蒼南礬山“城鄉(xiāng)創(chuàng)聯(lián)計(jì)劃” vol.4｜市井礬山

7月初，礬山生態(tài)博物館聯(lián)合浙江大學(xué)藝術(shù)與媒介實(shí)驗(yàn)室，共同開啟了蒼南礬山“城鄉(xiāng)創(chuàng)聯(lián)計(jì)劃”。此計(jì)劃旨在以創(chuàng)新方式活化工業(yè)遺產(chǎn)，為礬山建立一份獨(dú)特的活態(tài)口述史檔案，從而進(jìn)一步豐富其歷史與文化內(nèi)涵。

在為期一周的調(diào)研中，雙方團(tuán)隊(duì)一同穿行于火山石與礦硐遺跡之間，深入街巷肌理，傾聽社區(qū)居民的日常敘事，并與申遺促進(jìn)會成員展開深度對話，共同探尋并解讀這片世界工業(yè)遺產(chǎn)地的生命脈絡(luò)。

該計(jì)劃的成果最終將形成6本zine出版物、4部紀(jì)錄短片及10余人的口述影像志。這份多維度、創(chuàng)新型的檔案，不僅是對礬山故事的全新記錄，更將為未來的申遺之路提供堅(jiān)實(shí)的文本與影像支持。所有成果將通過“礬山生態(tài)博物館”官方微信公眾號陸續(xù)發(fā)布，敬請關(guān)注。

市井礬山

踏上礬山這片土地，人們的目光總會被其獨(dú)特的地質(zhì)奇觀與厚重的采礦歷史所吸引。然而，走出礦井，走入街區(qū)后，你會發(fā)現(xiàn)，歷史的脈搏不僅跳動在礦硐的深處和博物館的陳列里，更鮮活地流淌在街頭巷尾的店鋪之中。

溫州素有“百工之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，店鋪也成為各色產(chǎn)業(yè)的“活態(tài)博物館”。它們是地區(qū)的毛細(xì)血管，是產(chǎn)業(yè)變遷的記錄者，是時光流轉(zhuǎn)的見證人。跟隨這篇文字，你將推開礬山街頭的一扇扇店鋪的門扉，陳設(shè)眼前的，不是冰冷的商品，而是世代礬山人的溫度——有傳承文化的肉燕、戚光餅，有老車間活化利用的礬客中心、花園酒店，有礦工村煅燒爐旁新建的民宿與村咖……菜場里、店鋪中、攤販旁，新與舊的業(yè)態(tài)、客群在這里碰撞，令礬山始終生機(jī)勃勃。

老車間的再造

從“苦竹庵”到福德灣

溫州礬礦原有五處機(jī)械化生產(chǎn)車間，它們是溫州礬礦工業(yè)遺產(chǎn)的核心組成部分，我們對礬山市井業(yè)態(tài)的記述便沿著這條工業(yè)遺跡的分布依次展開。

20世紀(jì)50年代，平陽礬礦（今溫州礬礦）在福德灣村半山腰處建立了第一個機(jī)械化生產(chǎn)車間，被老礬山人稱為“礬礦一車間”。福德灣村依大型礦床雞籠山的自然山勢而建，早在宋末礬礦被發(fā)現(xiàn)時，這里就有零星的居民定居。當(dāng)時這里被叫作“苦竹庵”，因此地一間破敗庵廟周圍長有苦竹而得名，而后村名幾經(jīng)演變，最終在2000年后，更換成了更具好意頭的“福德灣”。

福德灣上的落日。攝影/董辛欣

在福德灣，由一車間廢棄的老鍋爐房改建而成的“半山麗舍”，如今已成為一個集民宿、咖啡餐飲、戶外燒烤等功能于一體的復(fù)合業(yè)態(tài)空間，同時也是福德灣的游客中心。店內(nèi)的文創(chuàng)產(chǎn)品均由主理人蘇杭親手設(shè)計(jì)制作。蘇杭是土生土長的礬山人，他曾旅居上海從事建筑與景觀設(shè)計(jì)，之后選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。閑暇時，他常常在店內(nèi)的座位上處理工作。他的太太賈秀珍來自瑞安，擁有二十余年的旅游業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。在浙江省鄉(xiāng)村振興政策的推動下，她于2019年前后回到溫州，開啟了事業(yè)的全新篇章。店里還有一位二十多年前從泉州嫁到礬山的員工阿鳳，負(fù)責(zé)招呼南來北往的游客，而寵物博美犬“月月”則安靜地躺在地上，為小店增添一份閑適 。

半山麗舍（福德灣游客中心）的庭院景觀。攝影/董辛欣

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福德灣的另一張名片是“為唐公肉燕”。它的歷史可以追溯到1945年，創(chuàng)始人朱為唐推著小車在福德灣老街售賣肉燕。肉燕雖源自福建，但因礬山地處閩浙交界，且這道小吃便捷耐饑、口感豐富，逐漸成為礦工們犒勞自己的日常美食，當(dāng)?shù)厣踔劣小盁o燕不成席”的說法。

第二代傳人朱師勤十來歲時便在父親的店里幫忙，收工后的礦工們時常會來店里一邊吃肉燕，一邊聊天喝酒，有時還會有福建來的布袋戲班子給大家唱上幾段，收錢后拜別，又不知云游何處。如同18世紀(jì)維也納的咖啡館之于啟蒙運(yùn)動的意義那樣，在礬礦的鼎盛時期，遍布街巷的肉燕店，就如同礦工們的公共空間，承載著他們閑暇時的自在。

隨著礬礦產(chǎn)業(yè)的衰落，人口流失嚴(yán)重，朱師勤也南下廣州創(chuàng)業(yè)。2014年，借著福德灣老街改造的契機(jī)，他受邀返鄉(xiāng)。回鄉(xiāng)后，他不僅成功將肉燕制作技藝申請為縣級、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還推動店鋪從家庭作坊升級為企業(yè)化生產(chǎn)。同時，店鋪還與院校合作，創(chuàng)建“共富工坊”等公益基地，培養(yǎng)了超過200名技工。在十余年間，礬山的肉燕產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值從300余萬元猛增至3億元，“為唐公”的品牌也迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

福德灣上的為唐公肉燕手工坊體驗(yàn)中心。攝影/董辛欣

肉燕的制作精髓在于燕皮。朱師勤介紹，制作燕皮需要趁豬肉尚有余溫時，捶打兩小時成漿，再配上優(yōu)質(zhì)的藕粉，經(jīng)木棍反復(fù)壓打，最終制成“薄如紙、色如玉”的燕皮，揚(yáng)起時甚至可以看清背面的字。他還對肉燕的形狀進(jìn)行了改良，使其更像“吉祥燕”的形制，并著手研發(fā)“黃精肉燕”等新產(chǎn)品。正如朱師勤所說，“肉燕吃的就是一碗礦工的思鄉(xiāng)之情”。如今，負(fù)責(zé)生產(chǎn)、營銷和品牌管理的第三代接班團(tuán)隊(duì)也已成長起來，讓這道傳統(tǒng)小吃通過更多渠道走向大眾的餐桌。

為唐公肉燕店里制作肉燕的忙碌的阿姨。攝影/董辛欣

福德灣的店鋪沒有統(tǒng)一規(guī)劃，大多是“家門口經(jīng)濟(jì)”，店家們隨意地賣著礦泉水或自家腌制的蘿卜、生姜等。游客們好奇地走進(jìn)石宮了解明礬始祖的歷史，在各色肉燕店和不同的礦硐景點(diǎn)間穿梭。本地的老人們則搖著蒲扇在山路上悠閑散步，打量著來往的游客，偶爾也像年輕時逛供銷社一樣，到鄰居的店里買些日常用品。不同于許多商業(yè)化的“網(wǎng)紅”村落，福德灣這座礦工村今時今日仍保留著大工業(yè)生產(chǎn)的遺跡和靜謐的日常氣息。

福德灣上和鄰居閑談、在院子乘涼的居民們。攝影/董辛欣

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結(jié)晶池與倉庫的蛻變

雖然系統(tǒng)化的天然明礬開采已于2017年全面停產(chǎn)，但在溫州礬礦三車間的一百多個結(jié)晶池里，仍有一小部分保留著合成明礬的結(jié)晶作業(yè)。由于結(jié)晶房里的溫度常年維持在約60攝氏度，可想見這些蘇式工業(yè)建筑群的磚瓦里，也滲透著工人們揮灑的汗水。如今，這里的部分結(jié)晶房被改造為“礬客工廠”，開啟了新的篇章。

我們到訪的那個下午，室外氣溫接近40攝氏度，“礬塑”技藝的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人劉祖瑋頂著烈日，帶我們依次參觀了煅燒爐、風(fēng)化池與結(jié)晶池。劉祖瑋曾是礦上的一名老工人，先后擔(dān)任過汽車修理工、駕駛員、煉礬廠記錄員和倉管員。最后，他子承父業(yè)，傳承了父親劉朝寶從九歲起便開始研究的礬塑技藝。劉祖瑋回憶，他的父親是在試驗(yàn)了各種材料和技術(shù)后，才將“定尺寸、燒線、制作坯型、結(jié)晶”這一礬塑制作的手藝流程基本明確下來，而他小時候?qū)Φ\塑談不上有多喜歡，只是父親接到一些制作任務(wù)后，他就在家?guī)兔?zhǔn)備繡花線、滾輪等工具材料，耳濡目染下便也掌握了這門手藝。退休后，劉祖瑋被礬礦文旅集團(tuán)返聘為礬塑技藝的老師，向從幼兒園孩童到五六十歲的長者傳授技藝。他自豪地向我們展示他為2022年杭州亞運(yùn)會制作的并蒂蓮小模型等作品。從采礦到礬塑，父子兩代人的職業(yè)生涯與整座礦山的發(fā)展和轉(zhuǎn)型緊密相連 。

帶我們參觀三號車間的劉祖瑋和他的礬塑作品。攝影/董辛欣

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而能在礬客工廠體驗(yàn)到的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止手工藝。這里不僅與南垟312平硐聯(lián)動，開通了工礦旅游環(huán)線，還將六個結(jié)晶池重新設(shè)計(jì)，增設(shè)了顯微鏡等設(shè)備，讓游客可以親眼觀察晶體形成的過程。游礦硐、看結(jié)晶、做礬塑和體驗(yàn)VR等項(xiàng)目，使這里成為一條極具工業(yè)特色的游學(xué)線路，讓曾經(jīng)的工業(yè)記憶容器，轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€可觸摸、可參與的科普工廠。

改建后的礬客工廠。攝影/董辛欣

花園酒店的前世今生

由于四號車間的留存和記載不多，我們的腳步直接來到礬礦五號車間。五號車間是礬礦核心改造項(xiàng)目之一，現(xiàn)已變身為“四季景熙酒店”。這座由8棟獨(dú)立建筑組成的酒店，總投資超過5300萬元，是蒼南縣第一家工業(yè)主題酒店。

酒店的設(shè)計(jì)完整保留了煙囪、結(jié)晶池、煉爐等工業(yè)元素，并融入了會議中心、餐廳、露天泳池和花園等現(xiàn)代景觀。與人們印象中冷冰冰的工業(yè)風(fēng)不同，這里閃爍的LED招牌和懷舊復(fù)古設(shè)計(jì)的游客集散中心，讓人仿佛置身于某個電影片場。其花園風(fēng)格的公共空間，生動體現(xiàn)了“工業(yè)遺產(chǎn)微改造”的活化理念。

五號車間改造后。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

鎮(zhèn)街煙火：精致的溫州老娘客

在溫州話中，已婚婦女常被稱為“老娘客”，這個稱呼背后，是一位女性既能獨(dú)自打拼又能管家理財(cái)，獨(dú)當(dāng)一面的同時仍有自己的一方世界的美好形象。離開宏大的工業(yè)遺址，我們將視線轉(zhuǎn)向礬山的街巷，通過一位位精明能干的“老娘客”，來探尋這座小鎮(zhèn)的日常煙火。

集市山海，老店新篇

因?yàn)楦木艑痈庵谱鞯年P(guān)系，我們來到礬山農(nóng)貿(mào)市場。張小青和她的母親每天凌晨三點(diǎn)便起床制作九層糕，再跨過礬山溪，走過柴橋頭，到農(nóng)貿(mào)市場上售賣。在閩南地區(qū)，九層糕也被叫作“九層炊”，潮汕人則叫它“粿仔”。這種糕點(diǎn)的制作工序復(fù)雜，也蘊(yùn)含著尊老敬老的寓意。但兒子如今仍不愿接手，張小青與她母親二人也為這門手藝后繼無人而感到發(fā)愁。

張小青家制作九層糕的器具。攝影/董辛欣

在礬山溪邊的，還有鄭德強(qiáng)、王小茹夫婦的戚光餅店。鄭德強(qiáng)曾是一名井巷業(yè)工人，兩年前，他從岳父手中接過了這家經(jīng)營了五十余年的老店，接下了持續(xù)半輩子的生意，這令王小茹非常開心。戚光餅的名字源于東南沿海的抗倭歷史，曾是一種軍糧。時至今日，雖然已經(jīng)不再需要用繩子將餅串起攜帶，制作時仍會保留一個小孔，作為歷史的印記。

視線拉回市場。清晨的礬山農(nóng)貿(mào)市場，充滿了生活的氣息，各色漁獲和山野食材琳瑯滿目，令人一下就想起蒼南高鐵站里那句“無盡藍(lán)綠、山海蒼南”的宣傳語。臨山面海的蒼南，從市場里販賣的食材上就能體現(xiàn)出這座小城的地理地貌特征。

礬山農(nóng)貿(mào)市場里的漁獲和山野食材。攝影/董辛欣

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“老娘客”們的精致與松弛

從農(nóng)貿(mào)市場走出到新華街，可以看到飛霞化妝品店。上午九點(diǎn)，老板娘鄭桂霞一邊敷著面膜，一邊和我們閑聊。飛霞化妝品店是礬山鎮(zhèn)最大的化妝品店，三十多年前，鄭桂霞從姐姐手中接下店鋪，打理得井井有條，墻上的各式盆栽，店鋪外的大株三角梅，都透露出她的生活品味。談及小鎮(zhèn)的變化，她感慨道，游客都被大巴車直接拉到福德灣的礦硐去了，很少會到鎮(zhèn)上來，他們只是把這里當(dāng)作一個半天的景點(diǎn)而已。

晚上八點(diǎn)，在開心麻辣燙店里，朱老板正對著手機(jī)里的視頻跳健美操，一旁煮菜的鄭大哥則永遠(yuǎn)戴著一副頭戴式耳機(jī)。朱老板以前也開過化妝品店，后來憑著獨(dú)家秘方開了這家麻辣燙店。她懷念礬山高中搬走前鎮(zhèn)上的熱鬧光景：“你都不知道……我這邊多少學(xué)生來吃，生意有多好。”但當(dāng)我提出給跳操的她拍張照片時，她卻嚴(yán)詞拒絕：“不行嘍，老啦，不好看了。”

開心麻辣燙對面的麗枝小吃，是一家在礬山手繪地圖和當(dāng)?shù)毓ヂ陨辖?jīng)常被提及的老店。總是忙里忙外的老板王麗枝看到我們一行人，立即從閩南方言切換到普通話來和我們打招呼。這家店在王麗枝的女兒只有四個月大的時候開張，至今已營業(yè)37年。店里的肉燕、拌面、各式羹湯、主食和鹵味等，都深受當(dāng)?shù)鼐用窈偷V工的喜愛，如今雖然食客也少了，用料和手藝卻未曾改變。坐在我們身后的卡車司機(jī)一邊稱贊味道，一邊結(jié)賬離開，而我在礬山調(diào)研的這一個多星期里，也從最初只會點(diǎn)一碗拌面，進(jìn)階為“肉燕拼牛肉羹加米面再來一個鹵蛋”的豪橫點(diǎn)餐法。這，就是礬山最家常的菜單和味道。

結(jié)語：活態(tài)的社區(qū)博物館

在走訪中，許多“老娘客”們最常說的一句話就是，“現(xiàn)在客流比以前少太多了”。礬山鎮(zhèn)的街頭還有許許多多有名字和沒有名字的店鋪，與忙碌的店主們無論簡單攀談或坐下細(xì)聊，都能感覺到劇烈的時代變遷下，他們不變的堅(jiān)守與真誠。因調(diào)研的時間有限，我們走訪的店鋪只是礬山鎮(zhèn)的冰山一角。這些散落在街頭巷尾的不同業(yè)態(tài)的小店，是礬山這座小鎮(zhèn)的“活態(tài)博物館”，它們保留了最真實(shí)的地理文化、飲食習(xí)俗與生活日常，你可以在其中觀察到最鮮活的社區(qū)文化和人們的真實(shí)想法。

礬山街頭熱鬧的小商業(yè)。攝影/董辛欣

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因礦成村，因礦盛衰，因礦復(fù)興，礬山鎮(zhèn)如今也因申遺迎來了全新的階段。這些被我們談?wù)摰摹袄献痔枴保鄶?shù)不過四五十年歷史，雖無法與悠遠(yuǎn)的古鎮(zhèn)或村落相比，但它們是觀察一個工業(yè)社區(qū)如何轉(zhuǎn)變?yōu)樾滦螒B(tài)的絕佳窗口。透過這些店鋪，我們看到了礬山在時代浪潮中，努力尋找自身定位的堅(jiān)韌與活力。

“礬山站—未來”。攝影/董辛欣

文字：董辛欣 （浙江大學(xué)新聞傳播學(xué)博士生）

編輯：礬山生態(tài)博物館_郭婧雅

攝影：藝術(shù)與媒介實(shí)驗(yàn)室_董辛欣

封面攝影：礬山生態(tài)博物館_李耀

聯(lián)合策劃：礬山生態(tài)博物館，藝術(shù)與媒介實(shí)驗(yàn)室

來源 | 礬山生態(tài)博物館

編輯 | 小礬

審核 | 盧菲菲

監(jiān)制 | 陳露露