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人民網滁州1月17日電(記者周坤)對很多中國人來說,無論過年的飯桌上有什么美味佳肴,如果沒有一碟咸菜,總覺著缺點什么。
寒冬臘月,正是制作咸菜的時節。這幾天,天氣晴好,在安徽省滁州市全椒縣的魏美玲家庭農場,農場負責人魏美玲和工人們一大早就開始忙碌著,將腌制好的咸菜起缸,整理打包后,發往長三角地區的客戶家中。
忙完手頭的一批訂單,記者跟著魏美玲走進農田,從頭開始體驗一下咸菜制作過程。
在全椒縣,制作咸菜已有百年歷史,其原料主要是雪里蕻,又稱雪菜。咸菜的制作,對季節有著嚴苛的要求。
“只有霜打過的雪菜,做出來的咸菜,才最好吃。”魏美玲說。
早上七點,地里的雪菜還有霜凍,工人們將雪菜從地里割回家,去掉帶泥的根和發爛發黃的葉子,晾曬一小會,然后進行清洗。
清洗干凈的雪菜,放進一個大盆里,開始撒鹽攪拌。當雪菜和鹽充分拌勻后,慢慢放進缸里,每鋪上一小層雪菜后,再均勻撒上一層鹽。
“再加一點,這邊再放點。”魏美玲指導村民們控制撒鹽。在她看來,成功腌制雪菜的關鍵之一,是選用食用鹽,并且控制好加鹽量以及加鹽方法。因為鹽是使雪菜變為咸菜的唯一媒介,也是防腐最好的材料,更是咸菜色香味的主要輔料。
當一口缸放滿咸菜后,蓋上蓋子進行腌制出水。三天后,再放進1000斤密封大壇子里腌制。不久后,一缸缸酸爽可口、風味獨特的咸菜便大功告成,成為過年和四季餐桌上不可或缺的美食。
隨著手工制作的咸菜受到市場認可,魏美玲自己種的雪菜已遠遠無法滿足市場需求。于是從2022年開始,魏美玲以“企業+農戶”模式,流轉580畝土地打造有機蔬菜種植基地,并與周邊鄉村農戶簽訂蔬菜種植訂單1000畝,為咸菜生產提供優質原料,實現產供銷深度結合。
這一產業化的發展,也為當地農民帶來實實在在的好處。在雪里蕻的種植、采摘和加工過程中,帶動當地百余留守婦女就業。
“每年收完水稻、黃豆、玉米后,空出來的田就開始種雪菜,從播種到采收只需要2個月,收完之后送到農場,我還跟著做腌咸菜,這樣每年能夠多掙兩萬元。”全椒縣馬廠鎮村民徐慧玲說。
做強一個產業,帶活一片經濟,富裕一方百姓。近年來,全椒縣充分發揮致富帶頭人作用,積極創新發展思路,充分挖掘增收潛力,努力拓寬增收渠道,培育鄉村振興新動能。
在產業化的發展下,“老味道”煥發“新活力”。那一口酸爽,不僅融入百姓的飲食記憶之中,更成為鄉村振興的“新名片”。
來源:人民網-安徽頻道
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