“藏在菜市里的燒豬干撈粉，又賣光了？”

本文作者 /小貝聞野食

寫于：2025年7月10日

寫文體會(huì)：這大概就是媽咪說(shuō)的可愛(ài)豬!

本人純屬偶遇這家店，路過(guò)緯武路菜市場(chǎng)，看到一堆人在排隊(duì)等豬，等看清招牌，才知道是燒豬干撈粉。來(lái)都來(lái)了，不橫豎都得吃一碗滿足一下好奇心？（豬癮犯了，沒(méi)有餓意）

燒豬配干撈粉，老板是真大方，滿滿的燒豬肉堆在上面。一口咬下，入口咬下“嘎吱”脆，先是脆皮的酥香，緊接著是油脂的醇厚，最后是瘦肉的緊實(shí)，層層遞進(jìn)。裹滿咸甜清爽鹵汁的米粉搭配燒豬肉一起下肚，清新爽口，一整個(gè)大滿足。

果然，燒豬粉的緣分，來(lái)得巧，比來(lái)得早更妙。

（誰(shuí)懂，就這樣吃上了剛下車的豬豬）

01

藏在菜市場(chǎng)的干撈粉

燒豬比粉更出名

要知道，南寧人一直堅(jiān)信，好吃的店都能開(kāi)在菜市里，而這家是標(biāo)準(zhǔn)的“菜市場(chǎng)里的美味”代表。

附近的街坊，逛菜市時(shí)，總要在扶綏燒豬的檔口前逗留一下，買上一份扶綏燒豬，或者在隔壁嗦上一碗燒豬干撈粉，成了習(xí)慣性動(dòng)作。

每天被食客催著“上豬”

就是這家9m小店的日常

"靚女，燒豬賣完啦！你坐會(huì)兒，我催師傅快送！"

"啊？我剛來(lái)就斷貨？等豬到了喊我啊！"

無(wú)論早餐還是午餐，只要店里有燒豬粉賣，就有人排隊(duì)，畢竟來(lái)這嗦粉的人，點(diǎn)單都不帶猶豫的，全是沖著它家扶綏燒豬干撈粉來(lái)的。

即使燒豬近在咫尺，看著前面長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，心里還是會(huì)默念：阿姐動(dòng)作快些。過(guò)了飯點(diǎn)才來(lái)，只能催著老板快送下一頭！

二十年老手藝

每天現(xiàn)烤，扶綏燒豬比粉有名

聽(tīng)來(lái)嗦粉的食客說(shuō)，老板在緯武路菜市附近賣了二十幾年的扶綏烤豬，不久前才開(kāi)的燒豬干撈粉店。

能在"美食遍地"的菜市中贏得不少本地人的青睞，靠的是對(duì)美食的專注認(rèn)真與祖?zhèn)鳠i秘方。

“我們的豬都是陸川運(yùn)來(lái)的，很靚的啵。”

“每天最多就三只，賣完就沒(méi)了。”

老板告訴小吃貨，它們家燒豬肉都是從陸川運(yùn)來(lái)肥瘦均勻的黑毛土豬，每日現(xiàn)殺現(xiàn)烤，用祖?zhèn)髅刂葡懔线M(jìn)行腌制，再高溫反復(fù)烤制，直到表皮金黃起泡，用菜刀輕戳即發(fā)出"卜卜"脆響，才算成功。

哪怕是平時(shí)不愛(ài)吃五花肥肉的友女，都是爭(zhēng)著搶著怕錯(cuò)過(guò)一口。

02

9悶一碗燒豬干撈粉

讓不少人成了回頭客

雖然菜單上還有其他選擇，但"一碗燒豬粉"仍是不少人的首選。

畢竟，一進(jìn)門就會(huì)被脆皮燒豬的顏值狠狠拿捏，焦黃的外表皮散發(fā)著肉欲的誘惑，光是聽(tīng)到"咔嚓咔嚓"的切肉聲，心里便已蠢蠢欲動(dòng)。

①

燒豬干撈粉

店里的招牌是燒豬干撈粉，可以選切粉跟扁粉。

剛燙好的粉，撒上新鮮的韭菜、豆芽、花生，澆上咸甜適中的鹵汁，最后再將炸得香脆的扶綏燒豬肉，輕輕放到粉上，這一碗燒豬粉才算完整。

趁肉香還沒(méi)被干撈汁完全包裹之前，先感受燒豬肉帶來(lái)的快感。

一口下去外酥里嫩，肥瘦層次分明，最上層的瘦肉牽連著一縷油亮的肥邊，還有外面脆cece的燒豬皮，酥脆的外表下隱藏著膠質(zhì)的彈牙感，越嚼越香，肉感滿分。

趁著醬汁未干將其攪拌，直到與米粉、清新的黃瓜、豆芽交織在一起，將燒豬肉一起就往嘴里送，豐富而又有層次，讓人直呼過(guò)癮。

如果還不滿足，建議再來(lái)一份叉燒，叉燒薄切，口感一點(diǎn)都不柴，肉質(zhì)緊實(shí)，好吃到流淚。

②

燒豬卷

店里還有個(gè)隱藏吃法，用面皮裹上燒豬肉片，夾上脆生生的黃瓜條、紫蘇葉，再往切好的燒豬肉上撒上白糖，卷成緊實(shí)小卷。

趁著脆勁兒咬一大口，甜味更能激發(fā)出五花肉的香氣，紫蘇葉包裹著燒豬肉帶來(lái)一絲的清香，清爽解膩，忍不住多吃了好幾塊。

03

路過(guò)緯武路

總要吃份燒豬粉再回家吧

在緯武路菜市屹立了十幾年，回頭客數(shù)不勝數(shù)。

早上去買菜的阿叔阿姆們，中午晚上接孩子放學(xué)的家長(zhǎng)，都會(huì)被這股蔓延在鼻端的燒豬香氣吸引。

忙完午飯高峰，老板休息一會(huì)兒后，又到了忙碌的燒鹵檔口晚飯時(shí)段。

各種燒豬鹵味食材已蓄勢(shì)待發(fā)，碼得整整齊齊，只待等會(huì)兒在老板快刀中尋個(gè)痛快，以慰藉每一位來(lái)覓食的南寧人。

食物不振的時(shí)候去緯武路菜市，嗦一碗解暑又飽腹的燒豬干撈粉吧。

= 吃遍南寧 · 吹水時(shí)間 =

在南寧，你最喜歡的

干撈粉是哪家？

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燒豬干撈粉

• 人均：9（豐儉由人）

• 地址：

• 營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00-12:00,15:00-20:00（售完即止）

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圖文 ▏小貝聞野食

主編 ▏高冷漢堡包

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