洗楊梅，有人用鹽，有人用堿，老果農(nóng)：都錯(cuò)了，這樣洗吃著更安心

每年5月下旬-6月，正是楊梅大量上市的季節(jié)，作為北方人，小時(shí)候只在語(yǔ)文課本上見(jiàn)到過(guò)這種南方的水果，那時(shí)候看著課文中的描述，就好想嘗嘗楊梅到底是甜的還是酸的。

楊梅在中國(guó)大地上的生長(zhǎng)歷史可追溯至遠(yuǎn)古時(shí)期，考古發(fā)現(xiàn)表明，在距今5000至7000年前的河姆渡文化時(shí)期，楊梅樹(shù)就已經(jīng)出現(xiàn)在先民的生活環(huán)境中。上世紀(jì)80年代，考古工作者在浙江余姚的河姆渡遺址中發(fā)現(xiàn)了新石器時(shí)代的楊梅樹(shù)花粉，這是迄今為止關(guān)于楊梅存在的最早實(shí)物證據(jù)。

而從古至今楊梅也是深受人們喜愛(ài)，西漢陸賈的《南越紀(jì)行》、"賦圣"司馬相如的《上林賦》以及東方朔的《林邑記》都有關(guān)于楊梅的記載。

楊梅以其獨(dú)特的色、香、味、形，也深得歷代文人墨客的推崇。

李白的"玉盤(pán)楊梅為君設(shè)，吳鹽如花皎白雪"

平可正寫(xiě)道："五月楊梅已滿(mǎn)林，初疑一顆價(jià)千金。味方河朔葡萄重，色比滬南荔子深。"

徐階在《詠楊梅》寫(xiě)道："析來(lái)鶴頂紅猶溫，剜破龍睛血未干。若使太真知此味，荔枝焉得到長(zhǎng)安。"

董嗣杲在《楊梅塢》中寫(xiě)道："累累疑與荔枝同"，

余萼舒的《楊梅》詩(shī)則直言："若使太真知此味，荔支應(yīng)不到長(zhǎng)安"

我國(guó)古代，楊梅、荔枝、葡萄俱屬果中珍品，但詩(shī)人筆下多偏愛(ài)楊梅。通過(guò)這些詩(shī)作，我們不僅看到了楊梅的自然之美，也感受到了古人對(duì)生活的詩(shī)意感悟。

在古代中國(guó)，楊梅是時(shí)令佳果，更是地域美食，南方盛產(chǎn)的楊梅，北方少有人吃到。而現(xiàn)在隨著時(shí)代發(fā)展，網(wǎng)商電商的崛起，想吃到楊梅也不是什么難事了。

不過(guò)相信吃過(guò)楊梅的人都知道，楊梅中很容易藏有白色的蟲(chóng)子，這種蟲(chóng)子是果蠅的幼蟲(chóng)，雖然少吃幾個(gè)對(duì)身體沒(méi)有影響，但是一次吃的楊梅太多，剛好碰到脾胃不好的時(shí)候，此時(shí)很容易腹瀉，特別是家里有小孩的，最好不要吃含有白蟲(chóng)子的楊梅。

現(xiàn)在很多人清洗楊梅時(shí)，要么用鹽，要么用面粉，其實(shí)這2種做法都不對(duì)，因?yàn)辂}和面粉都能使蟲(chóng)卵自動(dòng)的脫落。下面我就和大家分享一個(gè)清洗楊梅的正確方法，吃楊梅時(shí)，別再隨便洗了，用對(duì)了方法，蟲(chóng)卵，細(xì)菌，臟東西都洗干凈，吃著更安心。

首先在我們挑選楊梅的時(shí)候，一定要挑選帶著果柄的，很多朋友都覺(jué)得楊梅上面帶著的果柄會(huì)占分量。但其實(shí)在我們清洗的時(shí)候，這果柄起到了關(guān)鍵的作用。

帶著果柄的楊梅更加完整，果柄如果一旦剔除，就相當(dāng)于這里有一個(gè)傷口，在我們清洗的時(shí)候污水和臟東西就可以從這里面滲透進(jìn)去。

像我們平時(shí)在家里面洗小番茄、洗櫻桃、洗草莓都要記得這一點(diǎn)，在挑選的時(shí)候就要挑選完整的，不管是果柄還是綠色的果蒂都要帶著，這樣在洗的時(shí)候不會(huì)被臟東西污染。

接著我們準(zhǔn)備一盆清水，水中先放入一些小蘇打，再加入一些淀粉或者面粉，之后用手?jǐn)噭颉，F(xiàn)在的水果在種植的時(shí)候都會(huì)往植株上打一些農(nóng)藥和化肥，而這些東西會(huì)沾染到果子上。

在目前用的農(nóng)藥中大多數(shù)都是酸性的，所以我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候放入堿性的小蘇打可以中和酸性的農(nóng)藥，同時(shí)堿性的小蘇打還可以消滅掉上面的蟲(chóng)卵。

而加入淀粉或者面粉可以讓水變得更加濃稠，這種濃稠的水就可以吸附掉楊梅表面的臟東西、灰塵和雜質(zhì)。

把盆中的水?dāng)噭蛑螅侔褩蠲返谷胨校驗(yàn)橛辛怂木彌_，倒入楊梅的時(shí)候，楊梅就不會(huì)直接接觸到盆底，這樣就可以避免水果磕碰受傷。

倒入楊梅之后，不要用手去搓洗，用手伸進(jìn)水盆中攪動(dòng)水，朝一個(gè)方向去攪動(dòng)，在攪動(dòng)的過(guò)程中就會(huì)帶動(dòng)水流，利用水流來(lái)沖洗掉楊梅上面的臟東西，這和我們平時(shí)在家里面用渦輪洗衣機(jī)是一個(gè)道理。

把水?dāng)噭?dòng)之后帶動(dòng)著楊梅清洗，洗一兩分鐘就行，時(shí)間不用長(zhǎng)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)用小蘇打水洗過(guò)之后，楊梅表面有點(diǎn)霧蒙蒙的果粉就已經(jīng)全部脫落了，洗得非常干凈。

之后將臟水倒出，這時(shí)候你可以看到盆底會(huì)有一些臟東西，以及我們?cè)谙吹倪^(guò)程中楊梅果柄脫落下來(lái)的渣子。用流動(dòng)清水沖凈之后，往盆中再接一些水，然后往水中放入一些食鹽。

一般情況下，我們洗一斤楊梅要放兩升左右的清水，而食鹽用喝湯的湯匙來(lái)舀，起碼要放兩勺才行，這樣可以讓水中的鹽分含量增加，變成濃鹽水。在滲透壓的作用下，不僅可以洗凈楊梅，同時(shí)鹽分滲透也會(huì)讓楊梅顯得更加甜。

并且由于水中的鹽分濃度比較高，如果有果蠅的幼蟲(chóng)藏在楊梅的縫隙中，這時(shí)候它們也會(huì)因受不住而往外爬。如果仔細(xì)觀察，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些楊梅的縫隙中出現(xiàn)了白色的幼蟲(chóng)，而它們一旦往外爬就會(huì)直接浮在水面上。

楊梅我們放在水中浸泡15分鐘左右，就可以完全去除里面的果蠅幼蟲(chóng)。浸泡好之后，用流動(dòng)的水繼續(xù)往盆中加水，這樣不接觸楊梅，里面的果蠅幼蟲(chóng)就可以直接被溢出的水帶走。

等到臟東西都隨著溢出的水流掉之后，我們?cè)侔雅柚惺Ｓ嗟乃沟簦驅(qū)蠲窊瞥觯锤蓛襞枳樱昧鲃?dòng)的清水將楊梅沖洗一下，洗好之后就可以食用了。

剛剛在清洗的時(shí)候跟您說(shuō)了，放入食鹽之后鹽的作用可以突出楊梅的甜味，讓楊梅吃起來(lái)更甜，其實(shí)這楊梅甜不甜，除了我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候可以做上一些功課，和它本身的品質(zhì)也有非常大的關(guān)系。那下面我就來(lái)和您說(shuō)說(shuō)，我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)楊梅的時(shí)候應(yīng)該如何挑選？

1. 觀色澤

優(yōu)質(zhì)楊梅顏色鮮艷且分布均勻，呈現(xiàn)深紅色或紫紅色，如同被夕陽(yáng)浸染的晚霞，透著自然的光澤。若楊梅整體顏色偏淡、發(fā)青或局部發(fā)白，說(shuō)明成熟度不足，口感酸澀；而顏色暗沉、發(fā)烏的楊梅，可能已過(guò)度成熟甚至變質(zhì)，不宜選購(gòu)。此外，觀察楊梅表面是否存在異常黑斑，若有，可能是霉變的信號(hào)，需謹(jǐn)慎挑選。

2. 察形態(tài)

成熟楊梅的形狀應(yīng)圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，果體緊實(shí)且沒(méi)有明顯凹陷或畸形。若楊梅表面凹凸不平，或呈現(xiàn)不規(guī)則的尖頂、瘦長(zhǎng)形態(tài)，可能是生長(zhǎng)過(guò)程中養(yǎng)分不足或受到病蟲(chóng)害影響，不僅果肉少，口感也欠佳。挑選時(shí)，可將楊梅置于掌心，感受其是否圓潤(rùn)規(guī)整，以此判斷品質(zhì)。

3. 檢表皮

仔細(xì)查看楊梅表皮，光滑無(wú)破損、無(wú)腐爛斑點(diǎn)是新鮮的重要標(biāo)志。楊梅表皮嬌嫩，輕微損傷都可能成為細(xì)菌侵入的缺口，加速變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)表皮有裂口、軟爛或白色霉斑，即便其他部位完好，也會(huì)影響整體口感與安全性，建議避開(kāi)。此外，新鮮楊梅表面密布均勻的小果刺，若果刺稀疏或缺失，可能是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致的脫水現(xiàn)象。

4. 觸軟硬

判斷楊梅成熟度的關(guān)鍵在于觸摸果刺：若果刺尖銳、堅(jiān)硬，手感偏硬，說(shuō)明楊梅尚未熟透，酸度較高；成熟的楊梅果刺會(huì)變得圓潤(rùn)柔軟，輕捏果實(shí)帶有輕微彈性，軟硬適中，此時(shí)的楊梅甜度與汁水含量達(dá)到最佳平衡。但需注意，若楊梅手感軟爛、缺乏彈性，則可能已過(guò)度成熟或開(kāi)始腐爛。

5. 聞香氣

拿起楊梅湊近鼻尖輕嗅，優(yōu)質(zhì)楊梅會(huì)散發(fā)濃郁而自然的果香，酸甜氣息沁人心脾。若幾乎聞不到香味，或伴有酒精味、腐臭味，說(shuō)明楊梅可能存放過(guò)久，內(nèi)部已開(kāi)始發(fā)酵或變質(zhì)，即便外觀正常，也不宜食用。

6. 查果蒂

楊梅的果蒂是判斷新鮮度的“隱藏線(xiàn)索”。鮮綠色、緊實(shí)附著在果實(shí)上的果蒂，表明楊梅采摘時(shí)間短，水分流失少；若果蒂發(fā)黃、干枯甚至脫落，則說(shuō)明存放時(shí)間較長(zhǎng)，新鮮度大打折扣。此外，果蒂處若有明顯褐色痕跡，可能是采摘前已出現(xiàn)病害，需謹(jǐn)慎選擇。

當(dāng)然啦，除了上面的這些挑選方法，楊梅還和本身的品種產(chǎn)地有著非常大的關(guān)系。那么現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣(mài)的楊梅，我們應(yīng)該選擇哪些品種更加好吃呢？

浙江仙居楊梅

要說(shuō)楊梅界的“大佬”，浙江臺(tái)州仙居必須有姓名！這兒氣候舒服、雨水充足，種出來(lái)的楊梅那叫一個(gè)絕！最出名的是“東魁”和“荸薺種”，東魁個(gè)頭超大，咬一口果肉厚實(shí)，酸甜比例剛剛好；荸薺種個(gè)頭小一點(diǎn)，但汁多味濃，一口一個(gè)根本停不下來(lái)！

浙江余姚楊梅

寧波余姚可是官方認(rèn)證的“楊梅之鄉(xiāng)”！主打“荸薺種”楊梅，外表紅得發(fā)亮，果肉又細(xì)又嫩，吃起來(lái)甜中帶點(diǎn)微微的酸，汁水多得能在嘴里爆漿！這兒的土壤酸堿度特別適合楊梅生長(zhǎng)！

湖南靖州楊梅

湖南靖州藏著楊梅界的“隱藏王者”！木洞楊梅號(hào)稱(chēng)“江南第一梅”，果子黑亮黑亮的，果肉飽滿(mǎn)到快“撐破”果皮！甜度直接拉滿(mǎn)，但又不會(huì)膩，配上恰到好處的酸，一口下去超滿(mǎn)足！而且靖州山好水好，種出來(lái)的楊梅自帶“高級(jí)感”！

浙江東魁楊梅

浙江黃巖的東魁楊梅，光聽(tīng)名字就霸氣！這玩意兒個(gè)頭跟乒乓球似的，一口咬下去全是肉，甜度超高，幾乎嘗不出酸味，純純的甜蜜暴擊！愛(ài)吃甜口的寶子直接沖，保證讓你炫到停不下來(lái)！

云南石屏楊梅

云南石屏的楊梅主打一個(gè)“快人一步”！靠著高海拔和充足的陽(yáng)光，這兒的楊梅成熟特別早，別的地方還沒(méi)上市，石屏楊梅就已經(jīng)開(kāi)賣(mài)了！東魁品種在這兒甜度和酸度平衡得剛剛好，果肉飽滿(mǎn)多汁，想吃“頭茬楊梅”必須選它！

以上這幾種都是咱們?cè)谑袌?chǎng)上常見(jiàn)的。如果您打算買(mǎi)一些楊梅，不妨優(yōu)先選購(gòu)這幾個(gè)品種或產(chǎn)地的。

現(xiàn)在在網(wǎng)上買(mǎi)楊梅，基本上都是整箱售賣(mài)，規(guī)格有5斤或者10斤 。要是一次性吃不完，放到冰箱中，楊梅很快就會(huì)失去鮮美口感。

下面我就教您幾個(gè)小方法，不僅能很好地保留楊梅的鮮味兒，還能提升風(fēng)味。用了這些方法，您就再也不用擔(dān)心楊梅變質(zhì)的問(wèn)題了，按照這樣制作，楊梅保存一年都不成問(wèn)題！

楊梅泡酒

制作楊梅酒前，需精心挑選原料。楊梅要選成熟度適中、表皮無(wú)破損、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)果實(shí)，這樣釀出的酒風(fēng)味更佳。白酒建議選用清香型，其純凈的香氣不會(huì)掩蓋楊梅本身的果香，準(zhǔn)備干凈、無(wú)水無(wú)油的寬口玻璃瓶用于釀酒。

將新鮮楊梅用流動(dòng)水輕輕沖洗，去除表面灰塵和雜質(zhì)，注意避免過(guò)度搓洗破壞果實(shí)。洗凈后瀝干水分，平鋪在干凈的晾曬盤(pán)上，在楊梅上方蓋上一層細(xì)密的紗布，紗布既能防止灰塵、蚊蟲(chóng)落入，又能避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致楊梅過(guò)度失水。在通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足處晾曬兩小時(shí)，使楊梅表面水分蒸發(fā)，這樣可減少釀酒過(guò)程中細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。

用白酒擦拭玻璃瓶?jī)?nèi)壁進(jìn)行二次消毒，確保容器潔凈無(wú)菌。將晾干的楊梅小心放入瓶中，按照楊梅重量1/3的比例加入黃冰糖。例如，放入1千克楊梅時(shí)，需搭配約350克黃冰糖。此時(shí)的冰糖用量可根據(jù)個(gè)人口味微調(diào)，喜歡更甜口感可適當(dāng)增加10%-20%的冰糖量。

接著緩緩倒入白酒，酒精度數(shù)依據(jù)個(gè)人喜好選擇：若偏愛(ài)清爽淡雅的口感，38度左右的低度白酒合適；若追求醇厚濃烈的風(fēng)味，50度以上高度白酒為佳。倒入的白酒要完全沒(méi)過(guò)冰糖和楊梅，留出瓶身1/5左右的空間，防止發(fā)酵過(guò)程中液體膨脹溢出。

蓋緊瓶蓋，用保鮮膜纏繞瓶口進(jìn)行二次密封，增強(qiáng)密封性。將酒瓶放置在陰涼、避光、溫度穩(wěn)定的地方，如地窖或家中儲(chǔ)物柜。陳釀期間，每隔2-3天輕輕搖晃酒瓶一次，使冰糖加速溶解，促進(jìn)楊梅與酒液充分融合。14天后，即可開(kāi)啟品嘗。

若想獲得更濃郁醇厚的口感，可延長(zhǎng)陳釀時(shí)間至1-3個(gè)月，隨著時(shí)間推移，酒液顏色會(huì)逐漸加深，果香與酒香愈發(fā)濃郁。

飲用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好添加冰塊、薄荷葉或檸檬片進(jìn)行裝飾和調(diào)味。在炎熱的夏天，一杯冰鎮(zhèn)楊梅酒酸甜爽口，不僅能消暑解渴，還具有開(kāi)胃解膩的功效。

楊梅蜜餞

將楊梅用清水洗凈，去除果柄和雜質(zhì)。按照楊梅與冰糖1:0.5的比例準(zhǔn)備食材，例如1千克楊梅搭配500克冰糖。若喜歡更甜的蜜餞，可將冰糖比例提高至1:0.6-0.7。

把洗凈的楊梅和冰糖一同放入鍋中，開(kāi)小火慢慢加熱。隨著溫度上升，楊梅中的汁水逐漸滲出，冰糖在果汁的浸潤(rùn)下慢慢融化。此過(guò)程需持續(xù)攪拌，防止粘鍋。

小火慢熬能讓楊梅充分釋放風(fēng)味，同時(shí)保留果肉的完整性。隨著加熱，鍋中的湯汁開(kāi)始沸騰，水分不斷蒸發(fā)，糖液逐漸變得濃稠。期間要密切觀察糖液狀態(tài)，避免熬煮過(guò)度導(dǎo)致焦糊。

當(dāng)糖液開(kāi)始冒出細(xì)密透明的紅色小泡泡，且變得非常濃稠時(shí)，立即關(guān)火。此時(shí)繼續(xù)用鏟子快速翻炒楊梅，在翻炒過(guò)程中，糖液會(huì)逐漸冷卻，析出細(xì)小的糖晶，出現(xiàn)“起沙”現(xiàn)象，均勻地包裹在楊梅表面。

這個(gè)過(guò)程需要掌握好時(shí)機(jī)和力度，翻炒過(guò)輕糖液難以起沙，翻炒過(guò)重則會(huì)破壞楊梅形態(tài)。待楊梅表面均勻裹滿(mǎn)糖霜，且溫度有所降低后，停止翻炒。

將裹好糖霜的楊梅裝入提前消毒好的玻璃罐中，密封保存。放入冰箱冷藏，可延長(zhǎng)保質(zhì)期，且冷藏后的楊梅蜜餞口感更加清涼爽口。作為日常零食，酸甜可口，還可用于點(diǎn)綴蛋糕、制作甜品，增添風(fēng)味。

冰點(diǎn)楊梅

在鍋中加入適量清水和冰糖，冰糖用量可根據(jù)楊梅的酸甜度和個(gè)人口味調(diào)整，一般每500克楊梅搭配100-150克冰糖。開(kāi)中火將水煮沸，攪拌至冰糖完全溶解，制成冰糖水。

將洗凈的楊梅倒入煮沸的冰糖水中，再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮3-5分鐘。煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則楊梅會(huì)過(guò)于軟爛，失去口感。煮制過(guò)程中，可輕輕撇去表面浮沫，使湯汁更加清澈。

將煮好的楊梅和湯汁趁熱分裝進(jìn)消毒后的罐頭瓶中，預(yù)留瓶口1-2厘米的空間。輕輕蓋上瓶蓋，但不要擰緊。這樣做是為了在后續(xù)蒸煮過(guò)程中排出瓶?jī)?nèi)空氣，形成密封環(huán)境。

將裝好楊梅的罐頭瓶放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。高溫蒸煮既能殺滅瓶?jī)?nèi)和楊梅表面的細(xì)菌，又能促進(jìn)楊梅與湯汁的味道融合。蒸好后，迅速取出罐頭瓶，用干凈的抹布?jí)|著擰緊瓶蓋，立即將罐頭倒扣放置。隨著溫度下降，瓶?jī)?nèi)空氣收縮，形成負(fù)壓，當(dāng)看到瓶蓋凹陷進(jìn)去，即表明密封成功。

若制作楊梅罐頭，可將密封好的罐頭室溫保存于陰涼通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射處，隨吃隨取；若制作冰點(diǎn)楊梅，則將密封好的罐頭放入冰箱冷凍室。

食用前提前一小時(shí)取出解凍，此時(shí)原本煮楊梅的湯汁會(huì)變成香甜的冰沙，裹著楊梅吃上一口冰涼舒爽，比夏天的冰激凌要好吃太多了。

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