文脈華章｜千年莜麥塞外飄香

央廣網呼和浩特10月9日消息（記者魏全民 見習記者邵玉琴）丁蒸、炸、汆、炒、烙……武川人簡單平靜的生活從熱騰騰的莜面早餐開始。清早，可鎮大街小巷的莜面館熱鬧起來，人們圍坐桌前，唇齒留香間，品地道美味，話家長里短。

北緯41°—43°，是莜麥的“黃金生長帶”，內蒙古自治區武川縣正好處于這個區域。

有著千年種植歷史的莜麥（央廣網發 受訪單位供圖）

武川莜麥種植歷史可以追溯到遙遠的古代。據當地人說，早在元朝時期，武川地區就開始種植莜麥。如今，武川人將莜麥磨成面粉，制作成各種美食。

“三十里的莜面，二十里的糕，十里的蕎面餓斷腰。”這是說莜面耐饑餓，能量大。因此，便攜耐餓的莜面成為歷代戍邊將士們的軍糧。

如今，在倡導綠色健康粗糧的時代，莜面成為北方地區大眾餐桌上的熱門面食。

武川縣地理位置獨特，北望草原，南臨陰山，俗稱“后山”。

“后山三件寶，莜面、山藥、羊皮襖。”在眾多特產中，莜麥位列三寶之首，足見其在當地百姓生活中的重要地位。

2008年11月，“武川莜面制作技藝”列入呼和浩特市級非物質文化遺產名錄。2009年，經內蒙古自治區政府批準，正式列入內蒙古自治區第二批非物質文化遺產名錄。

又是一年莜麥收獲季，武川縣的廣袤田野，莜麥飄香。

記者走進內蒙古自治區莜面飲食制作技藝代表性傳承人賈銀鳳家里，感受她的莜面制作技藝及莜面手工藝品的精致與美妙。

制作精美的莜面工藝品（央廣網見習記者 邵玉琴 攝）

賈銀鳳出生于武川縣哈拉合少鄉的一個小村莊里，她說，自有記憶起，家里就一直種莜麥、吃莜面。

“村里人一日三餐離不開莜面，早上窩窩，中午魚魚，晚上丸丸……”賈銀鳳從8歲起就跟著母親學做莜面，并將童年記憶中的味道一直沿襲至今。

在賈銀鳳看來，莜面不僅僅是后山人的一日三餐，更是一代又一代人的溫暖記憶。它記錄了農耕文明的時代變遷，承載著莜面傳承人的文化使命。

當天，賈銀鳳向記者演示了她制作莜面的全過程。

泛著麥香的莜面粉、澤蒙花味撲鼻的涼湯、五顏六色的蔬菜輔料……小小灶臺成了武川莜面制作非遺傳承人展示技藝的“陣地”。

近年來莜面制作種類五花八門，賈銀鳳掌握了窩窩、魚魚、山藥魚子、山藥糕、圪團、餃餃、山藥條條、煮魚子、塊壘等上百種武川莜面的制作方法。

談及莜面的營養價值以及制作工藝，賈銀鳳專業而細致。她說，莜面好吃卻工序復雜。做莜面講究三生三熟，炒熟后的莜麥研磨成莜麥粉，用1:1的開水燙熟和面，然后制作成人們喜愛的形狀后，再上鍋蒸熟。

和莜面是一門基本功（央廣網見習記者 邵玉琴 攝）

將莜面倒進光滑的盆里，開水燙面、和面，和面時面揉至手光、盆光、面光。對于大多數人來說，和面是個基本功夫，相對簡單。

但是搓莜面可不一樣，它講究的是手、眼、心的協調力。莜面窩窩是人們喜愛的一款莜面種類，搓窩窩需要一塊光滑的石板，將莜面團置于石板間，用手掌心向前推。這一推一卷間，是手與面的對話，更是匠心的展現。

“手掌的力度不太好拿捏，用力過了太薄不易成型，力小了窩窩太厚，口感不佳。”

今天，賈銀鳳要挑戰的是左右手同時開搓10根莜面。這不僅考驗制作者手上的功夫，還有力道。她表示，之前她最多一次搓8根莜面。

將莜面捏成團，雙手同時運力，細細的條條慢慢在手掌間延伸。首次挑戰，雖然速度沒那么快，但是搓出來的莜面均勻而光滑。

“要知莜面有多好，且看開籠十里香”。剛剛出籠的莜面嫩滑筋道，軟糯香甜，配上濃香的肉湯或冷調的蔬菜涼湯，叫人唇齒留香，回味無窮。

采訪當天，盡管沒來得及品嘗賈銀鳳親手制作的現蒸莜面，但是那一碗鮮香四溢的涼湯足以讓人解饞。

五根莜面同時開搓（央廣網見習記者 邵玉琴 攝）

在這位莜面制作傳承人的眼里，優質的原料、嫻熟的制作技藝以及創新多變的莜面產品進一步擦亮了武川莜面的“金字招牌”。

常年做莜面，賈銀鳳早已摸透了莜面的特質。

“現和的莜面柔軟有韌勁，一旦干了堅硬如泥。”掌握了“面性”后的她開始琢磨用莜面捏出讓人耳目一新的手工藝品。

經常外出參加莜面制作展示的賈銀鳳從面塑中受到啟發，她嘗試在莜面里加各種顏色的蔬菜汁，經揉捏刻畫，制作莜面藝術品。

小鹿漫步、鴛鴦戲水、祥龍舞動、石榴花開……惟妙惟肖的花鳥蟲魚，細膩精巧、鮮艷奪目。

她表示，作為傳承人，讓人們在品味塞外百變莜面美食的同時，也能領略到莜面的創新發展活力和匠人匠心。

賈銀鳳的小孫子韓镕澤是奶奶的“鐵桿粉絲”。九歲的他已經能熟練捏莜面窩窩，搓莜面魚魚。

“奶奶做的事情很有意義，我以后也會傳承莜麥文化。”采訪當天，韓镕澤帶著兩位同學和奶奶學習莜面工藝品制作。

賈銀鳳帶著小孫子（左二）和兩名小學生一起搓莜面（央廣網見習記者 邵玉琴 攝）

精巧地揉捏，娓娓道來地講解，制作的是面食，傳承的是文化。

如今，在武川縣，賈銀鳳早已是家喻戶曉的“莜面匠人”。這不僅源于她地道精湛的莜面技藝，也因她對武川莜面制作及莜面文化傳承所作出的默默奉獻。

近年來，賈銀鳳帶著“武川莜面制作技藝”走進學校、進鄉鎮、進社區，參加縣、市、區各類主題的技能大賽、文化節慶活動，讓武川地標莜面走出縣市，走出自治區，向全國食客展示北方美味莜面悠遠厚重的鄉土文化內涵。

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