鳳凰單叢香型那么多，憑啥它被稱為“鼻祖”？

在烏龍茶的璀璨星河中，鳳凰單叢以其“一樹一香”的萬千芳華，成就了自然花香最清高、香型最多樣的傳奇，穩(wěn)坐“茶中香水”的寶座。

而當“鴨屎香”憑借奇特名號風靡大江南北時，可曾有人記得，在鳳凰山云霧繚繞、人跡罕至的高處，還藏匿著真正的鳳凰單叢鼻祖——紅茵。

這野性難馴的古茶樹“喜陽光而怕潮濕，喜云霧而怕陰雨”，因而在鳳凰山脈海拔600米以上的高山云霧帶零星生長，屬典型的紫芽茶類型。

因茶樹嫩梢芽葉泛著獨特的紫紅光澤，看上去宛如披覆著一層華貴的紅毯，故而得名“紅茵”（“茵”在潮汕話中寓意為“毯子”）。

相傳南宋末代皇帝趙昺逃難至鳳凰山時感到口渴，山民獻上用形似鳥嘴的紅茵茶葉烹制的茶湯，其飲后止渴生津龍心大悅，“宋種”之名由此流傳。

但嚴格來說，當時被稱為“宋種”的茶更可能是紅茵茶樹的栽培后代——鳥嘴茶（即后來的鳳凰水仙）所制，紅茵則是當之無愧的鳳凰單叢始祖。

紅茵令人稱奇的除了顯赫出身，更在于其長期被潮汕人民視為“解毒消積”的佳飲，尤其是沿海以捕魚為生的漁民，家中常備的茶飲就是野生紅茵茶。

這主要是因為沿海漁民多以高蛋白的魚肉、海鮮為食，長此以往可能會在體內產生“肉毒”，野生紅茵茶能夠有效幫助他們解肉毒。

而今，潮汕獨具特色美食的生腌海鮮，吃多了易積寒濕、生“毒”滯氣，喝老紅茵茶解“肉毒”、化積滯的習俗，仍在潮汕地區(qū)口口相傳。

那么，作為鳳凰單叢無可爭議的始祖，紅茵茶的“過人之處”究竟在哪里？今天，小懂就結合相關科學研究，為大家揭開野生紅茵茶的自然密碼~

野生紅茵茶的生化品質？

廣東省韓山師范學院食品工程與生物科技學院的研究人員，曾以純野生紅茵茶、紅蒂、鋸朵仔、大烏葉為樣品，對比測試了主要生化成分含量的差異。

結果如下圖所示，純野生紅茵茶除了可溶性糖、灰分含量墊底，咖啡堿、茶多酚、蛋白質、水浸出物、花色素苷含量均優(yōu)于其余三類鳳凰單叢茶。

尤其是野生紅茵作為紫芽茶的主要生化基礎——花色素苷，其為花青素與糖以糖苷鍵結合而成的抗氧化合物，含量高達120.32nmol/mg。

此外，抗氧化能力出色的茶多酚在紅茵茶中的含量高達356.84mg/g，比墊底的紅蒂茶高出145.6mg/g左右，鋸朵仔、大烏葉的茶多酚含量也較低。

上述研究進一步測試了相同質量鳳凰單叢茶湯的總抗氧化能力及抗菌活性，結果顯示紅茵茶對DPPH、超氧陰離子、羥自由基的清除率均最優(yōu)。

抗菌活性呈現的結果也如出一轍，四種鳳凰單叢茶湯對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌的抑菌直徑從大到小次序均為：紅茵＞紅蒂＞鋸朵仔＞大烏葉。

茶湯對活性氧基團的抑制率（自由基等）、及抑菌圈直徑的大小與抗氧化、抗菌活性呈正相關，這足以表明野生紅茵茶的抗氧化、抗菌活性均更優(yōu)異。

總之，野生紅茵茶的高水浸出物含量是其耐沖泡的物質基礎，而含量豐富的茶多酚、花色素苷則提升了紅茵茶的抗氧化、抗菌作用，不失為伏天養(yǎng)生佳飲。

一般新采制的野生紅茵茶由于茶多酚、咖啡堿、花色素甘（花青素）等含量高，在沖泡時最好要控制投茶量，避免泡出來的茶湯過于苦澀！

在此，小懂咨詢業(yè)內人士了解到野生紅茵茶的最佳茶水比為1:100左右，而選用的泡茶水以礦泉水沖泡為佳。

這樣能讓花青素等物質在礦泉水中持續(xù)產生氧化反應，使茶湯由最初的淺黃色逐漸變?yōu)槊匀说摹?strong>粉湯”，入口甜潤、湯質飽滿。

細品茶湯中帶有山野氣韻，飲后迅速回甘生津，余韻綿長；耐泡度也不在話下，持續(xù)泡8道以上仍不失其味~

注：文中部分圖片來自網絡，如有侵權，請聯系刪除。

參考資料：《野生紅茵茶的生化品質》，朱慧、李云、陳樹思、周春娟、陳丹生、吳清韓、馬瑞君（韓山師范學院食品工程與生物科技學院，廣東州 521041）

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