江蘇
香甜美味的南瓜面包， 將南瓜的味道融入到面團(tuán)中，成品綿軟，味道層次豐富，是秋季的不二選擇！
作為一款取材方便、操作簡單，擁有很高復(fù)刻性的面包，這款面包不僅可以讓家庭私房輕松制作，就連店里上架售賣，他的顏值與口味都會(huì)成為顧客的心頭好！
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干性材料：
高筋面粉 1000克
鹽 15克
鮮酵母 45克
幼砂糖 120克
脫脂奶粉 20克
麥芽糖 4克
發(fā)酵老面 200克
濕性材料：
蜂蜜 30克
南瓜泥 400克
雞蛋 120克
水 370克
油性材料：
黃油（有鹽）80克
果蔬類材料：
葡萄干 180克
大顆粒紅豆180克
裝飾類材料：
烤熟南瓜子100克
準(zhǔn)備：
1.將葡萄干放入小碗中，倒入適量的朗姆酒（能淹沒葡萄干即可），覆上保鮮膜，靜置1夜之后再使用。
2.“蜂蜜吐司”的面團(tuán)在制作完成后，可以用保鮮膜包起來，放在冰箱中以3℃冷藏一夜，做為發(fā)酵老面。
制作過程：
1.攪拌：將干性材料和濕性材料放入攪拌缸中，用1檔攪拌至材料混合均勻（約5分鐘）。
2.加入黃油，用1檔將黃油與面團(tuán)混合均勻（約3分鐘），再用2檔加速攪拌面團(tuán)至形成所需的筋度（約5分鐘）。
3.加入浸泡過的葡萄干、大紅豆顆粒，用1檔攪拌均勻即可（約1分鐘）。
4.將面團(tuán)放入周轉(zhuǎn)箱中，并整理面團(tuán)使表面光滑飽滿，覆上保鮮膜。
5.基礎(chǔ)醒發(fā)：放入溫度為32℃、濕度為85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)90分鐘左右，之后將面團(tuán)翻一次面，放在室溫下松弛30分鐘。
6.分割：取出面團(tuán)，用切面刀將面團(tuán)分割成塊，每塊100克。
7.預(yù)整形：將每個(gè)面團(tuán)滾圓。
8.中間醒發(fā)：放在室溫下松弛20分鐘。
9.最終醒發(fā)：放入溫度為28℃、醒發(fā)濕度為80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)60分鐘左右。（膨脹至原來的1.5倍大）
10.整形裝飾：用刷子在表面均勻的刷一層蛋液，用剪刀在面包頂部剪出一個(gè)十字形刀口。并在表面撒上烤熟的南瓜子。
11.烘烤：放入烤箱中，以上火230℃、下火220℃烘烤12分鐘左右。
制作以及品嘗心得：
1.這款面包十分香軟，甜而不膩，淡淡的南瓜味給予其支撐，其中的蜜豆，以及朗姆的浸泡的葡萄更是深受喜愛。
2.此配方中所用到的南瓜泥甜味太重，所以不需要加糖。
3.葡萄干需用朗姆酒浸泡，這樣在口感上才會(huì)更加獨(dú)特。
Jenny 老師
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