北京
農家小炒肉
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽
做法：
1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。
2.鍋中放入少許油，待油溫熱后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味后即可出鍋。
筍干炒肉
食材：五花肉，筍干，鹽，醬油，油
做法：
1.將干竹筍放入冷水中泡發，大約泡一天。
2.將肉切片備用。
3.起鍋，油熱后，放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4.肉炒至金黃后，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。
5.炒熟后，加入味精即可出鍋。
油豆腐炒肉
食材：五花肉，油豆腐，胡蘿卜，蒜，油，鹽，姜，生抽，淀粉，糖，芝麻油，高湯
做法：
1.鍋燒熱注油，3成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用.
2.就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒。
3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮。
4.油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）
銀耳炒肉
食材：豬里脊，銀耳，柿子椒，紅椒，油，醬油，蔥，料酒，淀粉，豆瓣醬
做法：
1.將銀耳浸泡12小時。泡發后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成細絲。大蔥切細絲。
2.郫縣辣醬剁細備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入銀耳煮5分鐘后撈出。
3.炒鍋中倒入油，待8成熱時，倒入肉絲炒至脫生后撈出。鍋中再加入少許油，倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油后，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘后，將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。
酸豆角炒肉
食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖
做法：
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。
4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續炒2分鐘，淋入香油即可。
苦瓜炒肉
食材：豬里脊，苦瓜，蒜頭，鹽
做法：
1.苦瓜去籽，怕苦買稍微黃一點的，切片泡鹽水里，半小時擠去苦水。
2.肉片薄，抓下淀粉。
3.熱油下少許鹽。
4.下肉片，稍后翻炒。
5.翻面推開，下蒜頭碎。
6.倒下苦瓜，炒熟。
金針菇炒肉絲
食材：肉絲，金針菇，紅椒，柿子椒，鹽，醬油，淀粉
做法：
1.豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，淀粉拌勻稍腌。
2.紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。
3.熱鍋下油，油熱后，下姜末熗鍋，下腌好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用。
4.余油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味。
5.倒入炒好的肉絲翻勻。現在男人很過分，點這里?教你看清男人心
6.淋少許辣椒油，撒上蔥花即可。
茭白炒肉
食材：豬里脊，茭白，油，鹽，姜，料酒，生抽，老抽，淀粉，糖
做法：
1.茭白剝去老葉，斜切成片。
2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鐘。
3.下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鐘至軟，撈起備用。
4.繼續下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續翻炒2分鐘，然后加入生抽、鹽調味，一點點白糖提鮮。
5.最后用生粉和老抽兌水，勾個薄芡即可。
蒜苔炒肉
食材：豬里脊，蒜苔，油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，淀粉，
做法：
1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。個人覺得嫌麻煩水淀粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒干。
2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段。
3.鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。
4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。
5.加少許鹽炒至入味。
木耳炒肉
食材：豬里脊，黑木耳，蔥，姜，醬油，油，淀粉，鹽
做法：
1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。
2.大蔥斜著切段，里脊肉切片，姜切片。
3.鍋里燒熱油，把姜片倒進去炒香，然后把肉倒進鍋里翻炒至白色。
4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然后下蔥段，最后加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。
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