預開口的椰子不能喝，會導致椰毒假單胞桿菌中毒？還可能致死？

“預開口的椰子不能喝，會產生椰毒假單胞桿菌，導致中毒。”

網上關于椰子，一直流傳著這樣的說法：預開口的椰子水有“毒”，變質的、儲存比較久的椰子，可能會滋生椰毒假單胞桿菌，導致中毒。

流言分析

這種說法是以訛傳訛。

椰子致死是個極端極小概率的事件，新聞中提到的案例是在室溫下存放了一個月，這時椰子已經嚴重變質了。此外，喝椰子水中毒這個案例是因為感染了節菱孢霉菌并非椰毒假單胞桿菌，預開口的椰子確實可能被微生物污染和變質，但最常見的問題就是腹瀉，很少導致中毒。對大多數人而言，正規渠道購買的預開口椰子，經過規范處理，風險很低。

夏天不少人喜歡喝清甜的椰汁，街邊攤上常見已經開口的椰子現喝現賣。

但是，網上經常有說法稱“喝預開口椰子進急診”，預開口的椰子會被椰毒假單胞桿菌污染、產生劇毒毒素。甚至還有網友反映自己喝了預開口的椰子水后惡心嘔吐、高燒不退。這到底是怎么回事呢？還能買預開口的椰子嗎？

圖源：某社交平臺截圖

喝預開口椰子“中毒”的真相

在互聯網上搜索會看到，在中文互聯網上最早說喝椰子水可能使人中毒的視頻出現在 B 站。不過，它其實是搬運外國的一個視頻博主，原視頻中也寫明了參考文獻來源。[1]

B站搬運視頻

外網原版視頻

翻看原文獻就可以發現，這個喝椰子水中毒的案例完全是一個極端個例，而且導致中毒的也不是椰毒假單胞桿菌，而是節菱孢霉菌產生的3-硝基丙酸毒素。但在中文互聯網傳播時卻被錯誤說成了椰毒假單胞桿菌，最終以訛傳訛。

這個案例發生在丹麥，一位 69 歲男子買了一個椰子，這個椰子也是預開口的，插了一根吸管。他把椰子放在自家廚房放了一個月（可能放忘了），結果有一天突然看到（或者想起來）還有這個椰子就去喝了。喝的時候他也感覺有問題、覺得味道不好喝（一個月呢，肯定變味了），就吐了，但還是吞了一點點。然后就中毒，最終不幸死亡。

醫生經過分析最終認定死因是這個椰子感染了一種霉菌——節菱孢霉菌，這種霉菌產生了 3-硝基丙酸毒素。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

這兩種東西說起來可能很多人比較陌生。其實，這東西跟紅心甘蔗是一樣的。

甘蔗采摘后，由于在運輸、銷售等情況下儲運不當也容易被節菱孢霉菌污染，這種霉菌在生長繁殖過程中就會產生一種劇毒的 3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）毒素。

這是一種強烈的噬神經毒素，進入人體被吸收后，可引起中樞神經系統損害，干擾細胞內酶的代謝，嚴重者可導致腦缺血壞死，甚至死亡。3-NPA中毒時發病急，一般為數小時，潛伏期最短只有十幾分鐘。而且，這種毒素引起的中毒，目前醫學界都還沒有特效藥物。

甘蔗發生霉變的一個很直觀的特點就是甘蔗心變紅色或紅褐色，這是因為菱孢霉菌瘋狂繁殖后，產生了紅色的硝酸類物質。由于紅心甘蔗通常出現在潮濕的春季、清明節前后，因此民間還流傳“清明蔗，毒過蛇”的說法。以前古人不知道到底是什么原因，現在我們知道其實是霉菌作祟產生了劇毒毒素。

實際上，椰毒假單胞桿菌主要存在于發酵食品中，如變質的銀耳、木耳、發酵的谷物等，目前還沒有在椰子里發現的記錄。

預開口的椰子

還能喝嗎？

預開口椰子被椰毒假單胞桿菌污染導致中毒的說法，完全是以訛傳訛。

預開口的椰子確實可能被微生物污染和變質。椰子被開口后，內部的椰汁和椰肉會暴露在空氣中，容易受到細菌、霉菌等微生物的污染。如果保存不當，椰汁可能會變質，產生異味或變色，食用后可能會引起腸胃不適，如腹瀉、嘔吐等癥狀。

但說它導致死亡是用極端個例夸大危害。畢竟很少有人會把預開口的椰子在外面放一個月再喝。

圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛

我們又該如何選擇預開口的椰子呢？

1.去正規的商家購買。夏季溫度高，微生物活動旺盛。因此，為了安全起見，購買預開口的椰子時，大家還是盡量選擇信譽良好的商家，最好有冰箱、放冰箱里的，買了后也盡快喝掉。如果椰子有異味、變色或者椰汁渾濁，建議不要食用。

2.預開口的椰子，細菌污染的可能性的確更大，尤其是現在氣溫慢慢升高了，建議大家買后就盡快喝。喝不完或者暫時不喝，放冰箱冷藏，但也不要超過 2 天。超過 2 天，放冷凍。

照“謠”鏡

這類謠言的共同特點就是放大個例，脫離實際概率。常常從極端個例或極小概率事件出發，被夸大成“普遍危險”；又喜歡搬出一些聽起來“很專業”的學名或化學成分，制造恐慌感；同時用“致癌”“致命”“不能吃”這樣絕對化的詞語，放大風險，忽視實際的劑量、概率和日常飲食習慣。這樣一來，原本罕見的情況就被渲染得觸目驚心，好像人人都在危險邊緣。

參考文獻

[1]Birkelund T, Johansen RF, Illum DG, Dyrskog SE, ?stergaard JA, Falconer TM, Andersen C, Fridholm H, Overballe-Petersen S, Jensen JS. Fatal 3-Nitropropionic Acid Poisoning after Consuming Coconut Water. Emerg Infect Dis. 2021 Jan;27(1):278-280. doi: 10.3201/eid2701.202222. PMID: 33350928; PMCID: PMC7774558.

文章首發科普中國 科學辟謠，未經許可請勿轉載。