新榮記：憑什么成為米其林偏愛(ài)的中餐廳？

在美食界，米其林榜單一直是權(quán)威與品質(zhì)的象征，入選其中的餐廳皆是精英中的精英。而新榮記，無(wú)疑是這份榜單上的璀璨明星。當(dāng) 2025 年米其林指南發(fā)布，新榮記再次斬獲三星榮譽(yù)時(shí)，美食圈瞬間炸開(kāi)了鍋，食客們奔走相告，餐飲同行們也紛紛投來(lái)羨慕的目光。

新榮記自踏入米其林的評(píng)選視野，便一路開(kāi)掛。它不僅是中國(guó)大陸第一家榮獲米其林三星的中餐廳，還多次蟬聯(lián)這一至高榮譽(yù)，旗下多家門(mén)店在各地的米其林榜單上摘星，如同撒下的星光，照亮了中餐在國(guó)際美食舞臺(tái)的版圖。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的北京、上海、成都等地，新榮記的每一次亮相都驚艷全場(chǎng)，引得無(wú)數(shù)食客不惜排隊(duì)數(shù)小時(shí)，只為一嘗它的美味。這份獨(dú)特的魅力，究竟從何而來(lái)？

米其林三星，餐飲業(yè)的“奧斯卡”

要探尋新榮記的成功密碼，首先得深入了解米其林三星這一榮譽(yù)的分量。米其林指南誕生于 1900 年的法國(guó)，最初是米其林輪胎公司為了推廣汽車(chē)旅行、增加輪胎銷(xiāo)量而推出的一本旅行指南，里面涵蓋了加油站、旅館、餐廳等信息。誰(shuí)能想到，這本小小的指南，日后竟成為了全球美食界的“圣經(jīng)”。

1926 年，米其林首次引入星級(jí)評(píng)價(jià)體系，用一顆星標(biāo)記 “值得停車(chē)一嘗的好餐廳”；1931 年，完整的一星到三星評(píng)級(jí)系統(tǒng)確立。其中，一星意味著在同類餐廳中表現(xiàn)出色，是旅途中順路用餐的優(yōu)質(zhì)選擇；二星代表著有杰出料理，值得食客繞路前往；而三星則是最高榮譽(yù)，授予那些擁有超乎尋常料理水平的餐廳，值得食客專門(mén)安排一趟旅行去體驗(yàn)。

米其林的評(píng)選流程堪稱神秘而嚴(yán)謹(jǐn)。評(píng)審員們以普通顧客的身份匿名光顧餐廳，從食材品質(zhì)、烹飪技巧、菜品口味、創(chuàng)新性、服務(wù)質(zhì)量，到用餐環(huán)境、性價(jià)比等多個(gè)維度進(jìn)行全方位考量。他們可能今天在繁華都市的高檔餐廳，明天就出現(xiàn)在小鎮(zhèn)的隱秘小館，只為挖掘最真實(shí)的美食體驗(yàn)。而且，餐廳一旦獲評(píng)星級(jí)，后續(xù)還會(huì)接受不定期的復(fù)查，稍有懈怠，就可能被摘星，這也促使餐廳時(shí)刻保持高水準(zhǔn)。

嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)下的實(shí)力驗(yàn)證

新榮記能在米其林評(píng)選中脫穎而出，絕非偶然，而是在食材、烹飪、菜品、服務(wù)、環(huán)境等各個(gè)方面都做到了極致，完全契合米其林的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。

首先是對(duì)食材的挑選近乎苛刻，始終堅(jiān)信“好食材才會(huì)有好味道”。其食材大多源自東海，這里有著得天獨(dú)厚的海洋資源，為新榮記提供了豐富多樣的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)。像備受食客追捧的東海野生大黃魚(yú)，每一條都源自純凈的東海海域，漁民們遵循著傳統(tǒng)的捕撈方式，在合適的季節(jié)、合適的水域?qū)⑺鼈儾东@，以確保大黃魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。新榮記的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)更是練就了一雙“火眼金睛”，從眾多的大黃魚(yú)中挑選出品質(zhì)最佳的，只有那些魚(yú)身完整、鱗片光亮、眼睛清澈的大黃魚(yú)才有資格登上新榮記的餐桌。為了保證食材的新鮮度，新榮記建立了完善的冷鏈物流體系，從捕撈上岸到端上餐桌，全程嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，讓食客們品嘗到最原汁原味的海鮮。

其次，在烹飪技藝上，新榮記既傳承了臺(tái)州菜的傳統(tǒng)精髓，又不斷創(chuàng)新，將民間菜巧妙地改良成獨(dú)具特色的招牌菜。比如家燒黃魚(yú)這道菜，看似家常的做法，卻蘊(yùn)含著新榮記的獨(dú)特匠心。廚師選用新鮮的黃魚(yú)，先將魚(yú)煎至兩面金黃，鎖住魚(yú)肉的水分和營(yíng)養(yǎng)，然后加入精心調(diào)制的家燒汁，用小火慢慢燉煮。家燒汁是新榮記的秘制配方，融合了多種食材的精華，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制，味道濃郁醇厚。在燉煮的過(guò)程中，黃魚(yú)充分吸收了家燒汁的鮮美，肉質(zhì)變得更加鮮嫩多汁，湯汁也變得濃稠鮮香，每一口都讓人陶醉其中。這種將傳統(tǒng)家常做法演繹得淋漓盡致的烹飪技藝，正是新榮記對(duì)烹飪的獨(dú)特理解和創(chuàng)新。

新榮記的菜品豐富多樣，每一道都堪稱經(jīng)典，從口味到擺盤(pán)都讓人眼前一亮。黃金脆帶魚(yú)，選用帶魚(yú)身上最優(yōu)質(zhì)的中段肉，廚師僅用鹽作為調(diào)料，保留了帶魚(yú)的原汁原味。烹飪過(guò)程中，廚師巧妙地將帶魚(yú)皮炸至焦黃酥脆，而肉質(zhì)卻綿軟鮮嫩，入口即化，那一口酥脆與鮮嫩的完美結(jié)合，讓人回味無(wú)窮。脆皮妙齡乳鴿也是新榮記的招牌之一，選用出生 10 天左右的乳鴿，這個(gè)時(shí)期的乳鴿肉質(zhì)最為鮮嫩。廚師將乳鴿炸至外皮金黃酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，搭配上獨(dú)家秘制的醬料，咸香的味道瞬間在口中散開(kāi)，讓人欲罷不能。除了這些，新榮記還有沙蒜燒豆面、鯧魚(yú)燒年糕等特色菜品，每一道都有著獨(dú)特的風(fēng)味，滿足了不同食客的口味需求。

在服務(wù)方面，走進(jìn)新榮記，從迎賓的那一刻起，就能感受到無(wú)微不至。服務(wù)員們總是面帶微笑，熱情地迎接每一位顧客，將顧客引領(lǐng)到舒適的座位上，并貼心地遞上菜單和熱毛巾。在點(diǎn)餐過(guò)程中，服務(wù)員會(huì)耐心地為顧客介紹菜品的特色、食材和烹飪方法，根據(jù)顧客的人數(shù)和口味偏好給出合理的建議。用餐過(guò)程中，服務(wù)員會(huì)時(shí)刻關(guān)注顧客的需求，及時(shí)添加茶水、更換骨碟，動(dòng)作輕柔而熟練，讓人感覺(jué)舒適自在。如果顧客對(duì)菜品有任何不滿意的地方，服務(wù)員會(huì)立即處理，無(wú)條件退換菜品，直到顧客滿意為止。這種細(xì)致入微的服務(wù)，讓顧客在享受美食的同時(shí)，也感受到了家一般的溫暖。

新榮記的餐廳環(huán)境優(yōu)雅舒適，每一家門(mén)店都有著獨(dú)特的裝修風(fēng)格，將東方元素與現(xiàn)代審美完美融合。以臨海靈湖店為例，餐廳依湖而建，周?chē)G樹(shù)成蔭，環(huán)境十分優(yōu)美。走進(jìn)餐廳，古樸大氣的建筑風(fēng)格、典雅精致的裝修細(xì)節(jié)，讓人仿佛穿越回了古代的江南庭院。餐廳內(nèi)部的座位布局合理，寬敞舒適，每一桌都保證了一定的私密性。燈光設(shè)計(jì)也十分講究，柔和的燈光灑在餐桌上，營(yíng)造出溫馨浪漫的用餐氛圍。在這樣的環(huán)境中用餐，不僅能品嘗到美味的佳肴，還能享受到身心的放松，讓用餐成為一種極致的享受。

中餐出海的新榮記樣本

新榮記在米其林榜單上的輝煌成就，不僅是對(duì)其自身實(shí)力的認(rèn)可，更是為中餐在國(guó)際舞臺(tái)上贏得了尊重和榮譽(yù)。它就像一座燈塔，為其他中餐品牌照亮了前行的道路，讓世界看到了中餐的無(wú)限可能。

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的加速和文化交流的日益頻繁，中餐出海的步伐也在不斷加快。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì) 2030 年國(guó)際中餐規(guī)模將達(dá) 5776.82 億美元 ，中餐在國(guó)際市場(chǎng)上的影響力正在逐漸增強(qiáng)。在這個(gè)過(guò)程中，新榮記的成功經(jīng)驗(yàn)具有重要的借鑒意義。它告訴我們，要想在國(guó)際市場(chǎng)上立足，必須堅(jiān)持品質(zhì)至上，注重食材的選擇和烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新；要深入了解當(dāng)?shù)氐奈幕拖M(fèi)者需求，將中餐與當(dāng)?shù)匚幕擅钊诤希蛟斐鼍哂袊?guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的中餐品牌；還要注重品牌建設(shè)和服務(wù)提升，通過(guò)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，樹(shù)立良好的品牌形象，贏得消費(fèi)者的信任和口碑。希望更多的中餐品牌能夠像新榮記一樣，在國(guó)際舞臺(tái)上大放異彩，讓中餐文化傳遍世界的每一個(gè)角落！

編輯：魏東月

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