尋味山禾巷院 解鎖鄉(xiāng)野食光

地道鄉(xiāng)野風(fēng)味，邂逅純粹美味

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，山野風(fēng)味成為調(diào)劑疲憊身心的良藥，它深深扎根于基因記憶、文化脈絡(luò)與感官本能之中。

抱著這樣的尋味本能，我來到武昌徐東大街團(tuán)結(jié)新村上的山禾巷院餐廳。

步入位于小區(qū)大門附近的山禾巷院，仿佛踏入了鬧市中的世外桃源。小院里亭閣雅致，綠草如茵，方寸之間盡顯精致，瞬間撫平了都市奔波帶來的浮躁。

走進(jìn)大廳，菜品燈箱畫瞬間勾起食欲，食材展示柜里栩栩如生的樣品，讓人直觀感受食材的新鮮與豐盛。其實(shí)這種“看材點(diǎn)菜”的方式，既是一種給顧客的直觀感受，也是商家對(duì)顧客的承諾，也是取得顧客信任的有底氣的做法。

左側(cè)墻面上，黑板上手寫的今日餐品，充滿了土菜館的質(zhì)樸韻味。山禾的菜單就像一本未經(jīng)雕琢的生態(tài)詩集，每一道菜都是對(duì)“原生態(tài)河鮮”與“山野地道風(fēng)味”的極致詮釋，背后是化繁為簡(jiǎn)、尊重本味的烹飪哲學(xué)。

這家由三層樓改造而成的餐廳，雖沒有寬敞的走道，房間卻布置得恰到好處。四處懸掛的字畫與陳設(shè)，彰顯著餐廳對(duì)文化氛圍的用心營(yíng)造。也讓在這里吃美味不僅是舌尖上的享受，更成為了一場(chǎng)融合自然、文化與生活的美好邂逅。

去過好多餐廳，有時(shí)候真正適合自己胃口或者說看上去就想吃的菜不是很多。當(dāng)然也有一些是看上去一般，吃起來不錯(cuò)的。但你在山禾巷院點(diǎn)菜，絕對(duì)是你看得見，喜歡吃的很多的哪一類。

豇豆?fàn)F肉：帶著自然色澤的豇豆，看上去就有一種山野自然之風(fēng)。那吸飽了土豬肉豐腴油脂的豆角，肉香與豆香并非“纏綿”，而是如同故土鄉(xiāng)親般質(zhì)樸、醇厚的擁抱。時(shí)間與火候?qū)⑵胀ǖ氖巢娘L(fēng)味盡情釋放，濃郁香醇的味道，柔軟適口的口感足以喚醒內(nèi)心的柔軟。巧的是先來的朋友居然也是點(diǎn)的這道菜。

椒鹽小河蟹：這種河螃蟹，就是山里長(zhǎng)不大的小螃蟹，宛如山野溪澗的精靈躍然盤上。外殼炸至酥脆，味道咸香四溢。齒尖輕磕，“咔嚓”聲清脆悅耳，內(nèi)里包裹的蟹肉卻鮮嫩得不可思議。那直鉆心底的“鮮香”，絕非味精堆砌，而是活水滋養(yǎng)、現(xiàn)捕現(xiàn)烹才能鎖住的。椒鹽的辛香只是配角，只為烘托河蟹那份未經(jīng)馴服的野性甘甜。吃起來真的是回味無窮。

在山禾巷院的餐桌上，一道恩施臘肉南風(fēng)鹽菜土鱔魚，堪稱味覺與嗅覺的雙重盛宴。鮮活的土鱔魚，肉質(zhì)彈牙鮮嫩，每一口都是荊楚大地鮮美的印記。歷經(jīng)時(shí)光熏制的恩施臘肉，肥瘦相間，釋放出撞擊靈魂的煙熏咸香。臘肉的咸香滲透進(jìn)鱔魚肌理，鱔魚的鮮嫩又巧妙中和了臘肉的咸膩，激發(fā)出層次豐富的味覺交響。一筷入口，山野的煙火氣與河鮮的靈動(dòng)滋味完美交融，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，讓人仿佛置身于恩施的山水之間，感受最地道的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

農(nóng)家排骨藕湯：這碗湯，是時(shí)間熬煮的鄉(xiāng)愁。選用粉糯的湖塘老藕，與精排經(jīng)數(shù)小時(shí)慢煨，湯色醇厚如凝脂。藕塊在齒間斷開時(shí)拉出的半透明絲絡(luò)，是品質(zhì)最無聲的宣言。排骨酥爛脫骨，肉香與藕的清甜、淀粉的綿密在湯水中完美交融，每一口滾燙入喉，都是對(duì)身心最熨帖的撫慰，勝過千言萬語。

神經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)實(shí)際味覺體驗(yàn)超出預(yù)期時(shí)，大腦腹側(cè)被蓋區(qū)會(huì)釋放更多多巴胺——這種「驚喜感」正是好奇心的生物學(xué)基礎(chǔ)。例如：第一次嘗試酸辣湯底時(shí)，舌尖的刺痛與大腦的獎(jiǎng)賞反應(yīng)形成強(qiáng)烈反差，反而強(qiáng)化「想再試一次」的渴望。而山禾巷院的藕湯就屬于喝了還想喝的這一種美味。

山禾巷院的灶火間，紅安蠶豆炒馬蹄恰似一場(chǎng)春野風(fēng)物的詩意對(duì)話。新鮮出土的紅安蠶豆，經(jīng)慢火輕炒褪去青澀，變得粉綿細(xì)膩，咬開時(shí)豆香裹挾著大地的質(zhì)樸氣息在齒間散開；馬蹄吸飽了清冽水汽，入口瞬間迸發(fā)出清甜汁水，爽脆口感與蠶豆的綿密形成奇妙碰撞。一勺入口，那大地河鮮蔬果的清爽回甘，恰似把整個(gè)春日的鮮活滋味都收進(jìn)了這一盤山野小炒里。

砂鍋一網(wǎng)鮮：此乃河鮮本味的極致獻(xiàn)禮。無需繁復(fù)調(diào)味，僅憑一鍋清湯或秘制醬汁，便將活蹦亂跳的河魚湖蝦的“鮮”字，放大到極致。魚肉細(xì)嫩如凝脂，蝦肉彈牙帶甜，湯汁匯聚了所有精華，清澈或濃郁，都飽含著江河湖澤的慷慨與靈動(dòng)，是“鮮”字最原始、最澎湃的表達(dá)。復(fù)合的氨基酸鮮味，讓人欲罷不能。這也是喜歡逐鮮湖北人的最愛。

民間粉蒸肥腸：這道菜彰顯了處理食材的深厚功力。肥腸洗練得毫無滯膩，只余豐腴脂香。裹上精心炒制的米粉，蒸至軟糯透亮。入口，米香、脂香、五香料的復(fù)合香氣層層遞進(jìn)，肥腸特有的韌糯口感被完美保留，化“俗物”為神奇，這是粗料細(xì)作、化腐朽為美味的典范。

青椒炕茄子：至簡(jiǎn)，方見真章。平凡土茄，經(jīng)恰到好處的火候“炕”制，表皮微皺，內(nèi)里柔軟如膏腴。茄肉吸飽了油脂與醬汁的精華，入口即化，釋放出純粹而深沉的茄香與焦香。這份簡(jiǎn)單中蘊(yùn)藏的“獨(dú)特美味”，正是大地最樸素的饋贈(zèng)，經(jīng)由灶火點(diǎn)化的奇跡。

農(nóng)家粉絲圓子：這看似尋常的圓子，內(nèi)藏乾坤。肉餡選用生態(tài)豬肉，剁得細(xì)碎卻不失顆粒感，飽含汁水。粉絲柔韌爽滑，與肉餡交織纏繞，形成鮮爽綿柔的絕妙口感。一口咬下，肉汁迸濺，粉絲吸味，是扎實(shí)而溫柔的滿足。口感有種獅子頭的軟嫩。這種復(fù)雜味覺有種人的神經(jīng)活動(dòng)在破解數(shù)學(xué)題時(shí)產(chǎn)生的愉悅感高度相似。兩個(gè)字：舒服。

臘味魚干飯：這也是飯友不約而同點(diǎn)的同一道美味。煲仔飯揭蓋的瞬間，香氣撲鼻。粒粒分明的米飯，被臘肉的煙熏咸香與風(fēng)干河魚的濃縮醇厚深深浸潤(rùn)。臘肉的油脂晶瑩，干魚的鮮香沉淀，在鍋底形成一層焦香酥脆的鍋巴。每一勺，都是山野的咸鮮、陽光的暖意與農(nóng)家智慧的交響，厚重悠長(zhǎng)，令人欲罷不能。

老面土豬肉鮮肉包：老面土豬肉鮮肉包：精選老面發(fā)酵，憑借時(shí)間賦予面團(tuán)獨(dú)特的發(fā)酵香氣，蓬松而富有韌性。內(nèi)餡選用土豬肉，肉質(zhì)緊實(shí)且肉香濃郁，肥瘦比例恰到好處，經(jīng)精心調(diào)味，肉汁飽滿。一口咬下，松軟的面皮與鮮香四溢的肉餡完美結(jié)合，老面的醇厚與土豬肉的純粹相得益彰。真的是一口讓人回到故鄉(xiāng)的感受。

山禾巷院的好吃的菜還很多，需要慢慢來品嘗。

他們深諳“好食材自會(huì)說話”的烹飪哲學(xué)。選用原生態(tài)的河鮮與地道山野食材，以簡(jiǎn)約烹飪手法釋放食材本味，讓食客在唇齒間感受自然饋贈(zèng)的純粹與鮮活。

在山禾巷院你總能找到為味覺的驚喜。這里的菜品不僅滿足口腹之欲，更以味覺喚醒情感共鳴，讓食客在煙火香氣中觸摸到土地的溫度與生活的詩意。

吃完走出山禾巷院，有種口腹之欲得到滿足的快感。他們用最生態(tài)的食材、最地道的鄉(xiāng)野手法、最真摯的烹飪之心，讓每一道菜仿佛是對(duì)沉睡味蕾記憶的叩擊，這種舌尖上的鄉(xiāng)愁救贖，不僅揭開你味覺上的隔膜，這里生態(tài)食材散發(fā)的“山野之氣”，更是重新定義你對(duì)“鮮活”與“好吃”的認(rèn)知。

作者簡(jiǎn)介：

李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師，金梧桐中國餐廳指南評(píng)委，湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授，武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

制作：追光工作室