《水餃皇后》—從攤販到巨頭：商業(yè)帝國成了“全員好人”的童話

電影：《水餃皇后》

類型：劇情、傳記

導(dǎo)演：劉偉強

編劇：韓家女、張夢楚、鄧潔明

主演：馬麗、惠英紅、朱亞文、王祖藍、薛凱琪

上映時間：2025年4月30日

《水餃皇后》是一部以企業(yè)家臧健和的真人真事為藍本改編的“大女主”電影。怎么才能把女性、企業(yè)家、女性企業(yè)家是三個命題很好地集中起來，是一個值得下功夫的議題。

01“臧健和”其人

臧健和，“灣仔碼頭”速凍食品品牌創(chuàng)始人。1945年出生于山東省諸城縣仁里村（現(xiàn)日照市五蓮縣），從事衛(wèi)生護理工作。1967年，她與來山東援華的泰國醫(yī)生黃漢州相戀，次年結(jié)婚，育有兩個女兒。

1974年，黃漢州因父親去世回到泰國，臨走時承諾安頓好后接臧健和母女去泰國團聚，此后音信全無。1977年，臧健和帶著兩個女兒去泰國投奔丈夫，發(fā)現(xiàn)丈夫已在泰國重新娶妻生子。婆家要求臧健和接受丈夫的另一個妻子和兒子，臧健和果斷拒絕。

臧健和母女三人從泰國返回山東途中，途徑香港，決定留在香港。開始她語言不通，只能從事洗碗工、清潔工、夜間診所護士等底層工作，后來因腰骨受傷失去工作，還患有糖尿病。臧健和開始在灣仔碼頭擺攤賣水餃。

1983年，香港大丸百貨老板看中其餃子，臧健和從小販有了小工廠，產(chǎn)品擴展到冷凍食品，成為香港冷凍食品第一品牌。此后，臧健和的事業(yè)不斷發(fā)展壯大，1996年建立現(xiàn)代化廠房、開設(shè)專賣店。1997年，灣仔碼頭與美國品食樂食品公司合資，1998年，在上海浦東建立的工廠正式投入生產(chǎn)，“灣仔碼頭”水餃全面打入內(nèi)地市場，走向世界。

臧健和成為杰出的女企業(yè)家，有了“水餃皇后”的美譽。

02臧健和創(chuàng)業(yè)前期的劇情很倉促，又很拖沓，手法老套

在電影《水餃皇后》中，臧健和初到香港面對“天崩開局”，然而創(chuàng)業(yè)前期的劇情很倉促，又很拖沓。“倉促”是因為要集中還原真實人物的真實事件，內(nèi)容比較多，“拖沓”是因為在一些不太合理的場景下人為制造了矛盾沖突，強調(diào)創(chuàng)作者非常主觀的意圖。

電影開篇，臧健和的母親要求女兒在婆家要聽話順從，希望她將來帶著兩個女兒在泰國過好日子，用了一些篇幅鋪墊臧健和原生家庭的成員、生活氛圍等等，特別像一部溫馨的家庭片。

為了給臧健和足夠的留港的心理驅(qū)動力和外部環(huán)境壓力，影片用了有些倉促的兩場戲表現(xiàn)角色遇到的困境。

一是車站爭執(zhí)。臧健和與兩個女兒初到香港，與離別幾年的丈夫黃漢州在車站相見，意外遇到了同行的婆婆。婆婆在人來人往的車站提出一夫多妻的要求，雙方差點發(fā)生爭執(zhí)。

二是出租屋爭執(zhí)。臧建和與丈夫在香港租住的房子里又因為去泰國的事情發(fā)生爭執(zhí)，黃漢州甩手走人，留下熱氣騰騰的餃子。

事實上臧健和去了泰國以后才知道真相，所以，兩場戲非常倉促且不合理，脫離了泰國的事實情境，省略了雙方周旋拉扯的過程。但是，臧健和母女留港的瑣碎生活又有一些拖沓。

開始臧建和找到的零工工作是做手工假花和安裝塑料娃娃，花和娃娃都是純凈治愈的形象，處于事物發(fā)展的幼態(tài)時期，用來表現(xiàn)母女三人苦中作樂，人為制造歡樂氣氛。小女兒突然生病，劇本顯然忘了臧健和有醫(yī)學(xué)護理專長，臧健和頓時手忙腳亂，沒有給出篇幅展現(xiàn)她的醫(yī)學(xué)技能，讓大女兒一個人去交貨取貨，導(dǎo)致孩子迷路遲遲不歸，臧健和情緒崩潰，斥責(zé)孩子貪玩自私，把怨氣全撒到孩子身上。這段劇情前后銜接生硬，互相矛盾，母女三人的人物個性混亂。

后來，臧健和母女三人輾轉(zhuǎn)來到香港市區(qū)之后經(jīng)過老鄉(xiāng)的照顧，在包租婆紅姐處住下。由于不懂粵語，早上先去給人家打針護理，白天要做洗碗工，晚上11點去電車做清潔工，還要抽空教女兒讀書識字，給家里匯錢。

臧健和在飯店打工腰骨受傷住院，不但耽誤了工作，失去了經(jīng)濟來源，還查出了糖尿病，又想起了丈夫拋棄自己以及來香港之后的遭遇，一度有了輕生的想法。當(dāng)她站到天臺上，卻被小女兒的歌聲打斷，以此顯示慈母的感人形象。事實上，臧健和住院后兩個女兒險些餓死，但影片改成由紅姐和兩個舞女租客輪流照顧。這樣的處理方式就是“行活”“套路”，很多影視作品都讓主角遭受極度困難，再用親情挽回，回避現(xiàn)實難題。

影片用了不小的篇幅為臧健和創(chuàng)業(yè)做鋪墊，實際上沒有塑造出鮮明穩(wěn)定的人物形象，創(chuàng)作手法老套。

03缺乏生活細節(jié)，流水賬似的“蒙太奇”，有美化苦難的嫌疑

臧健和留港以后，初期租了4平米的房子。片中房東紅姐的出租屋潔凈寬敞，古色古香，不像是舞女、打零工的等社會底層人住的地方，而且房東和租客們過于團結(jié)友愛，有美化苦難的痕跡。

每次臧健和有困難，紅姐就會幫忙，減免房租、照顧孩子，還用自己過去當(dāng)妓女的經(jīng)歷寬慰她，成為她在香港的“母親”。周圍的租客鄰居也很照顧她。一個人的成功固然離不開很多人的幫助，但是影片放大了他人的幫助，臧健和經(jīng)常因為生活的苦流淚，但是總是有人來幫她，弱化了主角的能力。

好心鄰居糖水伯在樓頂勸慰臧健和，帶著她到灣仔碼頭體驗生活，建議擺攤賣水餃，幫她到市場采購擺攤工具，租客們幫她向酒店索要工資和工傷賠償。這一系列生活片段剪輯得像“串燒”，歡快、表面，缺乏深度地生活體驗。

糖水伯和臧健和在碼頭擺攤的場景，看起來人頭攢動，但是場面調(diào)度十分有秩序，場地比較干凈，不真實。每次警察到碼頭驅(qū)趕攤販，維持秩序，影片使用慢鏡頭輔以溫馨的音樂表現(xiàn)臧健和推著小攤車逃跑的場景，把一個疲于奔命的人拍得如此浪漫，意義何在。

再后來，臧健和聽從顧客意見改進水餃皮，夜以繼日、不計成本地獨自努力試驗，伴以歡快的音樂，不像一個被生活壓得透不過來氣的人，而是一個即將走向成功的人注定要走過的過程，成功只是時間問題。

從處理方式上說比較刻板，就像小學(xué)生作文里常寫道：“幫助老奶奶過馬路以后，感覺胸前的紅領(lǐng)巾更鮮艷了”“一覺醒來媽媽已經(jīng)去上班了，但是桌上留下了可口的飯菜，眼睛都濕潤了”等等，一千個人扶老奶奶過馬路，難道一千個人的紅領(lǐng)巾都更鮮艷了？只有這一個答案嗎？

04臧健和的角色失真，人物精神內(nèi)核被稀釋

電影《水餃皇后》由內(nèi)地和香港演員共同參演，許多知名香港演員做配角，群英薈萃。飾演臧健和的演員馬麗來自內(nèi)地，與香港演員的表演風(fēng)格不同，所以在努力融入香港生活的部分劇情顯得比較真實，有些意思。

影片雖然用一些重要歷史事件的紀實影像記錄時代變遷，如南北文化交融，香港回歸祖國，改革開放，中國經(jīng)濟走向世界等。但是，這些時代背景僅僅充當(dāng)了背景板，沒有體現(xiàn)出對臧健和所處的社會階層產(chǎn)生的影響，僅僅把她塑造成一個婚姻失敗、遠赴他鄉(xiāng)的單身母親。

臧健和出生于戰(zhàn)爭年代，經(jīng)歷了新中國成立等巨大的時代變遷，由于父親早年離家到中國臺灣，母親拖著兩個女兒一路要飯到青島。她成年后從事護理工作，供養(yǎng)母親和妹妹，身上應(yīng)當(dāng)有當(dāng)時明顯的時代特征，但是片中的臧健和僅僅穿著那個年代的衣服，缺少那個時代的精神內(nèi)核。在香港打工時經(jīng)常受挫，讓人覺得唯唯諾諾，缺乏抗爭命運的憤怒感。從時代共性和個體特性來說，兩方面都很模糊，導(dǎo)致角色有一些不落地。

由于劇情設(shè)置，臧健和到香港以后，除了丈夫黃漢州，其余的鄰居、雇主、朋友幾乎都是好人，無條件地托舉扶助母女三人，處于一個眾星捧月的位置上。在灣仔碼頭擺攤的底層平民全部設(shè)置成內(nèi)心純善的苦命人。影片設(shè)置了兩個片段，就讓人覺得匪夷所思。

一是感動幫派“大哥”。臧健和感動了帶著小弟們來“收保護費”的大哥，因為她為了女兒拼命的樣子特別像自己的母親，把大哥感動哭了，激動地要水餃吃。大哥收保護費的時候，警察去哪里了，灣仔碼頭仿佛變成了臧健和與大哥的角斗場，強行按上了一個“主角中的主角”的光環(huán)。臧健和不但能掙大哥的錢，接大哥的大訂單，還能減半“保護費”，只因為像大哥的媽。

二是感動警察。臧健和擺攤的時候，由于在外面放風(fēng)的小女兒貪玩，沒有及時報告警察來了，導(dǎo)致大家的攤車全部被收繳，全被帶到了警察局。臧健和居然發(fā)表了一番慷慨激昂的宣言，含淚鞠躬道歉，感動了警察華哥。警察只讓他們繳納了罰款，歸還了攤車。只因為那位警察是山東人。臧健和受老鄉(xiāng)啟發(fā)，還知道了速凍餃子，為日后企業(yè)發(fā)展開闊了思路。

現(xiàn)代人熱衷傳播和實踐“社會達爾文主義”，主張用達爾文的生存競爭與自然選擇的觀點來解釋社會的發(fā)展規(guī)律和人類之間的關(guān)系。認為優(yōu)勝劣汰、適者生存的現(xiàn)象存在于人類社會。因此，只有適應(yīng)當(dāng)前環(huán)境的優(yōu)勝者才能生存，不適應(yīng)者只能遭受滅亡的命運。影片把臧健和塑造成故事中的“純善代表”，事實上僅靠內(nèi)心純善和自我檢討以及感動他人是很難脫離社會底層，要發(fā)展企業(yè)更不可能，沒有誰的商業(yè)之路是陽關(guān)大道。

電影還把臧健和塑造成一位慈母，非常重視孩子的教育，可是表現(xiàn)手法非常落后。兩個女兒的形象和個性不鮮明，主要是工具人的作用，所以有關(guān)孩子的劇情也是大多數(shù)孩子都有可能發(fā)生的事情。一個為了生計疲于奔波的母親，很難抽出足夠的時間和精力耐心地對待孩子，二者是矛盾的，如果非要把兩者結(jié)合到一個角色身上，那只會讓人角色過于高大。

05創(chuàng)業(yè)初見成效，臧健和突然有了企業(yè)家的氣質(zhì)，終于找到主題

臧健和勇于接受新鮮事物，聽從別人的建議，不斷做出改變。從流動攤販，有了一個固定檔口，從“山東水餃”變成“北京水餃”，再后來她多租了一間房子開設(shè)了手工作坊。灣仔碼頭即將被廢棄，她打算改變經(jīng)營思路只接受電話預(yù)定，“臧姑娘水餃”一餃難求。

香港知名超市發(fā)來入駐邀請，經(jīng)過多輪艱難談判，臧健和堅持中國本土包裝，必須保留手工作坊里的電話，以便聽取客戶的反饋意見。后來，臧健和打破了獨家代理模式，逐步占領(lǐng)了香港市場。

臧健和在當(dāng)?shù)胤比A的街市開設(shè)了工坊門店，申請了執(zhí)業(yè)牌照，逐步建廠進入現(xiàn)代化生產(chǎn)經(jīng)營模式，很快引來了一家國際速凍食品公司的合作邀請，為“臧姑娘水餃”走向國際奠定了基礎(chǔ)，并且在20世紀初90年代把工廠開到了上海。

臧健和第一次接到超市入駐邀請以后，突然有了女企業(yè)家的氣質(zhì)，好像演員回到了自己的舒適圈。影片又使用了背景音樂加場景剪輯的方式帶過“臧姑娘水餃”飛速發(fā)展擴張的過程，在歷次商業(yè)談判過程大談心愿和夢想，顯得非常幼稚。

正在事業(yè)發(fā)展關(guān)鍵期，臧健和接到了母親去世的消息，急忙回家。縱觀整部電影，臧健和的母親本來應(yīng)該有更多重要的戲份，對女兒的人生有一些重要的作用，可是，劇情只表現(xiàn)了母親教她包水餃，作為家庭的傳承，減弱了其中的精神紐帶上的關(guān)聯(lián)。所以，劇情詳略不當(dāng)導(dǎo)致臧健和悲痛欲絕的表現(xiàn)略顯突兀。

一些能夠體現(xiàn)角色“人情味”的部分值得一看。比如，曾經(jīng)沒收他攤位的警察華哥對臧健和暗生情愫，他的妻子去世多年，也有兩個女兒。但是，臧健和委婉拒絕了一起移民加拿大的邀請，堅持自己的事業(yè)。事業(yè)小成的臧健和找到了年邁流離失所的糖水伯，給他養(yǎng)老送終。而且，和當(dāng)年的房東紅姐等朋友保持著很好的關(guān)系。

06傳記影片不是成功人物的“高光影集”

電影《水餃皇后》的主要劇情都是根據(jù)真人真事改變，但是湊到一起就給人感覺特別不真實。

它不是一部深刻的現(xiàn)實主義影片，而是走馬觀花似的用第三者的角度記錄臧健和的一生，經(jīng)常用浪漫的方式表現(xiàn)角色主角無助挫敗時的眼淚，泄耗了本該有的面對艱難生活、艱苦創(chuàng)業(yè)時的韌勁，對她本人坎坷的一生，既沒有做到非常細膩真實的細節(jié)還原，也沒有把精神內(nèi)核完整統(tǒng)一地表現(xiàn)出來，有一些自說自話。

從觀眾心理的角度，希望從艱苦年代中打拼出一個商業(yè)帝國的女企業(yè)家身上聽到一些與眾不同的人生哲理，而不是泛泛的心靈雞湯。可是，大談“成功”“夢想”“傳承”，近似于成功學(xué)的簡單粗暴，把觀眾的期待高高舉起又隨便扔下。

商業(yè)的本質(zhì)一直沾滿血和淚，不應(yīng)當(dāng)把傳記電影做成某個成功人物的“高光影集”，沖淡了成功企業(yè)家走過的血路，失掉了最本質(zhì)的內(nèi)核。

[部分內(nèi)容參考“臧健和”“社會達爾文主義”百度百科詞條，微信公眾號“電影評論”《水餃皇后》的稀缺性與“懸浮感”（2025年5月27日）]