榮霄散：醬酒背后的神秘 “芯片“傳奇

如今的酒水市場上，醬酒可謂是大放異彩。從繁華都市的高檔酒吧，到街頭巷尾的小酒館，醬酒的身影隨處可見。數據顯示，2023 年中國醬酒產能達到約 75 萬千升，銷售收入更是高達 2300 億元 ，其在白酒市場中的地位愈發重要。在醬酒備受追捧的背后，有一個神秘的存在 —— 榮霄散，它就如同醬酒釀造中的 “芯片”，看似低調，卻發揮著不可替代的關鍵作用。

溯源榮霄散：百年傳承的醬香密鑰，誕生傳奇。

榮霄散的故事，要從 1879 年講起。那時候，茅臺鎮的釀酒業已經頗具規模，但在酒曲的使用上，大多還停留在普通大麥曲階段，發酵出來的酒香氣單一。就在這樣的背景下，一位名叫王映奎（石榮霄）的釀酒師，決心改變這一現狀。王映奎出身于中醫世家，從小對中醫理論耳濡目染 ，同時又癡迷于釀酒技藝。他深知酒曲對于釀酒的重要性，就如同人的骨骼支撐著身體一樣，酒曲是酒的 “骨骼”，決定著酒的品質和風味。于是，他萌生出一個大膽的想法：將中醫理論與釀酒實踐相結合。

此后的十三年里，王映奎一頭扎進了研究中。他遍訪各地，尋找各種可能對酒曲有益的藥材。靈芝的醇厚、連翹的清新、桂花的芬芳…… 他將這些各具特色的藥材一一嘗試融入酒曲之中。經過無數次的失敗與調整，終于成功研發出了含有 86 味藥材的榮霄散。當榮霄散首次應用到釀酒中時，整個茅臺鎮都為之震驚。用它發酵出來的酒，香氣層次豐富，口感醇厚綿柔，仿佛是一場味覺的盛宴。與普通大麥酒曲發酵的酒相比，多出了上百種香氣，每一口都能讓人感受到大自然與釀酒工藝的完美融合。這種獨特的風味，讓王茅老酒迅速成為了茅臺鎮的明星產品，備受追捧，當時每瓶售價就已經達到 2 塊銀元，堪稱茅臺鎮最香最貴的好酒。

傳承波折

榮霄散誕生后，在 “榮太和燒房” 得到了應用，燒房憑借榮霄散釀出的美酒聲名遠揚。1915 年，“榮太和燒房” 更名為 “榮和燒房”，其生產的王茅酒與 “成義燒房” 的華茅酒攜手代表茅臺酒參加巴拿馬萬國博覽會，并一舉榮獲金獎，茅臺鎮也因此名聲大噪。這其中，榮霄散功不可沒，它為茅臺酒的獨特風味奠定了堅實基礎。然而，命運似乎總愛捉弄人。1952 年，為了組建國營酒廠 —— 茅臺，身為茅臺鎮三大燒坊的王茅、賴茅、華茅響應號召準備合并。由于王茅酒品質出眾，所以定好用王茅的技術、華茅的人和賴茅的設備。但就在合并前一個月，王家突發大火，這場突如其來的災難，讓家族嫡傳 60 年的釀酒制曲秘方 —— 榮霄散燒毀了一大半 。這不僅是王家的巨大損失，更是整個醬酒行業的重創。沒有了完整的榮霄散，醬酒仿佛失去了靈魂，那種獨特的風味難以再現。

王家的嫡傳后人不忍世代心血就此失傳，決心復原榮霄散。1988 年，以王崇雍為首，聯合王家新一代釀酒人，以及曾在茅臺酒廠工作過的釀酒工程師，還有曾經在王家釀酒的十幾名酒師們，開始了為期 7 年的復原榮霄散課題。他們重新翻閱家族古籍，尋找關于榮霄散的只言片語；他們一次次走進深山，采集各種藥材，按照記憶中的比例進行調配；他們在酒坊里日夜堅守，觀察酒曲的發酵情況，品嘗每一批新釀的酒。終于，在 1995 年的年末，榮霄散被再度復刻。當第一滴用復刻榮霄散釀造的酒落入酒杯時，在場的老酒師們忍不住熱淚盈眶。他們仿佛又回到了過去，那個榮和燒房憑借榮霄散美酒飄香的時代。