百年太史家宴榮膺地標美食，非遺小吃煎薄撐裹蒸粽煥新嶺南味

太史名宴榮膺“地標美食”：非遺小吃引領嶺南文化突圍

——中國飯店協會權威認證，國家戰略賦能加持

青石巷深，煙火氤氳。在佛山嶺南天地麒麟社2號的百年鑊耳屋內，一碟碟金黃酥脆的紅米腸正散發著誘人光澤。央視主持人撒貝寧在“海天請你嘆佛山”的食神之旅中，向觀眾展示了這道承載著歲月風華的太史家宴名點。透過直播鏡頭，這道經典美食仿佛一道時光密鑰，悄然開啟了塵封百年的太史家宴傳奇。這場聚焦佛山風味的美食探訪，讓久負盛名、剛剛榮膺“地標美食”的百年太史家宴，重新閃耀于大眾視野。

2025年6月，中國飯店協會依據《地標美食質量技術規范》（T/CHA017-2020）公布評審結果，佛山市品粵軒餐飲管理有限公司攜“太史家宴”品牌，成功躋身“地標美食代表性企業”之列。其旗下兩款承載著佛山獨特民俗記憶的非遺小吃——佛山六婆家鄉煎薄撐與佛山六婆家鄉裹蒸粽，也憑借深厚的文化底蘊與精湛的制作技藝，雙雙榮登“地標名小吃”榜單。

地標美食：權威認證與文化深意

國家級標準，嚴苛認證：“中國地標美食”認定體系嚴謹，核心標準涵蓋“地域特色、文化內涵、獨特風味、風土民情”。由中國飯店協會組織專家委員會，對食材溯源、工藝傳承、品牌價值等多維度進行深度評審。太史家宴的入選，標志著其烹飪技藝與文化價值獲得了“雙認證”的至高榮譽。

政策賦能，產業標桿：2024年7月國務院《關于促進服務消費高質量發展的意見》明確要求培育名菜、名小吃、名店，推動傳統餐飲文化傳承。中國飯店協會資深會長韓明強調，地標美食已成為“鄉村振興與消費升級的重要抓手”，通過標準化、品牌化、國際化路徑，賦能區域經濟。目前全國僅20余個案例入選《地標美食產業化精選案例集》，太史家宴與沙縣小吃、蘭州牛肉面等國民級品牌并列，其含金量不言而喻。

名宴歸來：嶺南飲食的文化圖騰

清末廣州太史第，象牙筷輕點青瓷盤。主人江孔殷——清光緒進士，被孫中山譽為“食圣”的傳奇家主，正審視著即將開席的夜宴。這里曾令梅蘭芳連盡三碗蛇羹，讓宋子文為嘗一口鳳凰羹而改簽船票。

“太史家宴”源起清末民初。江孔殷（1864-1951）以極致考究的飲食之道成就傳奇。1928年《中央日報》將其列為“民國四大名宴”之首，聲名遠超北京譚家菜與成都姑姑筵。

其精髓在于“粗料精琢”的哲學：蘿卜芯雕琢成鳳凰羹，豆腐必取寅時山泉現磨。更開風氣之先，首創公筷制，餐前奉熱巾，象牙柄餐具輝映著“粵菜第一家”的文明之光。

“我們傳承的不僅是菜品，更是融合歷史、人文與匠心的精神內核。”太史家宴主理人李曉紅在全媒頭條專訪中闡釋道。“不時不食”、“粗料精制”、“從農場到餐桌”，這三大理念構筑了太史家宴的靈魂。然而，嶺南戰火曾令四十道秘制菜譜散落民間，成為幾代老饕魂牽夢縈的未竟之夢。

薄撐裹蒸粽：小吃里的民俗密碼

此次榮登地標名小吃榜的兩款美食，是佛山民俗記憶的活態載體。

佛山六婆家鄉煎薄撐：女媧補天的嶺南回響

民俗儀軌的化身：在順德兒童入學禮上，薄撐被鄭重置于書桌，寓意“以糯米粘住學童屁股，使之安心向學”。農歷二月初二“阿婆會”，它更是獻給護童神靈的祭品，承載擋風避雨的祈愿。

鄰里溫情的紐帶：因工序繁復，廣東至今流傳“一家煎薄撐，四鄰皆飄香”的佳話，煎制過程中鄰里互助的馨香，正是廣府社區精神的生動寫照。

佛山六婆家鄉裹蒸粽：老街坊的端午鄉愁

匠心的歲月堅守：在佛山，75歲的溫婆婆，自1960年起手工包粽，不擴鋪面，不增款式，幾十年如一日的質樸味道，早已沉淀為“老街坊的集體記憶”。

粗料精制的典范：精選本地糯米與咸蛋黃，以柴火慢熬十二時辰，粽葉的清香絲絲沁入米粒。李曉紅團隊承襲此法，將六婆秘方融入太史家宴供應鏈，讓這份堅守得以延續。

從非遺到地標：美食保護的新征途

榮膺地標美食代表性企業，標志著太史家宴的保護與傳承邁入新紀元。然而，傳統技藝的復原道阻且長：如“荔枝菌”這般頂級時令食材，賞味期僅一月；手工菜如“蝦子柚皮”，備料便需三日之久。這些因素導致成本高昂，與大眾餐飲市場間存在天然張力。

主理人李曉紅攜太史家宴（品粵軒）團隊以創新破局：

體驗下沉：推出“全席定制套餐”，降低品鑒門檻，讓傳奇宴席不再遙不可及。

產品延伸：開發“蘭齋臘味”、“太史陳皮”等零售產品，將經典風味融入日常餐桌。

文化播種：通過美食講座、非遺展演等活動，向年輕一代講述太史家宴背后的嶺南精神與匠心故事。

2025年，央視主持人撒貝寧在佛山疊滘村舉起盛滿醬油的碟盞，歷史與現實在此刻交匯。2200萬網友透過直播鏡頭，見證了佛山美食噴薄的“文化自信”。彈幕中“想去佛山感受活著的傳統”瞬間刷屏。

鑊氣升騰處，歷史正年輕。

當紐約客啜飲醬油咖啡，當佛山少年在太史漢堡中咬到蜜糖焦香，百年前的象牙筷與今日的公匙，仿佛在數據洪流中隔空擊掌。

江孔殷書房中那套靜臥于品粵軒展柜的銀質餐具，無聲訴說著過往。而太史家宴的魂魄，早已穿透百年風雨，在“粗料精制”的裊裊炊煙里，在“給本地人以幸福，予外鄉人以驚喜”的地標使命中，沸騰不息，歷久彌新。

地標之味，根植風土，魂系匠心——它從未塵封于故紙，總在對傳統的敬畏與創新的膽識碰撞間，涅槃重生。