有什么區別啊？總感覺少了鍋氣。”
這么說吧，西貝到底是不是預制菜？關于這個問題在江湖上爭議就沒停過……
圖源：小紅書@茄茄*、@阿*
OK，咱們再來看看看西貝是怎么說的？
西貝方面的客服回應為，“店內的招牌菜，牛大骨是每天早上現煮的，莜面也是店內工作人員現場手搓的，不存在預制。店內的炒菜也是新鮮蔬菜，現場炒制。”
所以，新的問題又來了——那些沒有被點名到的菜呢？那些菜，會是預制菜嗎？
圖源：微博@密度財經
去年8月，西貝合伙人、聯合創始人樊大衛也針對網友們所關心的，“西貝到底有沒有預制菜？”，做了一期門店探訪視頻。
最后他總結道，“只有饅頭和黃饃饃是從中央工廠配送過來的，剩下的從涼菜到熱菜，到大菜、主菜全部是明檔現場制作。”
PS：小聲叭叭一句，如今，許多連鎖餐飲企業都走的是“中央廚房模式”，由中央廚房制作的凈菜、半成品、成品菜，其實并沒有被納入預制菜的范圍。（狗頭.jpg）
總之，各有各的說法。大家吃著是預制感，西貝卻說：清湯大老爺，我“冤枉”！
而不可否認的是，實際上——網友對于西貝方面給出的解釋，一直沒有特別認同。
因為在預制菜方面，西貝此前一直表現出的是“支持”，甚至是“推崇”的態度。
其創始人賈國龍曾公開表示：“好菜全是預制出來的，只要越高級預制程度越高。”
值得一提的是，西貝還曾推出過“西貝小飯桌”，其售賣的正是保質期6個月的燜面，在經過一個類似于售貨機（微波爐版）的機器加熱后，購買者直接就能吃。
emmmm……這還不預制？“預制”的媽媽給“預制”開門——“預制”到家了。
圖源：小紅書@Magic Q喝杯咖啡冷靜一*
從其合伙人樊大衛口中，西貝在前年的時候，也確實是有預制菜的。
但現在還沒有呢？這個就不知道了。畢竟咱也沒趴西貝廚房里偷聽。
而要說西貝為啥這次能引起這么大的爭議。
其實，也不完全是“預制”的鍋。因為，這年頭，大家越來越能接受預制這件事兒了。大工廠出品的干凈標準預制菜總比廢品站旁不干不凈的“黑心外賣店”好啊……
西貝，踢到的其實是價格與價值匹配的鐵板。
“大家吐槽的主要是貴和難吃，并由此引申到一個預制菜還這么差這么貴，如果是預制菜，那么就應該賣預制菜的價錢。”
綜合來看，事實上，羅永浩的吐槽不過是個導火索，引爆了大家對西貝長期積累的不滿情緒。大部分網友認為，西貝——貴且味道一般。
小Yoo疊個甲，這個口味問題嘛，就見仁見智，受主觀因素影響，蘿卜青菜各有所愛嘛。
圖為：西貝的菜譜
圖源：大眾點評
而西貝究竟有多貴呢？
看似人均80-100元，可以接受。
然而，具體來看——
一份全素的西貝面筋要賣43元！一份全素的西紅柿澆汁莜面也要賣43元！
本來小Yoo感知還不算深刻，直到網友一句：“二兩宜賓燃面要賣你67元！”
What！我一下就共情了，刺客！
而就味道方面，最近西貝不是出了個烤鴨新品，有網友的吃后感為“堪比詐騙。”
圖源：小紅書@舊*、@鋼鐵森林里的大牛*
不過，補充一點，西貝雖然被罵得很慘，但不妨礙生意確實好。
主要是，這家太會“拿捏”兒童了，從有機兒童餐到食育課堂，妥妥敲擊在了一生想要贏在起跑線上的“中產家長”最敏感的那根神經上。
貴點就貴點，但孩子能一邊點餐，一邊學習食材的英文單詞。甚至西貝服務員有著堪比幼師的哄娃耐心，送貼紙、氣球、涂鴉紙和蠟筆。
更有定期親子活動，把用戶粘性手拿把掐。
圖源：小紅書@西貝
好家伙，這簡直就是一家——“兒童”主題餐廳。
想要抓住家長的錢包，那就得先抓住孩子的心。
顯然，西貝是這么做的。
所以嘛，西貝是有自己的目標客群的。這就成了大家現在的“罵歸罵，吃歸吃”。
最后的最后，咱們還是說，以后要是餐廳們能把預制、半預制、中央廚房標注出來，所有信息都透明化的話，大家也許就不罵了。
花錢嘛，就想花得明明白白。
參考資料：
1.都市快報《“幾乎全是預制菜，還那么貴，太惡心了……”羅永浩發文吐槽西貝，最新回應來了》
2.第一現場《“全是預制菜，太惡心了”！羅永浩吐槽知名餐飲，深圳有多家門店》
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