【私房菜】11道私房菜做法大公開，讓你的餐桌瞬間高大上

1、扇貝粉絲

食材：

扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。

2、肉末炒黃瓜錢

食材：

干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

做法：
1)將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。

3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會(huì)兒。5)起鍋熱油。

6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

3、怪味雞腿

食材：

雞腿2個(gè)、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量

做法：
1)將雞腿洗凈，焯去血水2)換清水煮熟3)取出去骨。

4)將油燒熱，將共椒大料下入炸香。
5)去掉花椒大料，并將所有調(diào)料兌成料汁。

6)將雞腿切成條碼在盤中。淋上料汁。

4、嫩炸牛肉

食材：

牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量

做法：
1)將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻。

3)將油燒至七成熱時(shí)把牛肉下入滑散

4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

5、雞胗土豆球

食材：

雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法：
1)雞胗泡洗干凈。2)在雞胗上劃出花刀。

3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。

4)鍋中放清水，把雞胗焯燙。

5)換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。

6)撈出備用。7)土豆球解凍。8)抖上干淀粉。

9)下油鍋炸至金黃。10)炸好的土豆球控油。

11)鍋中留底油，下蔥姜炒香后加入雞珍和土豆

12)加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。

13)點(diǎn)水淀粉，點(diǎn)明油出鍋。

6、魚香千葉豆腐絲

食材：

千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法：
1)千葉豆腐切細(xì)絲。2)放上少許干淀粉拌勻。

3)木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用。4)胡蘿卜切絲。

5)尖椒洗凈去心切絲。

6)將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁。

7)起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。

8)下入胡蘿卜絲煸炒。9)放入木耳絲煸炒勻。

10)倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。

11)淋入水淀粉至稠即可出鍋。12)裝盤食用。

7、蒜蓉開背蝦

食材：

大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量

做法：
1)將蝦泡洗干凈。2)將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。

3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。4)蒜切碎

5)將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色

6)倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。

7)均勻的涂沫在蝦身上。8)青紅椒切碎。

9)水開后上蒸鍋蒸十分鐘。10)取出后可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦干凈。

11)撒上尖椒碎。12)取一干凈的鍋倒油燒至有白煙冒出后淋在蝦上即可。

8、烤魚

食材：

三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個(gè)、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、面粉適量、香菇適量、老抽適量

做法：
1)將魚去腮去內(nèi)臟去麟，清洗干凈。

2)在雙面都側(cè)切幾刀，去掉白色的腥線

3)鍋中倒油加熱。4)將魚加入料酒，鹽，腌制一會(huì)，再雙面抹上面粉。

5)油熱后下魚炸透。6)豆芽洗凈備用。

7)土豆片煎至金黃。8)加入香菇炒香。

9)倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。

10)加適量清水，下入豆芽。

11)加入適量的鹽，湯煮開后嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即

12)桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。

13)把這些撒在魚身上,，燒點(diǎn)熱油淋在上面即可食用。

9、熘肥腸

食材：

豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個(gè)、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：
1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2)將肥腸焯湯一遍撈出。3)將焯好的肥腸用溫水清洗一下。

4)取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時(shí)左右

5)將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。

6)將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁。

7)煮好的腸用筷子能扎動(dòng)即可撈出。8)不燙手時(shí)切成小塊。

9)炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。

10)倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

10、脆皮茄汁水豆腐

食材：

水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個(gè)

做法：
1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。

3)準(zhǔn)備好面粉和面包糖4)將豆腐塊雙面粘上面粉。

5)再粘勻蛋液。6)粘上面包糠，用手壓勻。

7)鍋中油燒熱至七成熱時(shí)下入豆腐塊。

8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。9)將豆腐擺盤。

10)鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。

11)淋入水淀粉至粘稠出鍋。12)淋在豆腐上即可，也可現(xiàn)吃現(xiàn)粘。

11、鍋包肉

食材：

豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g

做法：
1)將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚的片。

3)將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。4)選中東北純土豆淀粉。

5)將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。

6)半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。

7)將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

8)將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。9)起鍋倒油，加熱到七成熟。

10)將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。11)將炸地的肉裝在碗中。

12)分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

13)將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻

14)大火倒入肉快速掛汁出鍋

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