
香甜美味的南瓜面包, 將南瓜的味道融入到面團中,成品綿軟,味道層次豐富,是秋季的不二選擇!
作為一款取材方便、操作簡單,擁有很高復刻性的面包,這款面包不僅可以讓家庭私房輕松制作,就連店里上架售賣,他的顏值與口味都會成為顧客的心頭好!
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干性材料:
高筋面粉 1000克
鹽 15克
鮮酵母 45克
幼砂糖 120克
脫脂奶粉 20克
麥芽糖 4克
發酵老面 200克
濕性材料:
蜂蜜 30克
南瓜泥 400克
雞蛋 120克
水 370克
油性材料:
黃油(有鹽)80克
果蔬類材料:
葡萄干 180克
大顆粒紅豆180克
裝飾類材料:
烤熟南瓜子100克
準備:
1.將葡萄干放入小碗中,倒入適量的朗姆酒(能淹沒葡萄干即可),覆上保鮮膜,靜置1夜之后再使用。
2.“蜂蜜吐司”的面團在制作完成后,可以用保鮮膜包起來,放在冰箱中以3℃冷藏一夜,做為發酵老面。
制作過程:
1.攪拌:將干性材料和濕性材料放入攪拌缸中,用1檔攪拌至材料混合均勻(約5分鐘)。
2.加入黃油,用1檔將黃油與面團混合均勻(約3分鐘),再用2檔加速攪拌面團至形成所需的筋度(約5分鐘)。
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3.加入浸泡過的葡萄干、大紅豆顆粒,用1檔攪拌均勻即可(約1分鐘)。
4.將面團放入周轉箱中,并整理面團使表面光滑飽滿,覆上保鮮膜。
5.基礎醒發:放入溫度為32℃、濕度為85%的醒發箱中醒發90分鐘左右,之后將面團翻一次面,放在室溫下松弛30分鐘。
6.分割:取出面團,用切面刀將面團分割成塊,每塊100克。
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7.預整形:將每個面團滾圓。
8.中間醒發:放在室溫下松弛20分鐘。
9.最終醒發:放入溫度為28℃、醒發濕度為80%的醒發箱中醒發60分鐘左右。(膨脹至原來的1.5倍大)
10.整形裝飾:用刷子在表面均勻的刷一層蛋液,用剪刀在面包頂部剪出一個十字形刀口。并在表面撒上烤熟的南瓜子。
11.烘烤:放入烤箱中,以上火230℃、下火220℃烘烤12分鐘左右。
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制作以及品嘗心得:
1.這款面包十分香軟,甜而不膩,淡淡的南瓜味給予其支撐,其中的蜜豆,以及朗姆的浸泡的葡萄更是深受喜愛。
2.此配方中所用到的南瓜泥甜味太重,所以不需要加糖。
3.葡萄干需用朗姆酒浸泡,這樣在口感上才會更加獨特。
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Jenny 老師
咨詢熱線:18051231076
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