北京
無獎競猜，大家看圖第一眼覺得它是個啥：
杏仁奶凍
哈哈，答案揭曉~這是一款經典簡單的法式小甜品杏仁奶凍，13世紀常在豪華宴會上做飯后甜點，用來招待貴賓；等到杏仁奶/粉不再是貴族專享之后，也迅速俘獲了大眾的心。
冰冰涼涼如果凍般的口感，滿是醇厚的杏仁香，一口下肚降溫幾度，內心都變得平靜不少。
它的做法和我們中式杏仁豆腐很像，不過把南杏仁換成了杏仁（巴旦木）粉/奶。
我這次用的是杏仁粉，做餅干那種就ok，做出來的奶凍還會有微微的顆粒感，吃起來很贊，如果喜歡細膩順滑的，則可以換成杏仁奶~
當然，咱們的杏仁酒也不要忘了加進去，香香的酒加上杏仁粉，雙buff加成，香到離譜。
為了顏色搭配一致，我在中間加了一層白巧甘納許，就像山頂上一汪潔白的泉水，看上去怪有格調的。
杏仁奶凍：
牛奶 250g / 杏仁粉 50g
砂糖 20g / 吉利丁 5g
杏仁酒 20g / 淡奶油 150g
白巧甘納許：
白巧克力 40g / 奶油 40g
1、先來做杏仁奶凍：鍋中加入250g牛奶、50g杏仁粉和20g砂糖，小火慢慢熬煮至微微沸騰的狀態，蓋上鍋蓋燜10分鐘，讓杏仁的香浸透進液體里
燜好后稍微放涼到40℃左右，加入5g泡軟的吉利丁，攪拌至融化；過濾一次杏仁奶液，把大顆粒杏仁粉過濾出來
2、過濾好的奶液中，加入20g杏仁酒攪拌均勻，降溫備用
3、150g淡奶油打發至酸奶狀態（和杏仁奶液的濃稠度差不多的樣子）然后加入到杏仁奶液中，翻拌均勻。倒入模具中，放入冰箱冷凍4小時以上，定型即可
4、再來做白巧甘納許：40g淡奶油在鍋中加熱至60℃左右，關火，加入40g白巧克力融化，降溫備用
5、把定型的布丁脫模出來，室溫回溫后，中間加入白巧甘納許即可
冷凍好的奶凍回溫之后，變得軟彈彈的，稍微一敲就能漾出波紋來~
一勺挖下去，順滑的白巧甘納許順流而下，爆漿的感覺看上去就很有食欲。
入嘴時奶凍還是冰冰涼涼的，有一種在吃堅果果凍的感覺。
一抿就化開在舌面上，杏仁微微的顆粒感也很讓人著迷。等到順滑的凍凍溜進了肚子，口腔里滿是杏仁香~
Tips：
1、如果不用杏仁粉可以直接使用杏仁奶來操作。
2、吉利丁提前用冷水泡發。
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看到后一定盡力回復大家
?(^?^*)
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