香港五家摩登漂亮飯，好吃又好看

香港的餐飲一向發(fā)達(dá)，有功底扎實的粵菜，有國際視野的西餐，也有街頭巷尾的小店。這次到香港，有達(dá)人帶路，連著三天去吃了五家全新的摩登漂亮飯，各有特色，也代表了新餐飲的發(fā)展方向，我總結(jié)為：視覺美好、口味融合，落肚的份量和熱量都不高。

這五家店都集中在中環(huán)繁華地段，交通方便，唯一的問題是：生意都非常好，記得提前訂位。

先來威靈頓街198號，這是個神奇的大樓，有大班樓、芙蓉?zé)o雙、永wing、VEA等名店，還有我們連續(xù)要來吃的Whey、Feuille、Hansik Goo，名餐廳密度之高，全港全中國都是第一。

Whey是米一星餐廳，意思是“乳清”。新加坡主廚Barry Quek郭翰文之前在新加坡和歐洲多家名店工作，來到香港后做的菜融合了北歐和新馬風(fēng)味，視覺豐富、味覺豐厚，但吃起來輕松明快，東西方客人都能找到自己的點。

這是我們當(dāng)晚的菜單，套餐制，每位1380元港幣。

在嘗過小顆的bakkwa bao新加坡肉干包之后，店家招牌buah keluak mi pau帶著濃重香氣上桌，撕一塊，抹上自制帶椰香的黃油，太誘人。buah keluak是娘惹菜里常用的黑果（展示在面包旁），用在面包里是非常好的混搭，烤得焦糖感十足。再好吃也要忍住不加面包，因為后面還有龍蝦飯。

鮑魚底下鋪著的居然是墨魚面，口味帶些酸辣，非常東南亞。服務(wù)員端上迷你小杯的啤酒，大家樂呵呵干杯拍照、切鮑魚，用餐氣氛輕松。

現(xiàn)在寧夏的紅酒在各地都有廣泛應(yīng)用，脆皮烤雞就搭配了一款西拉。

炭烤龍蝦以復(fù)古喜慶大花盤上桌，煙霧繚繞如王母駕臨。龍蝦用新馬常用的叁巴醬調(diào)味，而泰國茉莉香米的處理就比較復(fù)雜，用姜花、椰絲和自制XO醬一起翻炒攪拌過。 所以你說這道菜算粵菜還是新加坡菜或者東南亞菜？年輕一代的食客其實并不需要厘清菜系，好吃就行。

甜品豐富度極高，印象最深也是最受歡迎的是貓山王榴蓮冰激凌，搭上 Royal Caviar Club Cristal魚子醬，咸甜香三合一。

忙了一晚上的主廚Barry Quek來道別，帶著誠懇靦腆的笑容，和傳統(tǒng)印象中的主廚是不是不太一樣？

威靈頓街198號5樓的Feuille是香港米其林一星+綠星，這家店在巴黎是米二+綠星，但價格并不高高在上，中午的五道式體驗菜單才588港幣每位，三杯配酒僅488港幣，晚餐的招牌套餐是1688港幣。

看這份手繪菜單，就是典型漂亮飯的樣子了。在寸土寸金、商務(wù)繁忙的香港，能有這樣一個地方吃頓午餐、看看綠色，多好。

我們這次的菜單分為三個部分：谷物和種子；根、莖、葉；花與果。這三部曲代表著植物的成長過程。

一口百香果汁開胃解暑，正是進(jìn)入沉浸式綠色美食之旅。不要以為這是一家素食餐廳，它是把植物草本結(jié)合肉禽海鮮，讓味覺體驗更輕盈，一餐飯下去的負(fù)擔(dān)也不那么大。同時，大量的食材采購自本地農(nóng)場，以此達(dá)成環(huán)保和健康。

配面包的醬是綠色的蒔蘿Pil Pil醬，是本著不浪費廚余的精神，用多寶魚拆出的魚骨熬制，加入青檸汁和蒔蘿調(diào)配而成，一改黃油的豐腴，入口清甜。

Feuille的意思是“葉子”，可想而知這頓飯我們將遇見好多葉子，而且都是好看的葉子。

如果單看這個圖，是不是以為這是一幅畫兒？可以吃的畫，大概就是主廚設(shè)計菜品的理念之一。

當(dāng)天的海鱸魚和龍蝦表現(xiàn)都非常出色，你會覺得它們在這里不再是主角，而是為了讓蔬食有更豐富的搭配。

菜單上看到一個上海人非常熟悉的食材：三黃雞，就直挺挺寫著three yellow chicken，胡蘿卜慕斯和蘑菇搭配，是全套菜單里最香濃的一道，作為主菜是合適的。

和開場的百香果飲品呼應(yīng)，用百香果為主制作的鮮花水果撻來收尾。我個人對可食用花一直有點顧慮，總覺得自己成了“花吃”，但這些確實是健康可食用的，而且誰不愛這好看的樣子呢，現(xiàn)在不光人要出片，菜品也要出片，甜品更是必須要出片。

餐廳主廚 Joris Rousseau出來巡場和客人打招呼，精巧秀美的菜品造型是經(jīng)這位猛男之手完成，哈哈是“細(xì)嗅薔薇”的樣子。

同樣在威靈頓街198號，1樓的Hansik Goo從開業(yè)開始就廣受矚目，這是韓國名店Mingles總廚姜珉求開到香港的，如今已是熱門韓料店，早已摘得了香港米一星。

這幾家店都是電梯打開就到餐廳，螺螄殼里做道場的本事比上海還大，但細(xì)節(jié)上毫不馬虎，比如這張不對稱小桌，地方再小也要給客人準(zhǔn)備放包包的籃子。這一點，內(nèi)地貴餐廳們請學(xué)一下。

米一星名店的五道式午市套餐每位588元港幣，我不想用“良心價”來形容，我只是狠實在地說：價錢狠實在。

鮑魚粥開場，一心要熱食的同胞們，這個適合大家。

主食有三種：烤魚套餐、海鮮拌飯?zhí)撞汀⒖九Ｈ馓撞汀?/p>

我選的烤牛肉套餐，非常韓國地搭配了湯和泡菜。這塊韓國牛肉烤得有水平，我把自己滿滿一大盤套餐都吃完了。

然后看看鄰座的海鮮拌飯，看起來也是相當(dāng)美味吶。

還順了一塊鄰座的烤魚，嘖嘖嘖，這頓飯完整了。

韓餐在全世界的走紅，和韓流、 K - pop的強力輸出有直接的關(guān)系，我這些年也非常愛看韓劇，潛移默化就會熟悉并喜愛韓國食物。比如醬汁濃郁的炸雞，看了電影《極限職業(yè)》后就非常想嘗一嘗。韓國的食物大多簡單直接，中國人也都容易接受。

炸雞和海鮮餅都是可以在套餐之外零點的，還能點上一杯韓國啤酒，想必是給中午偷閑來吃飯的中環(huán)金領(lǐng)們一點小小的放縱。

Hansik Goo也是黑珍珠一鉆餐廳，我們?nèi)ミ^之后不久，就見到主廚樸承勛Park Seunghun獲得2025黑珍珠餐廳指南年輕主廚獎。

威靈頓街198號里的三家新晉融合摩登漂亮飯餐廳：Whey、Feuille、HansikGoo各有風(fēng)格、各有來處，也各有名廚，但他們來到香港，都是因為同一家公司：灶神集團(tuán)。這名字起得太絕了，餐廳當(dāng)然是灶神掌管，難怪灶神集團(tuán)的餐廳開一家火一家，是名副其實的香港米其林收割機、名店熱門店締造者。

想起我早在2019年去過灶神集團(tuán)的營致會館，當(dāng)時還是新店，后來見它躋身米二星，成了中環(huán)金融人士的精致飯?zhí)谩r隔六年，灶神集團(tuán)旗下已經(jīng)擁有了全明星餐廳陣容，家家都是米其林，而且叫好又叫座，在現(xiàn)在的市場上相當(dāng)不容易。

除了在威靈頓街198號里有三家餐廳，灶神集團(tuán)在不遠(yuǎn)處的擺花街8號還有兩家店：2樓的志JEE和3樓的Testina。灶神集團(tuán)的辦公室就在這個樓里，可謂風(fēng)水寶地。

我們?nèi)サ?strong>志JEE里面的一個包房，這幅照片代表著這間餐廳會有傳統(tǒng)的香港味道。志JEE的廚師搭配是比較少見的中西配：“營致會館”的蕭顯志師傅與新一代法餐主廚李韋杰做了跨越法粵的嘗試和組合，不是快閃或者四手，就是餐廳日常的出品。

于是前菜會有魚子醬甲魚凍和藍(lán)蟹肉多士，湯品則是地道的粵式花膠響螺湯。

這道菜上桌時，瞬間驚艷。造型這么美，居然是龍井茶熏帶魚卷。用了法式酥皮的做法，帶魚去骨取肉，和鵝肝疊加卷成花朵的形狀，還用了波特酒和干邑，口感豐潤，把好看和好吃結(jié)合到這樣的程度，真的是太卷了。

這道菜配了冬趣，說明香港餐飲對內(nèi)地市場的酒非常敏感，會及時把一些熱門好酒用到餐廳。粵菜食材、法餐技法，搭配紹興酒，這樣的組合就是該在香港誕生的。

宮保鵪鶉腿和豬頭炆豬舌，看著像法餐、吃起來是粵味，自由穿行在粵法之間，我們吃得興趣盎然。這樣的組合是否受歡迎？周二晚的滿座給出了答案。店堂里歡聲笑語，氣氛真好。

喜歡內(nèi)臟的朋友，你會喜歡我接著寫到的餐廳，請看到最后。

銀魚香蔥炒飯，滿滿一大鍋上桌，分而食之，以炒飯收尾，滿足中國胃。

餐桌上的拉利克藝術(shù)玻璃鴿子太美了，襯托著以法式甜品裝盤的杏汁燕窩露。

八道式晚餐每位888港幣，十道式晚餐每位1088元港幣，區(qū)別就是多了金絲蠔仔酥和龍井茶熏魚。五道式的午市套餐僅售388港幣，這里我必須用“僅售”來表述，大概是中環(huán)上環(huán)一帶最具價格優(yōu)勢的米其林套餐。

在香港吃了這頓晚餐幾天后在杭州的暗香wild yeast餐廳參加了JEE主廚oliver客場到訪和子涵的四手聯(lián)彈。中菜新造，兩位優(yōu)秀青年廚師的作品充滿熱情和創(chuàng)意，會越來越好。

灶神集團(tuán)所屬幾家餐廳是按照每位38元港幣收配餐飲用水，有汽無汽均可，瞬間覺得內(nèi)地高端餐廳的水費收得太高了。

擺花街8號3樓的意大利餐廳Testina，久聞這家“米蘭內(nèi)臟名店”的大名，Testina的意思是豬頭，而它在米蘭的店叫Trippa，就是牛肚的意思。米蘭牛肚店聯(lián)手灶神集團(tuán)開到香港，成就了一家迅速走紅的豬頭意大利餐廳。

走進(jìn)店堂，招貼畫帶著俏皮，大家在提示大家：放松，來享用美食。

前菜第一道牛舌就讓人驚喜贊嘆：這怎么處理的，這么嫩，這么滑，沒想過可以擁有這樣的舌吻。

傳統(tǒng)牛肚包里的牛肚是軟爛的，在這里被炸出了薯條般的香脆空氣感，絕對下酒一流。都說中國人和意大利在烹飪上有好多相同之處，中廚可以學(xué)習(xí)下如何把牛肚搞得這樣香脆。

這道雞雜意面是好多內(nèi)臟愛好者的熱烈推薦，一看、一聞，確認(rèn)也是我的菜。這不光用了中餐炒雞雜會用的雞心雞肝雞肫，還用上了雞子和雞冠，沒有腥膻味，調(diào)味濃郁而干凈。拌著手工雞蛋寬面，這完全是一道王炸單品。不過據(jù)說雞雜是從意大利空運而來，成本好像有點高。

你會發(fā)現(xiàn)主廚的擺盤極具造型感，他一定要擺出陣型才行。

來自米蘭的主廚Marco Xodo全程笑瞇瞇地看著我們用餐，越看越臉熟，原來他之前在外灘Bombana那里工作過，他在香港的菜品顯然更具個人風(fēng)格，搭配也更靈動大膽。

又一道重點來了：招牌豬頭肉。服務(wù)員上菜時拍拍臉說：這是豬臉肉。顯然是燉熟后壓制成方形然后煎炸過，他們是不是知道中國有句話叫“腦袋是方的”，意思是死腦筋、不機靈。但我們吃這里的菜，覺得主廚的腦子太好用了，手藝也好，中國食客一定喜歡這種多汁香濃的口感。

一頓牛豬內(nèi)臟的罪惡大餐，吃得心滿意足，需要雪芭、奶凍、焦糖的清理，讓人從那種迷迷瞪瞪的賢者狀態(tài)中醒來。

以上，就是此次香港之旅品嘗的五家摩登漂亮飯，分別是灶神集團(tuán)旗下的：擺花街8號2樓志JEE和3樓Testina；威靈頓街198號UG層Whey、1樓HansikGoo、5樓Feuille。從法粵交融到米蘭風(fēng)味，從新加坡新派料理、潮流家庭式韓餐到法式植物蔬果美學(xué)，每家店的特色都非常明顯，烹飪、服務(wù)、環(huán)境也都精美優(yōu)秀。集中在這一片寸土寸金的商業(yè)旺地，值得大家到香港時專程探訪。

吃這五頓飯，我在附近蹓跶了好多次，這段石板街可以爬坡上行，非常適合消食。

好久沒寫長文，謝謝有耐心看到最后的朋友。讀圖和視頻時代，偶爾坐定了寫個長文，挺有意思的，也方便信息匯總。