貴州威寧：高原小城藏著生活的剛與柔

圖源@stone

　　雖然立秋已過(guò)，但秋老虎還在把暑氣往人身上裹，想找處能躲開熱浪的地方，成了好多人的念想。可你要是問(wèn)威寧人“去哪避暑”，他們只會(huì)笑著擺手：“我們這里可不興什么避暑不避暑！”

圖源@stone

　　威寧——這座西南邊陲的高原小城，位于貴州西北部。平均海拔2200米，是貴州省海拔最高的縣，夏季平均氣溫僅18℃，烏蒙山脈貫穿縣境，其間屹立著四座2800米以上的高峰。更重要的是，這里好看好吃好拍又清凈，物價(jià)也不高，妥妥的“三好城市”。

　　威寧在社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上還被稱為“沿海城市”。中國(guó)的三大高原湖泊之一的草海，就位于街道的道路盡頭，定格拍下，還以為是威海的城市一角。

圖源@蘑菇哇哇哇噻

　　BBC紀(jì)錄片《美麗中國(guó)》曾來(lái)這取景，諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者、法籍華人高行健在他的獲獎(jiǎng)作品中，也留了大量筆墨給草海，詩(shī)人舒婷為“有一片水域我未敢忘懷”的草海而傾倒。

圖源@stone

　　草海是威寧的魂。作為貴州最大的天然淡水湖，它不似江南湖泊那般婉約，倒帶著高原特有的敞亮。在這片沉默的群山里孕育著生機(jī)，鳥飛魚躍，風(fēng)聲蟲鳴，在一聲聲自然的回響中，傾訴著土地的包容，也跳動(dòng)著這片土地生命力的磅礴。

圖源@國(guó)際山地旅游聯(lián)盟圖庫(kù)

　　夏天的草海，水草連綿起伏勾勒出自然的綠浪，湖面倒映著遠(yuǎn)處的群山，高原上的風(fēng)帶著清曠的熱烈和溫柔，不帶一絲燥熱。

　　威寧除了可以“看海”還可以看草原，這里就是這么奇妙。這個(gè)面積有12萬(wàn)畝的草場(chǎng)，屬于低緯度高海拔、起伏較小的喀斯特丘陵山地草場(chǎng)，更是南方最大的天然草場(chǎng)——百草坪。

圖源@小陳同學(xué)

　　這里既有“烏蒙磅礴”的雄渾又有“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的詩(shī)意。風(fēng)車的葉片在天地間劃出無(wú)聲的圓，連呼吸都不自覺(jué)地變得綿長(zhǎng)而輕柔，這份獨(dú)屬于云端草原的靜謐，將身心溫柔包裹。

圖源@小陳同學(xué)

　　到了威寧，嘴就停不下來(lái)——這里的好吃，是刻在骨子里的。洋芋在威寧，妥妥的美食C位。蒸、炸、煮、烤，怎么做都好吃，米拉洋芋、草果洋芋、烏洋芋……種類繁多。

圖源@金城鑰Kerry

　　酥脆、焦香、香甜……口感可以有足足七十二變。最具特色的還是屬街頭炭火上的燒洋芋，刮開黝黑的外殼，對(duì)半切開，放上辣椒面、折耳根、黃豆老醬等，一口咬下，綿密里夾雜著小料的香辣，滋味豐富，扎實(shí)又滿足。還有拌上回族特色調(diào)料的炸洋芋也別有一番風(fēng)味。

圖源@金城鑰Kerry

圖源@小李跑不快

　　地處川滇黔交界處的威寧，平均海拔2200米，低緯度、高海拔、強(qiáng)日照、大溫差，這里生長(zhǎng)的馬鈴薯塊大、產(chǎn)量高、淀粉足、品質(zhì)優(yōu)、退化慢、口感好，產(chǎn)量和質(zhì)量在全國(guó)均處于一流水平，堪稱洋芋生長(zhǎng)的“理想國(guó)”。中國(guó)南方馬鈴薯之鄉(xiāng)、中國(guó)薯城、2017中國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、全國(guó)100個(gè)農(nóng)產(chǎn)品品牌……一個(gè)個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)印證了威寧馬鈴薯的影響力。

圖源@金城鑰Kerry

　　在威寧吃美食，并不會(huì)感到無(wú)聊。威寧與云南宣威接壤，在口味上融合了兩地的精髓，有貴州熱辣打底，更帶云南清香柔潤(rùn)，與宣威火腿齊名的威寧火腿更是成為威寧的金字招牌。

　　威寧火腿選用特有的“烏金豬”，采用古法腌制，冬季腌腿、春季上霉、夏季發(fā)酵、秋季熟化，掛上三年，“養(yǎng)”足滋味兒，雖然外表看起來(lái)發(fā)黑透著綠，只要一切開便能聞見(jiàn)令人垂涎的咸香滋味。

　　圖源@畢節(jié)試驗(yàn)區(qū)

　　在威寧吃火鍋，是一件讓人“頭疼”的事情——因?yàn)檫x擇真的太多了。火塘牛肉、豆豉火鍋、老豬腳火鍋、蕎飯雞火鍋、涮牛肉火鍋、天麻雞火鍋…威寧的火鍋講究的是食材的好和鮮。牛肉是本地放養(yǎng)的小黃牛，肉質(zhì)緊實(shí)且沒(méi)有腥味；雞肉肥美緊致，蕎飯清香入味；滋味豐富聞著臭吃著香的豆豉火鍋；咸香入味濃淡皆宜的老豬腳火鍋……

　　上圖源@西斯塔爾下圖源@艾德的柚子

　　火鍋沸騰著威寧人的煙火日常，蕎酥與小粑粑，則是獨(dú)屬于威寧人的專屬味覺(jué)符號(hào)。

　　高原土地上生長(zhǎng)出的苦蕎除了有強(qiáng)勁的生命力，更有不菲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和不遑多讓的美味。將苦蕎研磨成粉，像做包子一樣搟出面皮，再將炒制好的火腿丁、蒜薹、和豆腐丁作為內(nèi)餡包進(jìn)面皮里，放入平平的大鍋上刷上一層油，煎至金黃。一口咬下，先是外皮酥脆內(nèi)里軟糯，再是餡料鮮香，不得不說(shuō)威寧人真的很會(huì)吃。

　　蕎酥——濃縮著威寧的山川風(fēng)物與匠人智慧。明洪武年間，彝族女政治家奢香夫人，將其作為貢品，上供給明太祖朱元璋賀壽，朱元璋品嘗后贊其為“南方貴物”，自此蕎酥成為歲歲進(jìn)貢的珍品。歷經(jīng)數(shù)百年演變，這塊昔日貢品“飛入尋常百姓家”，被列入貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為了來(lái)威寧的必帶手信。

　　圖源@畢節(jié)頭條

　　威寧還有一個(gè)很好聽的古稱——烏撒。在威寧，喝茶不叫“喝”，也不叫“品”“飲”，而叫“吃”。吃茶也不用泡，而是用“炕(烤)”。但凡親朋好友到來(lái)，都會(huì)在家里“炕一開茶吃”，更有“客來(lái)一杯茶，飯后茶一杯”的習(xí)俗，這便是烏撒烤茶的由來(lái)。

圖源@烏撒青年

　　在距今3000多年的威寧中水雞公山文化遺址出土的陶罐，與現(xiàn)在“炕茶”的烤茶罐一脈相承。烤茶罐，是烏撒烤茶最獨(dú)特的方式之一，烏撒烤茶最典型的沖泡、遵循“烏撒八步烤茶法”。茶湯入杯，先聞焦香混著山野的清冽，再品醇厚里裹著的暖意，一口下去，炭火的溫度、茶葉的本味、山泉水的清甜在舌尖交織，像是把烏蒙山的晨霧與午后暖陽(yáng)，都揉進(jìn)了這一杯滾燙里。

圖源@烏撒青年

　　“阿歐那巨惹，撮唷撮麻叟，撮唷尼啰叟，糯禿第，哈哲早，省蒙足姆組，周吐一姆奪，省土補(bǔ)姆偎，撮斗戳叟斗，撮菊戳叟菊。”這是威寧彝族撮泰吉演出的臺(tái)詞，把彝語(yǔ)翻譯過(guò)來(lái)，就是“遠(yuǎn)古直眼人，模樣不像人，模樣似野獸，長(zhǎng)猴臉，生鼠牙，野果當(dāng)飯吃，露水當(dāng)水喝，樹葉當(dāng)衣穿，人類如此產(chǎn)，人類如此生。”

圖源@多彩貴州文化云

　　撮泰吉，是彝語(yǔ)的音譯。“撮”意為“人”，“泰”表示“變化”，“吉”則是“游戲”，連起來(lái)便是“人類變化的游戲”，也被稱作“變?nèi)藨颉薄?/p>

　　它從不是簡(jiǎn)單的戲劇表演，更像是一部用語(yǔ)言、舞步與面具寫就的“活態(tài)史詩(shī)”，將彝族先民對(duì)人類進(jìn)化、族群遷徙、農(nóng)耕文明的記憶，一代代鐫刻在威寧高原的土地上，讓那道沉睡千年的“遠(yuǎn)古回響”，始終在烏蒙山深處清晰回蕩，延續(xù)著一個(gè)民族的文化根脈。

　　這座坐落在烏蒙山腹地的小城，像被造物主偏愛(ài)的容器。把高原的壯闊、濕地的靈秀、煙火的溫?zé)幔纪滋b了進(jìn)來(lái)。

圖源@蘑菇哇哇哇噻、@stone

　　這里沒(méi)有刻意雕琢的風(fēng)景，也沒(méi)有轟轟烈烈的熱鬧，卻有著最動(dòng)人的鮮活。是草海的風(fēng)、草原的云，是街頭的香、老鄉(xiāng)的笑，是你走在石板路上，能聽見(jiàn)自己心跳與大地共振的踏實(shí)。如果你到了這里，便知這烏蒙山深處的日子，有多值得。

來(lái)源：多彩貴州網(wǎng)