詩(shī)酒茶香共清歡，一席風(fēng)雅遇東坡

這是一場(chǎng)致敬蘇東坡的文化盛宴

我自認(rèn)為是蘇東坡的粉絲。因?yàn)樵谖业拿朗澄幕v座中，必講蘇東坡，我的《食見(jiàn)生活》一書里寫進(jìn)了蘇東坡，對(duì)蘇東坡喜歡的美食如數(shù)家珍。他一生三次被貶，但伴隨他的美味，不僅是他治愈自己的良方，更是他那豁達(dá)樂(lè)觀的人生寫照。

中國(guó)旅游協(xié)會(huì)飲食工作部攜手釣魚臺(tái)·美高梅集團(tuán)在上海西岸美高梅酒店舉辦的“遇見(jiàn)東坡和東坡交個(gè)朋友”的宴集活動(dòng)在全球發(fā)布，對(duì)這樣的活動(dòng)我自然不能放過(guò)。上海的這場(chǎng)高水平的文化晚宴可以讓我們用舌尖叩問(wèn)文豪，感受到了中華飲食文化的無(wú)限可能。也著實(shí)讓我這個(gè)好吃佬充滿了期待。

晚宴在昆曲藝術(shù)家呈現(xiàn)的蘇東坡《水調(diào)歌頭》中開場(chǎng)，這場(chǎng)和東坡交個(gè)朋友的宴集便在古今交織的氣韻中啟幕。

首盞 8 小時(shí)冷萃鳳凰單樅姜花茶注入杯中，淺啜一口淡黃的茶湯，單樅的蘭花香裹挾著干姜的辛韻在舌尖漫開，冷冽中透出清潤(rùn)，恰如東坡筆下“竹杖芒鞋輕勝馬”的曠達(dá)，先以茶香醒了脾胃。

1、冷菜——擷取自然清歡

三道涼菜攜南北匠心接踵而至。

古法金錢湛江蠔，蠔肉裹著秘制醬汁如琥珀凝脂，咬開時(shí)海水的鮮與醬料的醇在齒間迸發(fā)；茉莉花上海熏魚炸至金黃酥脆，魚塊層層疊著茉莉清香，外酥內(nèi)柔，甜而不膩；最妙是冰燒三層肉，豬腩經(jīng)冰火淬煉后呈現(xiàn)完美三疊，皮層脆如琉璃，肥膘化若凝脂，瘦肉香而不柴。此時(shí)餐酒搭配的法國(guó)查爾斯海瑟珍藏干型香檳，氣泡在杯盞間跳躍，柑橘的氣息托起涼菜的繁復(fù)滋味，味蕾在微醺中舒展，恍若東坡“酒酣胸膽尚開張”的暢意。

2、燉品——慢熬時(shí)光真味

釣魚臺(tái)國(guó)賓館王輝總廚呈現(xiàn)的湯品“參皇養(yǎng)元竹蓀湯”一登場(chǎng)，便暗合東坡對(duì)竹蓀的偏愛(ài)。

精選的竹蓀裹著色如琥珀的盈潤(rùn)湯汁，酸鮮的味道，著實(shí)令人胃口大開。絲條狀脆嫩的竹蓀在口中呈現(xiàn)奇妙的口感，些許白胡椒味道，暖意從胃底漫至全身，愉悅的味道讓人欲罷不能。恰似有濃鮮之外，更留三分清韻的哲思。仿佛千年那個(gè)“從此小舟去，江海寄余生”的東坡，也舉盞笑嘆：“真是此等珍饈，不負(fù)人間！”

3、熱菜——烹飪古今至味

杭州如院傅月良大師領(lǐng)銜制作的“金牌扣肉·春”，瓷盤上那座顫巍巍的“寶塔”尚未近身，濃郁的醇香已彌漫開來(lái)。從底部輕輕夾一筷扣肉拉起，菲薄透光的肉片，讓人垂涎欲滴。首先是皮層的Q 彈在齒間輕顫，繼而肥膘如融雪般化開，咸香中帶著微妙的酒香，瘦肉部分瘦而不柴，裹著梅干菜的鮮酸解去油膩。那味道著實(shí)令人回味。

當(dāng)味蕾還沉浸在豐腴之美時(shí)，抿一口會(huì)稽山蘭亭大師的黃酒，酒體的醇厚恰好接住了肉香的尾韻，酒液滑過(guò)喉頭時(shí)，與扣肉的醬香在舌尖共舞，竟覺(jué)腹腔騰起暖意。這是一道傳承的老菜，寶塔恰似東坡人生的起起伏伏，彰顯了東坡先生：“處驚不變，隨物賦形”人生態(tài)度，在美食中寄寓對(duì)美好的永恒追尋。

上海西岸美高梅酒店黎敏剛總廚呈現(xiàn)的“三蓉竹嶼島大黃魚”，恰合東坡“長(zhǎng)江繞郭知魚美”的妙悟。喜歡吃魚的蘇東坡要是吃到今天的大黃魚，一定也會(huì)賦詩(shī)一首的。

竹嶼島深水黃魚用竹籠盛上，三色調(diào)料相間覆于魚身，宛如給大黃魚披上錦緞。恰似蘇東坡的“濃妝淡抹總相宜”的韻味。魚腹肉嫩如凝脂，輕挑即落，咀嚼間魚鮮的清淡滲透著椒香，給人奇妙的味覺(jué)感受。

好的美食在至鮮至美處，從不在堆砌，而在分寸間的知己相惜。

由中國(guó)烹飪大師張少剛領(lǐng)銜主理的“瑪瑙大玉”把晚宴推向了高潮。

當(dāng)盞中換作明前頭采蒙頂甘露時(shí)，就感覺(jué)登場(chǎng)的一定不同凡響。只見(jiàn)茶湯清碧中泛著淡金，細(xì)嗅有蘭芷初放的幽芳，正是“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的絕佳注腳。

而上桌的“瑪瑙大玉”，大師介紹是專程去高郵選的河蝦，而蝦膏則是從皮皮蝦中摘取的。

舉箸夾起雪白的河蝦仁，脆嫩鮮美的蝦仁恍若東坡筆下“亂石穿空，驚濤拍岸，卷起千堆雪”的意象在盤中重現(xiàn)。脆嫩的河蝦，在蝦腦的加持下，如同裹上了香醇的油脂，咀嚼起來(lái)，脂香揮之不去，滿嘴滋味是妙趣橫生。

飲盡杯中甘露，只覺(jué)齒頰留香處，是茶香、蝦鮮與時(shí)光的共謀，正如蘇東坡的：“人間至味是清歡”，這“清歡”二字，從來(lái)都藏在對(duì)食材最本真的禮贊里。

這道菜最見(jiàn)張少根大師的“守拙”功力，真是未施粉黛，卻將食材本味推至巔峰。向我們闡述了真正的至味，從不在刀工火技的炫弄，而在對(duì)時(shí)令食材的知己知彼。正如蒙頂甘露需明前嫩芽，河蝦必取春時(shí)肥碩，此等順應(yīng)天時(shí)的敬畏之心，才是烹藝中最動(dòng)人的炫技。

來(lái)自上海蘇寧寶麗嘉酒店的黃少俊總廚呈現(xiàn)的是“羊肉雙重奏”。

羊排表皮呈琥珀色，用銀叉輕劃，嫩紅的肌理間滲出油潤(rùn)的肉汁，頓感的是油脂在舌尖化開的溫潤(rùn)。配菜藏著中西合璧的巧思，法式黃油土豆入口綿密，炙烤甜椒，甜潤(rùn)中帶一絲焦香，迷你沙拉在齒間跳躍，專為解膩而來(lái)。

最妙是配酒莫過(guò)于“新疆天塞干紅馬瑟蘭”了。酒液倒入杯時(shí)，深寶石紅中泛著紫羅蘭光暈，此時(shí)抿一口馬瑟蘭，單寧如絲綢般裹住肉香，黑李子與烤杏仁的尾韻竟與羊排的孜然香暗合。

這瓶產(chǎn)自天山南麓的葡萄酒，用西域陽(yáng)光釀成的醇厚，恰好接住了羊肉的曠野之氣，這道美味也是對(duì)被貶海南的東坡喜歡吃羊肉的致敬了。

上海西岸美高梅酒店出品的“濃湯薺菜百葉包”，當(dāng)咬破百葉包時(shí)，薺菜的特有的清鮮味道率先在舌尖綻放，薺菜的清脆與百葉的柔韌形成口感層次，而吸飽了濃湯的餡料更顯豐潤(rùn)，薺菜的草本氣息被高湯的醇厚托起，既保留了野菜的野趣，又添了幾分家味的溫暖。

而配酒的選擇更見(jiàn)巧思，用甜意化解生活的澀，以溫潤(rùn)包容萬(wàn)物。原來(lái)這人間至味，從來(lái)都藏在“清鮮與醇厚相濟(jì)，甜潤(rùn)共咸香相生”的平衡里。飲罷甜白，卻仍能嘗出薺菜的余韻在齒間縈繞，恍若蘇東坡“回首向來(lái)蕭瑟處，歸去，也無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴”的淡然詮釋了。

4、甜品——甜藏歲月回甘

宴至尾聲，上海西岸美高梅酒店呈現(xiàn)的如荔枝般栩栩如生的“璃芝”翩然落席。

這是一道糖藝的呈現(xiàn)。輕輕咬破糖殼，內(nèi)里的荔枝果肉香甜十足。奶油的綿密與荔枝的清甜在舌尖撞出“玉雪肌膚罩絳紗”的妙境。糖殼的脆、奶油的潤(rùn)、果肉的鮮，三層口感如琴瑟和鳴，恰似蘇東坡“日啖荔枝三百顆”的人生豪邁。

而這道菜后的通仙巖茶，茶湯橙紅透亮如琥珀凍，巖骨花香在舌面橫陳，木質(zhì)韻與奶油荔枝的甜膩形成對(duì)沖，尾韻的回甘又巧妙接住了糖殼的焦香，恰合蘇東坡“從來(lái)佳茗似佳人”的茶趣。

最絕是佐酒“蘇格蘭波摩18年雪梨桶威士忌”了，奶油的脂香被威士忌的單寧輕輕切開，糖殼的焦香在酒液中化作焦糖余韻，在甜點(diǎn)的柔媚中添了三分硬朗。

正如這道璃芝，甜而有骨，華而不浮，恰似東坡的人生：在紅塵里打滾，卻始終留著三分清氣，半勺回甘。

這場(chǎng)與東坡的宴集，從昆曲開場(chǎng)到甜點(diǎn)作結(jié)，每道菜都是一次古今對(duì)話。它讓我們?cè)谑巢谋疚独镆?jiàn)天地，在烹飪技法中尋真意，更在茶酒配搭間悟得“萬(wàn)物皆可相契”的豁達(dá)。

這場(chǎng)“和東坡交個(gè)朋友”的宴集，在于每道菜都藏著東坡的精神密碼，冰燒三層肉暗合他“回首向來(lái)蕭瑟處”的人生淬煉；即便是最后的璃芝甜品，我們讀懂的是“不辭長(zhǎng)作嶺南人”的隨遇而安。

這場(chǎng)宴集是文化的盛宴，既有名廚結(jié)構(gòu)菜中乾坤，更有食家共話味里春秋。絕妙的茶飲和餐酒的完美搭配，顯示了現(xiàn)代餐飲的品質(zhì)提升。這場(chǎng)盛宴不止是味覺(jué)的巡禮的風(fēng)雅際會(huì)，更是與東坡精神的隔空對(duì)話。昆曲唱的是他的詞，茶酒映的是他的趣，菜色藏的是他的“不時(shí)不食”，讓我們共赴了一場(chǎng)美味的千年之約！

當(dāng)宴罷散席，忽然有種對(duì)這場(chǎng)文化盛宴的終極意義的感慨：人生如宴，悲喜有時(shí)，唯有心懷“一蓑煙雨任平生”的曠達(dá)，才能在觥籌交錯(cuò)間，仍能感受“人間有味是清歡”的至味。

此刻，我們?yōu)檫@份跨越千年的文化堅(jiān)守點(diǎn)贊，更為所有讓傳統(tǒng)飲食“活”在當(dāng)下、美得動(dòng)人的匠心致敬。愿這人間煙火，在代代相傳的溫?zé)嵴菩睦?，永遠(yuǎn)升騰著屬于中華的韻味與溫情，讓每一道菜都成為文明的注腳，讓每一次咀嚼都成為對(duì)根脈的深情回望。

作者簡(jiǎn)介：

李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師，金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委，湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授，武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

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