傳統飲食南京鹽水鴨

南京鹽水鴨歷史悠久，可追溯到春秋戰國時期，當時南京就開始養鴨并以喜愛鴨肉聞名。六朝時已有鴨饌制作，鹽水鴨享有盛譽，明代成為宮廷宴席名菜。處暑后天氣轉涼但余溫未消，且空氣漸干燥，易出現口干、咽干等秋燥癥狀。鴨肉性偏涼（相較于羊肉等溫熱肉類），能在補充營養的同時，幫助緩解初秋可能殘留的燥熱感，搭配鹽水的清淡口味，不易上火。

補充營養恢復體力，夏季人體新陳代謝快，能量消耗大，處暑后需要適當補充營養。鹽水鴨的鴨肉富含優質蛋白質，且氨基酸組成易被人體吸收，能幫助恢復夏季消耗的體力，增強身體抵抗力。質蛋白質豐富鴨肉是優質蛋白質的良好來源，其含有的氨基酸組成與人體需求接近，易于被吸收利用，能為人體補充能量，維持肌肉、骨骼等組織的正常生理功能，適合需要補充蛋白質的人群。

脂肪含量及組成合理 相較于豬肉等紅肉，鴨肉的脂肪含量適中，且其中不飽和脂肪酸含量較高，特別是亞麻酸含量超過其他肉類，對人體健康有益。

- 經過鹽水腌制和低溫慢煮的工藝，部分脂肪會在烹飪過程中流失，使得成品肥而不膩，更易被消化。鴨肉中含有鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質。鈣和磷有助于骨骼和牙齒的健康；鉀參與維持心臟正常功能和體內的電解質平衡；鐵是血紅蛋白的重要組成部分，能輔助預防缺鐵性貧血。含維生素鴨肉中含有維生素B族（如維生素B1、B2、煙酸等），這些維生素在人體新陳代謝過程中發揮著重要作用，能促進能量代謝，維持神經系統和皮膚的健康。

熱天里，斬半只剛出鍋的鹽水鴨，配一碗白粥，鴨皮的脆、鴨肉的嫩、鹵汁的鮮，混著粥的綿，一口下去，暑氣全消。難怪南京人說：“沒有一只鴨子能活著走出南京”，而這其中，鹽水鴨的地位，更是無可替代。這口鮮，是老南京的煙火氣，也是刻在骨子里的家鄉味。

2025年:第216期????