做一碗肉醬超多的肉醬拌面，這才叫饞人！

最近這些天估計(jì)是這個(gè)夏天最熱的時(shí)候了。每天只要一出門(mén)，汗就嘩嘩往下，隨便在院子里忙活一下，整個(gè)人跟從水里撈出來(lái)似的。

熱天很沒(méi)有胃口。但有一碗面條我依然會(huì)很想吃，那就是有著超多肉醬的這碗肉醬拌面。

面條是用雞蛋和面新鮮現(xiàn)做的，類(lèi)似新鮮意大利面的感覺(jué)。搭配意式風(fēng)味的自制肉醬，非常濃郁可口。

如果不想自己做面條，買(mǎi)超市的現(xiàn)成手搟面也行，掛面也可以，配這個(gè)醬都會(huì)很好吃。也可以買(mǎi)干的意大利面，按包裝上的說(shuō)明煮軟（干意面一定要看說(shuō)明上的時(shí)間，會(huì)需要煮比較長(zhǎng)的時(shí)間）。

總之，它是一碗能讓人胃口大開(kāi)的面！

【肉醬面】

（2人份）

新鮮雞蛋面條：

面粉180克，雞蛋（全蛋液）80克，鹽1克。

意式風(fēng)味肉醬：

豬肉餡（肥瘦相間）150克，洋蔥40克，西紅柿150克，水（或高湯）150克，料酒（或白葡萄酒）30克，植物油（橄欖油為佳）15克+5克，黃油5克，大蒜2瓣，香葉1片，干牛至葉1/2小勺（沒(méi)有可以省略），鹽4克，細(xì)砂糖5克，現(xiàn)磨黑胡椒粉適量。

首先制作雞蛋面。如果你有君焙廚師機(jī)，將面粉、鹽、蛋液全都放入攪拌盆里，GL/L1/S6用3檔，A5/A6用1檔揉8分鐘左右即可（圖左）。

這個(gè)面團(tuán)比較硬，揉好以后會(huì)得到一個(gè)如圖中所示的非常松散的面團(tuán)。

如果你沒(méi)有廚師機(jī)，將面粉和鹽倒入盆中，加入雞蛋液并拌勻以后，揉成面團(tuán)并反復(fù)用力揉10-15分鐘，直到面團(tuán)表面呈現(xiàn)光澤。面團(tuán)很干，揉起來(lái)會(huì)有點(diǎn)費(fèi)勁哦。

★這是一個(gè)比較硬的面團(tuán)，它看上去比較干，而不是軟軟的感覺(jué)。面粉的吸水性不同，雞蛋液的用量可能需要酌情調(diào)整。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況加入雞蛋液，使面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度。如果面團(tuán)太松散不成團(tuán)，可以多加一些蛋液。

使用廚師機(jī)的制作方法

將揉好的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)，稍微搟薄。然后用廚師機(jī)的壓面器配件(厚度8），反復(fù)壓幾次（壓好后對(duì)折繼續(xù)壓），直到面皮變得非常光滑。然后調(diào)為厚度4，搟成光滑的薄面皮（圖左）；

將薄面皮用細(xì)切面器切成面條（圖中），這樣，得到的就是一份新鮮的手工雞蛋面了（圖右），將面條撒上一些干的玉米淀粉防粘，輕輕抖一抖面條使玉米淀粉均勻粘在面條上，這樣面條就不會(huì)粘連在一起了。靜置備用。

沒(méi)有廚師機(jī)面條器，可用以下手工制作方法

面團(tuán)搟開(kāi)，搟成又大又薄的面片（圖左），然后兩面撒薄薄一層玉米淀粉防粘，并折疊起來(lái)（圖中），最后，用刀切成均勻的細(xì)條（圖右）。切好以后用手輕抓使面條分散開(kāi)即可。

如果不想自己做面條，買(mǎi)超市的現(xiàn)成手搟面也行，掛面也可以，配肉醬都會(huì)很好吃。也可以買(mǎi)干的意大利面，按包裝上的說(shuō)明煮軟（干意面一定要看說(shuō)明上的時(shí)間，會(huì)需要煮比較長(zhǎng)的時(shí)間）。

肉醬做法

鍋燒熱，倒入15克植物油（推薦橄欖油）。然后倒入40克切碎的洋蔥和2瓣切碎的大蒜。炒香以后，倒入切塊的西紅柿（150克，可以不去皮），繼續(xù)翻炒至西紅柿變軟。

加入150克水，關(guān)火。

將鍋中的所有材料都倒入君焙破壁機(jī)的破壁杯，用“果蔬汁”程序攪打成細(xì)膩的醬汁。

★如果沒(méi)有破壁機(jī)，普通的食品料理機(jī)也可（但破壁機(jī)會(huì)更細(xì)膩）。

★如果省略攪打的過(guò)程，稍后一樣可以制作，將肉餡炒好一起煮。西紅柿也會(huì)煮成醬，只不過(guò)會(huì)不夠細(xì)膩，而且這樣的話西紅柿最好去皮，不然成品的“賣(mài)相”會(huì)比較受影響。

另起一鍋。燒熱，加入5克植物油（推薦用橄欖油）和5克黃油。加熱至黃油熔化。

將150克肉餡倒入，大火快速翻炒，將肉餡炒散。炒到肉餡變色以后，倒入30克白葡萄酒，繼續(xù)翻炒均勻。

倒入之前用破壁機(jī)打好的西紅柿醬汁。大火煮開(kāi)。

★要大火翻炒，將肉餡炒香。肉餡用3分肥7分瘦更佳。太瘦的肉餡口感不好。

★料酒或白葡萄酒可以增香去腥。傳統(tǒng)做意式肉醬的話用白葡萄酒，不過(guò)一般家里不會(huì)常備這個(gè)，作為本土化的食譜，料酒也沒(méi)有問(wèn)題哈。

鍋中加入1片香葉、1/4小勺干牛至葉（沒(méi)有可以省略）。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。

煮好以后，揭開(kāi)鍋蓋，大火收汁。將鍋中肉醬煮到濃稠即可。將香葉撈出。在肉醬中加入5克糖、4克鹽，并根據(jù)你的喜好加入適量現(xiàn)磨黑胡椒粉，拌勻即可。

★牛至葉也可以用意大利混合香草代替。這類(lèi)香料會(huì)讓肉醬帶有地道的意式風(fēng)味。如果你沒(méi)有的話，不加也可以。

★根據(jù)自己喜好來(lái)調(diào)整鹽的用量，達(dá)到自己喜歡的程度。

最后，就是煮面了。鍋中倒入2升水和20克鹽，煮開(kāi)。然后將之前做好的面條倒入，煮開(kāi)后繼續(xù)煮2-3分鐘。撈出來(lái)盛入盤(pán)中，并拌入肉醬即可。

★新鮮雞蛋面需要煮的時(shí)間比較短，只需要2-3分鐘。如果你購(gòu)買(mǎi)超市的干意面，請(qǐng)參考包裝上建議的煮面時(shí)間。

★煮面的水中加入鹽，能提升面條的風(fēng)味。