檔案里的非遺⑤《莫干黃芽制作技藝》

傳承非遺文化，用聲音記錄文化遺存。德清縣檔案館助力非遺文化的傳承，挖掘其背后的歷史與人文，讓“非遺檔案”煥發出時代的新活力。德清方言之《檔案里的非遺》由德清縣檔案館和FM106.5德清之聲聯合播出。

《 莫干黃芽制作技藝 》

大家好，我是莫干黃芽制作技藝非物質文化遺產市級傳承人何永康。莫干黃芽是我縣傳統特產，是浙江省第一批省級歷史名茶，歷史悠久，文化底蘊深厚。作為莫干黃芽制作技藝非遺傳承人，二十多年來，我自己不僅以生產黃茶，銷售黃茶為主，還在積極推廣黃茶文化。

一直以來，大多數老百姓都以為我們莫干黃芽是綠茶，殊不知莫干黃芽在歷史上是以悶黃工藝為主的黃茶。這種悶黃工藝很難掌握，而且加工成本高，銷售價格相對來講也高。不過黃茶的外形比綠茶欠新鮮感，所以這種工藝幾度失傳。

作為一個茶產業人，我有責任將黃茶和黃茶文化讓更多的人知曉。這些年，我到過歐洲、韓國、日本、中國澳門等地區宣傳和推廣中國傳統黃茶，傳播中華茶文化知識；并到學校、機關、社區和企業等區域科普茶文化知識達百余次，受眾人群2萬多人。同時，我還會經常組織當地茶農、茶企到我的工廠進行黃茶加工技術以及非遺技術等方面的傳授和培訓，希望身邊的茶農增收增產。更多的時間，我在思考和研究茶樹資源的綜合利用和茶葉深加工的技藝，開發出黃大茶、黃茶月餅和黃茶粽等產品，受到了市場的認可。

茶——讓生活更美好，我也會繼續守正創新，為莫干黃芽品牌貢獻我的一份力量。

莫干黃芽茶原產于莫干山之頂——塔山，清代唐靖在《前溪逸志》中記錄，莫干黃茶的制作工藝為“炙”“挼”“焙”“汰”。莫干山獨特生態環境孕育優質莫干黃芽，邊烘邊悶、固質揮香的黃茶工藝和火里搶金、定色揮香的工藝形成了其獨特風格。其中“悶黃”工序為莫干黃芽茶所特有，黃茶介于不發酵的綠茶和半發酵的青茶之間，獨特的“悶黃”工藝造就了它奇妙的韻味；悶黃時一定要用岡炭烘，能保持恒低溫狀。炒制出來的黃茶外形細緊略曲、嫩黃顯毫；湯色嫩黃明亮；香氣清甜；滋味甘醇；葉底嫩勻嫩黃明亮。

當地居民世代相傳，延續至今，歷來為農戶的主要經濟來源。目前，我縣現有茶園面積約3萬畝，茶葉總產量1311噸，產值2.16億元。

至今，我縣已成功舉辦16屆莫干黃芽茶王賽。以茶王賽為契機，結合歷屆“茶王”的宣傳效果，莫干黃芽品牌得到了有效推廣，也讓茶農獲得了不錯的經濟效益。

音頻來源：FM106.5德清之聲《 德清方言》欄目之《檔案里的非遺》

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