用《三餐四季》，打開新疆人的一日三餐

對吃，中國人向來十分重視和講究。

梁實秋先生曾在一篇名為《吃》的短文中說：「我們中國人講究吃，是世界第一。此非一人之言也，天下人之言也。」

一日三餐、煙火四季，往往包含了千家萬戶對于生活的態度和追求，濃縮了一個地域的風土人文、一個時代的集體記憶。

泱泱中國，地大物博，美食「不可勝食也」。若論及「特」，新疆當屬獨一份的存在。

羊肉串、大盤雞、馕……細數這些聞名遐邇的風物美食，從選材到制作，從入口到入「胃」，都深深烙印了獨特的異域風情與文化印記。

無獨有偶，由中央廣播電視總臺和商務部聯合攝制、央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節目《三餐四季》第二季走進了新疆。在對烏魯木齊與喀什的味蕾探索中，細膩描繪了新疆人的「三餐四季」，深刻挖潛了美食背后的雋永記憶。

吃，是入口、入心的過程

所謂美食，頭一者，予人入口之歡、舌尖之美、味蕾之樂；更甚者，則予人入心享受，教人沉浸故事中，體味其中深意。

《三餐四季》將新疆的美食、風物與故事串聯起來。每一口品味，都不僅僅是味蕾上的禮贊，更是一場跨越時空的故事體驗。

食重本味，敬畏自然的故事——

紀錄片第一站解鎖了烏魯木齊冬季限定美食「冰碴駒俐」。

「冰碴駒俐」羊長于雪山，是新疆人待客的一道傳統美食。在片中，牧民哈那提說「當水面結了一層奶皮子一樣薄的冰時，就到了吃冰碴駒俐的最佳時刻」。在他看來，只有取自天山的冰川雪水燉煮出的冰碴駒俐才最為鮮美。

《呂氏春秋》有言，「凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。」食物原料之味本是天生，烹調的功效在于挖掘。

新疆牧民遵循著「因時而食」的時令之道，以純凈雪水烹煮最原汁原味的新鮮羊肉，取之自然、用之自然，順應天時、和諧共生。

引領「食」尚，代代相傳的故事——

美食入口、入腸胃、入心間；鄉愁的愁，很大程度上也是「腸胃之愁」。

作家劉亮程在片中的一段解讀令人記憶猶新：「古人早就明白，人是用腸胃想事情；所謂斷腸，正是人悲傷欲絕的時候」。可見，在中國的家庭里，美食不僅承載著世代相傳的技藝，也寄托著綿綿不絕的記憶。

「寧可三日無肉，不可一日無馕」。

在「爺爺的爺爺的爸爸的馕」店，店主是「馕八代」，家中打馕的歷史已有100多年，店名從「爸爸的馕」到「爺爺的馕」變成現在「爺爺的爺爺的爸爸的馕」。

1982年是新疆第一碗炒米粉的起點。

進疆支邊貴州人文忠福將米粉帶到了新疆，并通過研發、改進，炒出了新疆第一碗炒米粉。時至今日，新疆炒米粉冠以新疆的名字在內地傳播，成了新疆美食響當當的代表。

這些「年歲漸長」的美食在時間長河中代代相傳，成了家族傳承、鄉愁寄托的鮮明印記。

和羹之美，在于合異的故事——

一方水土養一方人，一方山水自有一方風情。

絲綢要塞，文明融匯。在長期的交流融合中，來自五湖四海的食材和烹飪技藝，為新疆的美食增添了蓬勃的活力，也孵化了這里飲食文化的多樣性。

從類別看，新疆飲食文化大致可分為兩類。以農耕文化為背景的飲食和以草原游牧為文化背景的飲食——一個蒸饅頭，偏碳水；一個善烤馕，喜肉類。

兩者交流融合，共同滋養了「你中有我，我中有你」的新疆飲食文化，演繹了「和羹之美，在于合異」的故事傳奇。

守正和創新

美食代代傳承，文化生生不息。

同樣，作為記錄美食的記錄者，《三餐四季》也在「歷久彌新」。

但有一個無法回避的問題：美食節目第二季，乃至第N季該怎么做，才能出新、出彩、出圈？

守正和創新，或許是不變的法則。

如何守正？

本季《三餐四季》依舊打造「尋味團」，為觀眾上演行動者的探味、沉浸式的吃播。

每期由總臺主持「天團」+文藝嘉賓+專家學者共同組成「尋味團」，以嘉賓的視角實地探訪、學習制作、即嘗即評，探尋城市里最具人情味的美食、最暖人心懷的故事。

既承擔紀錄片的使命，又創造真人秀的氛圍；既渲染故事片的情緒，又賦予文藝片的觀感，這是《三餐四季》不變的設定。

如何創新？

美食地圖拓展。從雪山到戈壁，從山川到丘陵，「尋味團」的足跡遍布祖國的東南西北。

城市定位求專。本期精選的烏魯木齊和喀什，雖都屬于新疆地界。但實際上，烏市的冰碴駒俐、酸奶、炒米粉，更凸顯地域特色，是傳統經典的「老字號」；

喀什的西瓜烤鴿子、窩窩馕、紅柳烤串等，則吸收了老城的「新風尚」，突出了風味變遷。

故事意境深遠。《三餐四季》第二季增加了食物的特寫與寫真、鏡頭的留白與靈動。

如，在面團發酵、湯水沸騰的過程中，增加了恰到好處的延時攝影，這種溫情脈脈的「鏡頭感」，讓時間的流逝與食物的變化更加具象，在「潤物無聲」中勾勒了過去與現在、連接了美食與人文。

1號結語

三餐煙火暖，四季皆安然。

找尋美食背后的人情味，就是找尋「三餐四季」的核心靈魂。

《三餐四季》巧妙地以一日三餐串聯起新疆「各美其美，美美與共」的飲食文化，它不僅是一本盤點美食的「菜單」，也是一扇感知文化的「窗口」，將美食和文化的「前世今生」展露出來，讓人每每思量，每每難忘。