“藏在菜市里的燒豬干撈粉，又賣光了？”

本文作者 /小貝聞野食

寫于：2025年7月10日

寫文體會：這大概就是媽咪說的可愛豬!

本人純屬偶遇這家店，路過緯武路菜市場，看到一堆人在排隊等豬，等看清招牌，才知道是燒豬干撈粉。來都來了，不橫豎都得吃一碗滿足一下好奇心？（豬癮犯了，沒有餓意）

燒豬配干撈粉，老板是真大方，滿滿的燒豬肉堆在上面。一口咬下，入口咬下“嘎吱”脆，先是脆皮的酥香，緊接著是油脂的醇厚，最后是瘦肉的緊實，層層遞進。裹滿咸甜清爽鹵汁的米粉搭配燒豬肉一起下肚，清新爽口，一整個大滿足。

果然，燒豬粉的緣分，來得巧，比來得早更妙。

（誰懂，就這樣吃上了剛下車的豬豬）

01

藏在菜市場的干撈粉

燒豬比粉更出名

要知道，南寧人一直堅信，好吃的店都能開在菜市里，而這家是標準的“菜市場里的美味”代表。

附近的街坊，逛菜市時，總要在扶綏燒豬的檔口前逗留一下，買上一份扶綏燒豬，或者在隔壁嗦上一碗燒豬干撈粉，成了習慣性動作。

每天被食客催著“上豬”

就是這家9m小店的日常

"靚女，燒豬賣完啦！你坐會兒，我催師傅快送！"

"??？我剛來就斷貨？等豬到了喊我??！"

無論早餐還是午餐，只要店里有燒豬粉賣，就有人排隊，畢竟來這嗦粉的人，點單都不帶猶豫的，全是沖著它家扶綏燒豬干撈粉來的。

即使燒豬近在咫尺，看著前面長長的隊伍，心里還是會默念：阿姐動作快些。過了飯點才來，只能催著老板快送下一頭！

二十年老手藝

每天現烤，扶綏燒豬比粉有名

聽來嗦粉的食客說，老板在緯武路菜市附近賣了二十幾年的扶綏烤豬，不久前才開的燒豬干撈粉店。

能在"美食遍地"的菜市中贏得不少本地人的青睞，靠的是對美食的專注認真與祖?zhèn)鳠i秘方。

“我們的豬都是陸川運來的，很靚的啵?！?/p>

“每天最多就三只，賣完就沒了。”

老板告訴小吃貨，它們家燒豬肉都是從陸川運來肥瘦均勻的黑毛土豬，每日現殺現烤，用祖?zhèn)髅刂葡懔线M行腌制，再高溫反復烤制，直到表皮金黃起泡，用菜刀輕戳即發(fā)出"卜卜"脆響，才算成功。

哪怕是平時不愛吃五花肥肉的友女，都是爭著搶著怕錯過一口。

02

9悶一碗燒豬干撈粉

讓不少人成了回頭客

雖然菜單上還有其他選擇，但"一碗燒豬粉"仍是不少人的首選。

畢竟，一進門就會被脆皮燒豬的顏值狠狠拿捏，焦黃的外表皮散發(fā)著肉欲的誘惑，光是聽到"咔嚓咔嚓"的切肉聲，心里便已蠢蠢欲動。

①

燒豬干撈粉

店里的招牌是燒豬干撈粉，可以選切粉跟扁粉。

剛燙好的粉，撒上新鮮的韭菜、豆芽、花生，澆上咸甜適中的鹵汁，最后再將炸得香脆的扶綏燒豬肉，輕輕放到粉上，這一碗燒豬粉才算完整。

趁肉香還沒被干撈汁完全包裹之前，先感受燒豬肉帶來的快感。

一口下去外酥里嫩，肥瘦層次分明，最上層的瘦肉牽連著一縷油亮的肥邊，還有外面脆cece的燒豬皮，酥脆的外表下隱藏著膠質的彈牙感，越嚼越香，肉感滿分。

趁著醬汁未干將其攪拌，直到與米粉、清新的黃瓜、豆芽交織在一起，將燒豬肉一起就往嘴里送，豐富而又有層次，讓人直呼過癮。

如果還不滿足，建議再來一份叉燒，叉燒薄切，口感一點都不柴，肉質緊實，好吃到流淚。

②

燒豬卷

店里還有個隱藏吃法，用面皮裹上燒豬肉片，夾上脆生生的黃瓜條、紫蘇葉，再往切好的燒豬肉上撒上白糖，卷成緊實小卷。

趁著脆勁兒咬一大口，甜味更能激發(fā)出五花肉的香氣，紫蘇葉包裹著燒豬肉帶來一絲的清香，清爽解膩，忍不住多吃了好幾塊。

03

路過緯武路

總要吃份燒豬粉再回家吧

在緯武路菜市屹立了十幾年，回頭客數不勝數。

早上去買菜的阿叔阿姆們，中午晚上接孩子放學的家長，都會被這股蔓延在鼻端的燒豬香氣吸引。

忙完午飯高峰，老板休息一會兒后，又到了忙碌的燒鹵檔口晚飯時段。

各種燒豬鹵味食材已蓄勢待發(fā)，碼得整整齊齊，只待等會兒在老板快刀中尋個痛快，以慰藉每一位來覓食的南寧人。

食物不振的時候去緯武路菜市，嗦一碗解暑又飽腹的燒豬干撈粉吧。

= 吃遍南寧 · 吹水時間 =

在南寧，你最喜歡的

干撈粉是哪家？

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???

燒豬干撈粉

• 人均：9（豐儉由人）

• 地址：

• 營業(yè)時間：08:00-12:00,15:00-20:00（售完即止）

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圖文 ▏小貝聞野食

主編 ▏高冷漢堡包

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