湖北
在成都，尋味擔擔面需深入巷弄。錦里古街的“老楊擔擔面館”，手工拉制的細面勁道十足，特制湯底麻辣鮮香，碎米芽菜與花生碎的搭配堪稱一絕；龍泉河畔的20年老店，以“超越川渝大多數地方”的調味著稱，擔擔面整體均衡，鱔魚面咸鮮軟綿，是本地人私藏的寶藏小店。這些藏在巷子深處的老店，用傳承與堅守，守護著擔擔面的地道風味。
在成都的巷弄間穿梭，尋覓一碗地道的擔擔面，是味蕾與歷史的雙重探險。這碗承載著四川飲食文化精髓的小吃，以其獨特的麻辣鮮香，成為無數食客心中的“川味符號”。
歷史淵源：挑擔叫賣的市井煙火
擔擔面的起源可追溯至19世紀中葉，自貢小販陳包包挑著扁擔沿街叫賣，扁擔一頭是煤球爐與滾水鍋，另一頭盛著碗筷調料，邊走邊吆喝“擔擔面，擔擔面”。這種流動的售賣方式，讓擔擔面迅速融入市井生活，成為平民百姓的日常美味。如今，雖然擔擔面已入店經營，但那份挑擔叫賣的煙火氣，仍深深烙印在食客的記憶中。
地道風味：細面臊香，麻辣交織
一碗地道的擔擔面，面條需細薄勁道，沸水中一滾即熟，撈出后爽滑彈牙。臊子則是靈魂所在，精選肥瘦相間的豬肉剁碎，煸炒至金黃酥香，油脂滲出，再加入宜賓芽菜、蔥花、花生碎同炒，咸香與脆爽交織，層次分明。湯底以紅油辣椒為基底，調入花椒面、醋、蒜泥，微辣中帶著麻香，醋香與蒜香巧妙化解油膩，讓人回味無窮。
巷弄尋味：老店與新味的碰撞
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